Рукола

ВідОлена Коновалова
РУККОЛА (індау, ерука посівна)
      Рукола виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 90,5% добової норми), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (відповідно – 59,3%), бета-каротину (28,5%), фолієвої кислоти (24,3%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (21,4%), пантотенової кислоти (8,8%).
 
    Мінеральний склад руколи відзначається збалансованістю, вона містить значну кількість різноманітних мінеральних елементів. При цьому серед них переважають: ванадій (99,5%), бор (56,3%), кремній (38,3%), сірка (17,8%), кобальт (16,0%), марганець (16,0%), калій (14,8%), кальцій (14,5%), хром (13,4%),  рубідій (12,1%), магній (11,8%), стронцій (11,3%), йод (11,0%), залізо (9,7%).

 

Насамперед рукола є цінною завдяки високому вмісту йоду, що рідко зустрічається серед харчових рослин.

 

Серед жирних кислот переважають: омега-9 мононенасичена ерукова кислота (22:1), яка отримала свою назву саме внаслідок ідентифікації у листі руколи (лат. Eruca sativa (L.) Mill.), та омега-3 поліненасичена альфа-ліноленова кислота (18:3). При цьому вміст омега-3 ПНЖК є досить високим і становить у 100 г продукту 16% добової норми.

 

    Рукола містить фітостероли (у 100 г — 65,8% добової норми), у складі яких домінують: бета-ситостерол (відповідно — 56,1%) та кампестерол (23,8%). Це відрізняє руколу від більшості харчових рослин, де фітостерольний профіль представлений переважно бета-ситостеролом за незначної частки інших стеролів.

 

    У вуглеводному профілі домінують пектин (у 100 г — 8,0% добової норми) та клітковина (відповідно — 6,4%). Рукола містить незначну кількість сахарози (0,15 г на 100 г) і не містить крохмалю.

 

     Вміст суми пуринових основ у 100 г руколи становить 21,3% добової норми.

 

Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 2,0 мг, що відповідає 0,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).

 

     Слід також враховувати, що рукола здатна накопичувати токсичний мікроелемент стронцій.
Калорійність 100 г: 25 ккал
Вода в 100 г: 91,71 г
Зола з 100 г: 1,4 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,040 2,4 5
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,090 мг 4,5 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,440 мг 8,8 10
Вітамін B6 (піридоксин) 0,070 3,5 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 97,0 мкг 24,3 30
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 15,0 21,4 20
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,43 2,9 5
Бета-токоферол 0,0 0,0 0
Гамма-токоферол 0,20 1,3 0
Дельта-токоферол 0,0 0,0 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 0,31 1,6 0
Вітамін К (філохінон) 108,6 мкг 90,5 90
Біотин 0,37 мкг 0,7 0
Бета-каротин 1424,0 мкг 28,5 30
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0 0
Лютеїн + зеаксантин 3555,0 мкг 59,3 60
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0 0
Холін 15,3 мг 3,1 5
Бетаїн триметилгліцин 0,1 0,01 0
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 2,0 1,0 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 369,0 14,8 20
Кальцій 160,0 мг 14,5 20
Кремній 11,5 38,3 40
Магній 47,0 мг 11,8 10
Натрій 27,0 мг 2,1 5
Сірка 178,0 мг 17,8 20
Фосфор 52,0 мг 6,5 5
Хлор 27,2 мг 1,2 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 425,0 мкг 1,1 0
Бор 39,4 мкг 56,3 60
Ванадій 39,8 мкг 99,5 100
Залізо 1,46 мг 9,7 10
Йод 8,0-25,0 мкг 11,0 10
Кобальт 1,6 мкг 16,0 20
Літій 0,5 мкг 0,5 0
Марганець 320,0 мкг 16,0 20
Мідь 80,0 мкг 8,0 10
Молібден 0,4 мкг 0,6 0
Нікель 2,0 мкг 1,3 0
Рубідій 12,1 мкг 12,1 10
Селен 0,30 мкг 0,5 0
Стронцій 90,0 мкг 11,3 10
Фтор 18,5 мкг 0,5 0
Хром 6,7 мкг 13,4 20
Цинк 470,0 мкг 3,9 5

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 2,58 3,2 5
Вміст незамінних амінокислот 0,208 1,0 0
Вміст замінних амінокислот 0,366 0,6 0

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,031 1,2 0
Гістидин 0,015 0,7 0
Ізолейцин  0,02 1,2 0
Лейцин  0,041 0,9 0
Лізин  0,032 0,8 0
Метіонін  0,014 0,8 0
Треонін  0,02 0,8 0
Триптофан  0,01 1,0 0
Фенілаланін  0,022 0,7 0

