Гречка

ВідОлена Коновалова
ГРЕЧКА
       Гречка характеризується дуже збалансованим складом вітамінів, мінеральних елементів,білків, незамінних амінокислот, містить значну кількість фітостеролів, вуглеводів (особливо крохмалю та клітковини), а також пуринів.
 
     Таким чином, гречка багата на альфа-токоферол (32.0% від добової норми на 100 г), пантотенову кислоту (24.7%), біотин (21.0%), вітамін PP (нікотинова кислота) (19.5%), холін (14.4%), вітамін B2 (рибофлавін) (14.1%), вітамін B6 (піридоксин) (13.8%), вітамін B1 (тіамін) (11.8%), вітамін K (філохінон) (9.2%).
     Мінеральний склад гречки різноманітний і багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. Вона переважно містить: бор (1042.9%), ванадій (425.0%), кремній (400.0%), марганець (88.0%), рубідій (70.8%), мідь (66.0%), магній (61.1%), залізо (55.3%), молібден (55.0%), цирконій (52.4%), фосфор (43.8%), стронцій (38.0%), кобальт (36.0%), цинк (23.1%), селен (21.5%), калій (15.7%), титан (10.6%), нікель (10.3%).
     Гречка містить білки (13.5%), незамінні та замінні амінокислоти (16.7% та 11.7% відповідно на 100 г), при цьому вміст усіх незамінних амінокислот (на 100 г) перевищує 10% добової норми. Гречка особливо багата на незамінні амінокислоти: валін (24.8%) та ізолейцин (21.0%); серед замінних амінокислот переважає гліцин (22.0%).
    Гречка також характеризується високим вмістом фітостеролів (134.7% добової норми на 100 г), основна частина яких — бета-ситостерол (150.0%), що дозволяє класифікувати гречку як жіночий продукт (докладніше див. Авокадо).
       Гречка має відносно високий вміст загальних вуглеводів (18.0%), при цьому клітковина є домінуючим вуглеводним компонентом (56.0% добової норми на 100 г). Гречка містить значні кількості крохмалю (54.1 г на 100 г) та пектину (20.0% добової норми на 100 г), та невелику кількість сахарози (1.24 г на 100 г).
      Пацієнти з подагрою повинні пам’ятати, що гречка характеризується відносно високим вмістом загальних пуринових основ: 49.7% добової норми на 100 г.
     Вміст щавлевої кислоти на 100 г становить 133 мг, що становить 33.3% максимально допустимого добового рівня її споживання (докладніше див. Ревінь).
      Гречка здатна накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (38.0% добової норми на 100 г).
Калорійність на 100 г: 343 ккал
Вода на 100 г: 9.75-14.00 г
Зола на 100 г: 1.80-2.10 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.101-0.300 мг 11.8% 10
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.140-0.425 мг 14.1% 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 1.233 мг 24.7% 30
Вітамін B6 (піридоксин) 0.210-0.340 мг 13.8% 20
Вітамін B9 (фолієва кислота) 28.0-32.0 мкг 7.5% 10
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 0.0 мг 0.0% 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 4.8 мг 32.0% 30
Бета-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Гамма-токоферол 0.1 мг 0.7% 0
Дельта-токоферол 0.4 мг 2.7% 5
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 3.9 мг 19.5% 20
Вітамін K (філоквінон) 11.0 мкг 9.2% 10
Біотин 10.0-11.0 мкг 21.0% 20
Бета-каротин 10.0 мкг 0.2% 0
Альфа-каротин 0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 220.0 мкг 3.7% 5
Бета-криптоксантин 0.0 мкг 0.0% 0
Лікопен 0.0 мкг 0.0% 0
Холін 54.2-90.0 мг 14.4% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 10.0-30.0 мг 2.0% 5

