Сочевиця

ВідОлена Коновалова
СОЧЕВИЦЯ ЧЕРВОНА
         
       Червона сочевиця характеризується високим вмістом багатьох вітамінів (особливо фолієвої кислоти), мінеральних елементів, білків, незамінних та замінних амінокислот, фітостеролів, пектину, клітковини та пуринів.
     За вмістом фолієвої кислоти червона сочевиця перевищує всі інші злаки та бобові.
 
     Червона сочевиця багата на фолієву кислоту (119.8% від добової норми на 100 г), вітамін B1 (тіамін) (40.3%), пантотенову кислоту (35.0%), вітамін B6 (піридоксин) (29.7%), гамма-токоферол (28.2%), холін (19.3%), вітамін PP (нікотинова кислота) (13.1%), вітамін B2 (рибофлавін) (10.3%).
     Мінеральний склад червоної сочевиці відзначається значною різноманітністю та високим вмістом макро-, мікро- та ультрамікроелементів. Домінувальними елементами у складі є: бор (871,4%), кремній (291,7%), кобальт (116,0%), молібден (110,7%), нікель (107,3%),  літій (74,8%), ванадій (63,0%), марганець (62,3%), мідь (59,0%), хром (46,1%), фосфор (44,4%), залізо (39,1%), титан (35,3%), цинк (32,7%), калій (32,5%), рубідій (27,0%), цирконій (26,0%), магній (24,9%), сірка (16,3%), миш’як (арсен) (14,5%), селен (12,8%).
     Червона сочевиця вирізняється високою концентрацією білків (32,3%), незамінних та замінних амінокислот (44,3% та 26,2% на 100 г відповідно). Вміст усіх ідентифікованих амінокислот у продукті перевищує 10% добової норми на 100 г (найменший показник серед них має незамінна амінокислота метіонін — 11,9%). Сочевиця особливо багата на такі незамінні амінокислоти, як ізолейцин (55,5%) та валін (51,6%); серед замінних амінокислот переважає аргінін (35,2%).
    Культура також характеризується високим вмістом фітостеролів (107,3% добової норми на 100 г), основну частку яких становить бета-ситостерол (117,5%). Через значну концентрацію фітостеролів червону сочевицю класифікують як «жіночий продукт» (детальніше — див. Авокадо).
     Вміст загальних вуглеводів у червоній сочевиці становить 17,2%. Вони представлені переважно клітковиною (122,0% добової норми на 100 г) та пектином (68,0%). Також сочевиця містить значну кількість крохмалю (43,4 г на 100 г), мальтози (0,3 г) та незначну кількість сахарози (1,47 г).
     Особам із подагрою слід враховувати, що червона сочевиця має високий вміст пуринових основ: 66,7% добової норми на 100 г.
     Вміст щавлевої кислоти у 100 г є низьким і становить 8 мг, що відповідає 2,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
     Червона сочевиця здатна накопичувати токсичний ультрамікроелемент миш’як (14,5% добової норми на 100 г).
Калорійність на 100 г: 353 ккал
Вода на 100 г: 10.40 г
Зола на 100 г: 2.67 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.500-0.870 мг 40.3% 40
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.200-0.210 мг 10.3% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1.360-2.140 мг 35.0% 40
Вітамін B6 (піридоксин) 0.540-0.649 мг 29.7% 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 479.0 µg 119.8% 10020
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 µg 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 4.4 mg 6.3% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 0.49 mg 3.3% 5
Бета-токоферол 0.0 mg 0.0% 0
Гамма-токоферол 4.23 mg 28.2% 30
Дельта-токоферол 0.0 mg 0.0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 µg 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 2.61 mg 13.1% 10
Вітамін K (філоквінон) 5.0 µg 4.2% 5
Біотин 0.33 µg 0.7% 0
Бета-каротин 23.0 µg 0.5% 0
Альфа-каротин 0.2 µg 0.04% 0
Лютеїн + зеаксантин 0.0 µg 0.0% 0
Бета-криптоксантин 0.0 µg 0.0% 0
Лікопен 0.0 µg 0.0% 0
Холін 96.4 mg 19.3% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 mg 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.4 mg 0.04% 0