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,026 0,4 0
Аргінін 0,085 1,4 0
Аспарагінова кислота 0,051 0,4 0
Гліцин 0,022 0,6 0
Глутамінова кислота 0,107 0,8 0
Пролін 0,023 0,5 0
Серин 0,025 0,3 0
Тирозин 0,013 0,4 0
Цистин 0,014 0,8 0



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 0,66 0,7 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,455-0,525 г 1,2 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,150-0,170 г 16 20
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,110-0,130 г 1,2 0
Вміст насичених жирних кислот 0,070 0,3 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,045-0,050 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,110-0,130 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,150-0,170
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,150-0,175 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0 0,0
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0
Пальмітинова С 16:0 0,070 г
Стеаринова С 18:0 0,0
Арахінова С 20:0 0,0
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 36,20 мг 65,8 70
Кампестерол 13,08 мг 23,8 30
Бета-ситостерол 22,43 мг 56,1 60
Стигмастерол 0,16 0,5 0
Холестерин 0,0 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 3,65 1,0 0
Моно- та дисахариди 2,05 4,1 5
Глюкоза 0,7 7,0 10
Фруктоза 0,4 1,1 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 0,15 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 0,0 –  –
Мальтоза 0,0 – –
Клітковина 1,6 6,4 5
Пектин 0,4 8,0 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 28,0 21,3 20
ЩАВЕЛЬОВА КИСЛОТА
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від максимального добового споживання
у цифрах візуально
Вміст щавлевої кислоти 2,0 0,5 0

Схожі записи

  • Як запам’ятати формули полісахаридів

    ВідОлена Коновалова

    Замість епіграфу: вірші про фармакогнозію (у стилі відомих поетів) Павло Тичина (Музикальність та Ритм, Поєднання природи, космічного та людського, Емоційна Насиченість, Символізм) ФАРМАКОГНОЗІЇ СИМФОНІЯ КВІТНА Зілля! Зілля! Сонце грає! В полі, в лузі – все співає! Фармакогности! Фармакогнози! Де ростуть полісахарид-сльози?Ось Подорожник – лист ширóкий, Він, як біль, такий глибокий. В нім – слизи, іридоїди-струни,…

  • PRO “Крок-2” (фармакогнозія): Лайфхаки, Анімації

    ВідОлена Коновалова

    Вірш про Крок-2 (у стилі монологу Гамлета за Вільямом Шекспіром) Крок-2: Бути чи не бути? (Монолог майбутнього Магістра у п’яти актах та одному запитанні) Гамлет-Магістрант: Здати «Крок-2»… Ось у чому питання.Що благородніше: змиритися духомПід градом тестів, буклетів і схем,Чи опір вчинити морю дескрипторівІ в боротьбі покінчити з «не склав»? Забутись, здати… І знати, що сертифікатомМи обриваємо…

  • Германій: антиоксидант і антигіпоксант

    ВідОлена Коновалова

             Германій (Ge)          Антиоксидант і антигіпоксант.               Германій – мікроелемент, який в організмі людини підвищує ефективність імунної системи організму, бореться з онкозахворюваннями, зменшує больові відчуття.          Добова потреба організму людини – 0,4–1,5 мг.     Германій добре абсорбується організмом (близько 95%) і відносно рівномірно розподіляється по органах і…

  • Баклажан звичайний (Solanum melongena L.)

    ВідОлена Коновалова

    БАКЛАЖАН ЗВИЧАЙНИЙ(Solanum melongena L.) Родина Пасльонові – Solanaceae I. БОТАНІЧНИЙ ОПИС ТА БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ II. ХІМІЧНИЙ СКЛАД (на 100 г продукту)   Баклажан багатий на бор (у 100 г – 143% від добової норми), кремній (відповідно – 97%), літій (68%), рубідій (26%), глюкозу (20%), містить крохмаль (у 100 г – 0,2-0,9 г), не містить сахарозу….

  • Кизил

    ВідОлена Коновалова

    КИЗИЛ       Плоди кизилу багаті на аскорбінову кислоту (у 100 г – 88,6% добової норми), містять досить багато фолієвої кислоти (відповідно – 12,5%); макро- та мікроелементів: бору (85,1%), рубідію (82%), марганцю (27,7%), заліза (27,3%), молібдену (21,4%), калію (14,5%), кремнію (13,3%), кобальту (10,0%).      Плоди кизилу відрізняються відносно високим вмістом фітостеролів (18,7%), моно- і…

  • Софора

    ВідОлена Коновалова

    Біологічно активні добавки, розроблені професором Н.П. Максютіною Софора     Водний екстракт з бутонів софори японської Sоphora japonica L., стабілізований аскорбіновою кислотою.     Містить рутин, аскорбінову кислоту, органічні кислоти, цукор, макро- та мікроелементи (К, Mg, Ca, P, J, Fe, Zn, Cо, В).     Природний концентрат вітамінів, які мають синергічну дію при авітамінозі Р.     Сприяє підвищенню…