ШПИНАТ
Шпинат є
важливим дієтичним джерелом вітаміну К (необхідний
для фізіологічного гемостазу) та
каротиноїду лютеїну (відіграє ключову роль
у підтримці зорової функції; детальніше – див.
Огірок), проте характеризується
високою концентрацією щавлевої кислоти (щодо її потенційної токсичності: детальніше – див.
Ревінь).
Листя шпинату вирізняється значним вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 467,9% добової норми), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (відповідно – 203,3%), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (74,4%), бета-каротину (73,7%), фолієвої кислоти (56,3%), альфа-токоферолу (21,1%), вітаміну В6 (піридоксину) (12,5%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (12,3%), бетаїну (10,3%).
Серед мінеральних елементів домінують: кремній (170,7%),
марганець (93,8%),
бор (53,0%),
залізо (32,3%),
талій (25,0%),
кобальт (22,0%),
хром (20,9%),
ванадій (19,8%),
рубідій (18,7%),
калій (17,9%),
кальцій (12,4%),
йод (12,2%),
молібден (10,4%),
цинк (10,2%)
.
Шпинат характеризується високим вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот (альфа-ліноленової) (у 100 г – 29,4% добової норми).
Зелень шпинату містить фітостероли (у 100 г – 16,4% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно – 13,0%).
У вуглеводному профілі домінують пектин (22,0%) та клітковина (8,8%). Листя шпинату містить сахарозу (до 0,16 г на 100 г) та незначну кількість крохмалю (у 100 г – 0,1 г).
Загальний вміст пуринових основ у 100 г шпинату становить 18,3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти є екстремально високим: у 100 г – 570,0 мг, що становить
142,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Слід також враховувати здатність
зелені шпинату акумулювати токсичний ультрамікроелемент талій.
Калорійність 100 г: 23 ккал
Вода у 100 г: 91,40 г
Зола зі 100 г: 1,72 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,050-0,141 мг |
5,6% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,186-0,304 мг |
12,3% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,030-0,070 мг |
1,0% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,184-0,314 мг |
12,5% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
150,0-300,0 мкг |
56,3% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
18,1-86,0 мг |
74,4% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
1,57-4,75 мг |
21,1% |
 |
| Бета-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Гамма-токоферол |
0,18 мг |
1,2% |
|
| Дельта-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,540-0,830 мг |
3,4% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
482,9-640,0 мкг |
467,9% |
 |
| Біотин |
1,2-2,2 мкг |
3,4% |
|
| Бета-каротин |
1610,0-5756,0 мкг |
73,7% |
|
| Альфа-каротин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
12198,0 мкг |
203,3% |
|
| Бета-криптоксантин |
35,0 мкг |
0,6% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
19,3 мг |
3,9% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
102,6 мг |
10,3% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
5,2 мг |
2,6% |
|
Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
307,0-590,0 мг |
17,9% |
|
| Кальцій |
53,9-218,0 мг |
12,4% |
|
| Кремній |
51,2 мг |
170,7% |
|
| Магній |
17,6-32,8 мг |
6,3% |
|
| Натрій |
8,1-101,0 мг |
4,2% |
|
| Сірка |
9,1-17,2 мг |
1,3% |
|
| Фосфор |
29,4-51,1 мг |
5,0% |
|
| Хлор |
43,5 мг |
1,9% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Алюміній |
104,0 мкг |
0,3% |
|
| Бор |
37,1 мкг |
53,0% |
 |
| Ванадій |
7,9 мкг |
19,8% |
|
| Залізо |
3,7-6,0 мг |
32,3% |
 |
| Йод |
15,9-20,8 мкг |
12,2% |
|
| Кобальт |
1,6-2,8 мкг |
22,0% |
|
| Літій |
0,7 мкг |
0,7% |
|
| Марганець |
350,0-3400,0 мкг |
93,8% |
 |
| Мідь |
59,0-87,0 мкг |
7,3% |
|
| Молібден |
5,2-9,3 мкг |
10,4% |
|
| Нікель |
1,4-12,2 мкг |
4,5% |
|
| Рубідій |
18,7 мкг |
18,7% |
|
| Селен |
0,10 мкг |
0,2% |
|
| Стронцій |
67,0 мкг |
8,4% |
|
| Талій |
0,5 мкг |
25,0% |
|
| Фтор |
44,6-85,2 мкг |
1,6% |
|
| Хром |
2,8-18,1 мкг |
20,9% |
|
| Цинк |
440,0-2000,0 мкг |
10,2% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
2,86 г |
3,6% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,797-1,115 г |
4,4% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,131-1,380 г |
2,2% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Валін |
0,120-0,161 |
5,6% |
|
| Гістидин |
0,046-0,064 |
2,6% |
|
| Ізолейцин |
0,084-0,147 |
5,8% |
|
| Лейцин |
0,150-0,223 |
4,1% |
|
| Лізин |
0,120-0,174 |
3,6% |
|
| Метіонін |
0,026-0,053 |
2,2% |
|
| Треонін |
0,092-0,122 |
4,5% |
|
| Триптофан |
0,039-0,042 |
4,1% |
|
| Фенілаланін |
0,120-0,129 |
4,2% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,110-0,142 |
1,9% |
|
| Аргінін |
0,140-0,162 |
2,5% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,230-0,240 |
1,9% |
|
| Гліцин |
0,110-0,134 |
3,5% |
|
| Глутамінова кислота |
0,290-0,343 |
2,1% |
|
| Пролін |
0,084-0,112 |
2,2% |
|
| Серин |
0,100-0,104 |
1,2% |
|
| Тирозин |
0,063-0,108 |
2,9% |
|
| Цистин |
0,004-0,035 |
1,1% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,39 г |
0,4% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,389 г |
0,9% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,294 г |
29,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,062 г |
0,6% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,051-0,076 г |
0,3% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,012 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,021 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,062 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,294 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 |
0,0 г |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,000-0,010 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,049-0,062 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,002-0,004 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
9,0 мг |
16,4% |
|
| Кампестерол |
0,9 мг |
1,6% |
|
| Бета-ситостерол |
5,2 мг |
13,0% |
|
| Стигмастерол |
1,1 мг |
3,1% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
3,63 г |
1,0% |
|
| Моно- та дисахариди |
1,9 г |
3,8% |
|
| Глюкоза |
0,11 г |
1,1% |
|
| Фруктоза |
0,09-0,15 г |
0,3% |
|
| Галактоза |
0,1 г |
14,3% |
|
| Сахароза |
0,07-0,16 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,1 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
2,2 г |
8,8% |
|
| Пектин |
1,1 г |
22,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
23,0 мг |
18,3% |
|
ЩАВЛЕВА КИСЛОТА
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від максимального добового споживання |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст щавлевої кислоти |
570,0 мг |
142,5% |
 |