* Повна банка – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально
Калій 670.0-955.0 mg 32.5% 30
Кальцій 33.8-109.0 mg 6.5% 5
Кремній 80.0-95.0 mg 291.7% 10010090
Магній 77.0-122.0 mg 24.9% 30
Натрій 6.0 mg 0.5% 0
Сірка 163.0 мг 16.3% 20
Фосфор 285.0-425.0 мг 44.4% 40
Хлор 75.0 мг 3.3% 5

 

Мікроелементи та ультра-слідові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Алюміній 170.0 мкг 0.5% 0
Бор 610.0 мкг 871.4% 100100100100100
10010010070
Бром 3.3 мкг 0.2% 0
Ванадій 25.2 мкг 63.0% 60
Германій 0.7 мкг 0.2% 0
Залізо 3.80-7.94 мг 39.1% 40
Йод 0.550-0.800 мкг 0.5% 0
Кобальт 11.6 мкг 116.0% 10020
Літій 74.8 мкг 74.8% 80
Марганець 1190.0-1300.0 мкг 62.3% 60
Мідь 520.0-660.0 мкг 59.0% 60
Молібден 77.5 мкг 110.7% 10010
Арсен 1.74 мкг 14.5% 20
Нікель 161.0 мкг 107.3% 1005
Олово 2.9 мкг 0.1% 0
Рубідій 27.0 мкг 27.0% 30
Свинець 0.08 мкг 0.8% 0
Селен 8.3 мкг 12.8% 10
Стронцій 15.0-67.0 µg 5.1% 5
Талій 0.01 µg 0.5% 0
Титан 300.0 µg 35.3% 40
Фтор 25.0 µg 0.6% 0
Хром 0.9-45.2 µg 46.1% 50
Цинк 3060.0-4780.0 µg 32.7% 30
Цирконій 13.0 µg 26.0% 30

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Загальний вміст білка 25.8 g 32.3% 30
Вміст незамінних амінокислот 9.39-9.92 g 44.3% 40
Вміст незамінних амінокислот 14.19-15.58 g 26.2% 30

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, g на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Валін 1.280-1.300 g 51.6% 50
Гістидин 0.710-0.730 g 34.3% 30
Ізолейцин 1.100-1.120 g 55.5% 60
Лейцин 1.870-2.000 g 42.1% 40
Лізин 1.800-1.900 g 45.1% 50
Метіонін 0.210-0.220 g 11.9% 10
Треонін 0.920-1.000 g 40.0% 40
Триптофан 0.230-0.250 g 24.0% 30
Фенілаланін 1.270-1.400 g 44.5% 50

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, g на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Аланін 1.080-1.100 g 16.5% 20
Аргінін 1.990-2.300 г 35.2% 40
Аспарагінова кислота 2.860-3.000 г 24.0% 30
Гліцин 1.050-1.100 г 30.7% 30
Глутамінова кислота 4.000-4.400 г 30.9% 30
Пролін 1.080-1.100 г 24.2% 30
Серин 1.190-1.400 г 15.6% 20
Тирозин 0.690-0.840 г 25.5% 30
Цистин 0.250-0.340 г 16.4% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Загальний вміст жиру 1.06 г 1.1% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0.698-0.707 г 1.7% 0
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.109-0.110 г 11.0% 10
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 0.400-0.404 г 4.0% 5
Вміст насичених жирних кислот 0.145-0.153 г 0.6% 0

 

Ненасичені жирні кислоти
Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,003 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,180 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,400-0,404 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,109-0,110 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,006-0,010 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г
Насичені жирні кислоти
Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,130-0,133 г
Стеаринова С 18:0 0,015-0,020 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г
Стероли
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 59,0 мг 107,3% 10010
Кампестерол 6,0 мг 10,9% 10
Бета-ситостерол 47,0 мг 117,5% 10020
Стигмастерол 4,0 мг 11,4% 10
Холестерин 0,0 мг 0,0% –
ВУГЛЕВОДИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 60,08 г 17,2% 20
Моно- та дисахариди 2,03-2,90 г 4,9% 5
Глюкоза 0,0 г 0,0% 0
Фруктоза 0,27 г 0,8% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 1,47 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 43,40 г – –
Мальтоза 0,300 г – –
Клітковина 30,5 г 122,0% 10020
Пектин 3,4 г 68,0% 70
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст пуринів 84,0 мг 66,7% 70

Одиниці виміру:
Штука (маса однієї насінини): 0,055-0,065 г
Чайна склянка: 170,0 г
Гранчаста склянка: 210,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Кизил

    ВідОлена Коновалова

    КИЗИЛ       Плоди кизилу багаті на аскорбінову кислоту (у 100 г – 88,6% добової норми), містять досить багато фолієвої кислоти (відповідно – 12,5%); макро- та мікроелементів: бору (85,1%), рубідію (82%), марганцю (27,7%), заліза (27,3%), молібдену (21,4%), калію (14,5%), кремнію (13,3%), кобальту (10,0%).      Плоди кизилу відрізняються відносно високим вмістом фітостеролів (18,7%), моно- і…

  • Рис дикий

    ВідОлена Коновалова

    РИС ДИКИЙ (ЧОРНИЙ)       Дикий або чорний рис ботанічно не має до роду рис Oryza L. ніякого відношення і названий так через схожість форми його насіння з насінням довгозерного рису. Це північноамериканська рослина роду Zizania L., а саме Zizania aquatica L., яку ще називають водяним рисом, індіанським рисом або цицанією водною. За своїми нутрієнтними…

  • Абрикоси

    ВідОлена Коновалова

    АБРИКОСИ       Плоди абрикоса багаті на бета-каротин (в 100 г – 32% від добової норми), аскорбінову кислоту (відповідно – 11%), бором (179%), ванадієм (63%), стронцієм (52,5%), магнієм (20%), кобальтом (20%), кремнієм (17%), міддю (14%), калієм (12%), марганцем (11%), молібденом (11%), а також моно- і дисахаридами (17%), серед яких переважає глюкоза (в 100 г – 24% добової норми), і клітковиною (10%);…

  • Кабачок

    ВідОлена Коновалова

    КАБАЧОК Кабачки багаті каротиноїдами лютеїном та його ізомером зеаксантином (в 100 г – 35,4% від добової норми) – речовинами, здатними накопичуватися в тканинах ока, забезпечуючи ефективний захист очей та зору; аскорбіновою кислотою (відповідно – 19%), кремнієм (100%), бором (27,4%), рубідієм (22%), ванадієм (15,5%), калієм (11%), кобальтом (11%), марганцем (10%), не містять крохмаль, але в малих…

  • Монографії

    ВідОлена Коновалова

    Монографії 1. Коновалова О.Ю., Лебеда А.П. Цілюще зілля (Звіробій у терапії та профілактиці захворювань). – К.: Медкнига, 2008. – 288 с. 2. Ковальов В.М., Коновалова О.Ю., Сербін А.Г., Собко В.Г., Шевера М.В., Шеляг-Сосонко Ю.Р. Андрій Пилипович Лебеда. Біобібліографія. – К.: Фітосоціоцентр, 2010. – 44 с. 3. Коновалова О.Ю. Ботаніко-фармакогностичне дослідження видів звіробою при інтродукції в…

  • Черемша

    ВідОлена Коновалова

    ЧЕРЕМША (цибуля ведмежа)      Черемша виділяється за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г – 210,7% добової норми), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (відповідно – 96,1%), бета-каротину (84,0%), вітаміну К (філохінону) (18,0%), біотину (17,9%), гамма-токоферолу (17,6%), вітаміну В6 (піридоксину) (11,5%), фолієвої кислоти (10,0%).       Серед мінеральних елементів у складі переважають: бор…