* Повна глечик – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально
Калій 325.0-460.0 мг 15.7% 20
Кальцій 11.8-18.0 мг 1.4% 0
Кремній 120.0 мг 400.0% 100100100100
Магній 231.0-258.0 мг 61.1% 60
Натрій 1.0-4.0 мг 0.2% 0
Сірка 80.0 мг 8.0% 10
Фосфор 334.0-355.0 мг 43.8% 40
Хлор 94.0 мг 4.1% 5

 

Мікроелементи та ультраслідові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Алюміній 33.3-50.5 мкг 0.1% 0
Бор 730.0 мкг 1042.9% 10010010010010010010010010010040
Бром 0.39-0.75 мкг 0.03% 0
Ванадій 170.0 мкг 425.0% 10010010010030
Германій 0.0 мкг 0.0% 0
Залізо 8.3 мг 55.3% 50
Йод 5.1 мкг 3.4% 5
Кобальт 3.6 мкг 36.0% 40
Літій 4.2 мкг 4.2% 5
Марганець 1760.0 мкг 88.0% 90
Мідь 660.0 мкг 66.0% 70
Молібден 38.5 мкг 55.0% 60
Арсен 1.0 мкг 8.3% 10
Нікель 10.1-20.2 мкг 10.3% 10
Олово 35.0 мкг 1.8% 0
Рубідій 52.5-89.1 мкг 70.8% 70
Свинець 0.1-0.2 мкг 1.5% 0
Селен 14.0 мкг 21.5% 20
Стронцій 304.0 мкг 38.0% 40
Талій 0.01 мкг 0.5% 0
Титан 90.0 мкг 10.6% 10
Фтор 33.0 мкг 0.8% 0
Хром 6.0 мкг 12.0% 10
Цинк 2770.0 мкг 23.1% 20
Цирконій 26.2 мкг 52.4% 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Загальний вміст білка 10.8 г 13.5% 20
Вміст незамінних амінокислот 3.65 г 16.7% 20
Вміст замінних амінокислот 6.67 г 11.7% 10

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Валін 0.620 г 24.8% 30
Гістидин 0.250 г 11.9% 10
Ізолейцин 0.420 г 21.0% 20
Лейцин 0.690 г 15.0% 20
Лізин 0.460 г 11.2% 10
Метіонін 0.230 г 12.8% 10
Треонін 0.380 г 15.8% 20
Триптофан 0.140 г 14.0% 20
Фенілаланін 0.460 г 15.3% 20

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Аланін 0.570 г 8.6% 10
Аргінін 0.910 г 14.9% 20
Аспарагінова кислота 1.160 г 9.5% 10
Гліцин 0.770 г 22.0% 20
Глутамінова кислота 1.640 г 12.1% 10
Пролін 0.670 г 14.9% 20
Серин 0.460 г 5.5% 5
Тирозин 0.290 г 9.7% 10
Цистин 0.200 г 11.1% 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально
Загальний вміст жиру 3.20 г 3.2% 5
Вміст ненасичених жирних кислот 2.22 г 5.4% 5
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.050 г 5.0% 5
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 1.050 г 10.5% 10
Вміст насичених жирних кислот 0.670 г 2.7% 5

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,020 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 1,070 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 1,050 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,050 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,030 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,010 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,610 г
Стеаринова С 18:0 0,040 г
Арахінова С 20:0 0,010 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 74,1 мг 134,7% 10040
Кампестерол 0,8 мг 1,5% 0
Бета-ситостерол 60,0 мг 150,0% 10050
Стигмастерол 1,5 мг 4,3% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 56,0-70,0 г 18,0% 20
Моно- та дисахариди 1,5 г 3,0% 5
Глюкоза 0,3 г 3,0% 5
Фруктоза 1,1 г 3,1% 5
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 1,24 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 54,10 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 14,0 г 56,0% 60
Пектин 1,0 г 20,0% 20
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 62,0 мг 49,7% 50

Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 165,0 г
Гранена склянка: 210,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи