СМОРОДИНА ЧОРНА
Плоди чорної смородини
багаті на вітаміни, особливо аскорбінову кислоту (в 100 г – 263% добової норми) та
токофероли (вітамін Е), серед яких особливо високий вміст
дельта-токоферолу (відповідно – 28,3%),
гамма-токоферолу (26,9%),
альфа-токоферолу (13,7%), а також
пантотенову кислоту (8%), і
характеризуються високим вмістом багатьох макро-, мікро- та ультрамікроелементів:
кремнію (203,1%),
бору (78,6%),
кобальту (40,0%),
молібдену (34,3%),
марганцю (17,5%),
калію (14,2%),
нікелю (12,7%),
рубідію (11,8%),
міді (10,1%),
ванадію (10,0%),
заліза (10,0%).
Плоди чорної смородини вирізняються за вмістом амінокислот: гліцину (в 100 г – 7,4% добової норми) та гістидину (6,4%), багаті на омега-3 поліненасичені жирні кислоти (в 100 г – 26,0% добової норми), а саме: альфа-ліноленову кислоту та надзвичайно рідкісну у рослин стеаридонову кислоту 18:4; фітостероли (14,5%), моно- та дисахариди (14,6%), у складі яких переважають глюкоза (42,4%) та фруктоза (14,1%), а також клітковину (19,2%) і, особливо, пектин (160,0%); не містять крохмалю, але містять сахарозу (0,49 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 5% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 13 мг, що становить
3,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Таким чином, плоди чорної смородини – унікальний комплекс антиоксидантів: аскорбінової кислоти, токоферолів, омега-3 поліненасичених жирних кислот, поліфенолів, що обумовлюють забарвлення плодів (зокрема, антоціанідинів), – і детоксикантів – пектинових речовин.
Калорійність 100 г: 63 ккал
Вода в 100 г: 81,96 г
Зола з 100 г: 0,86 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,02-0,05 мг |
2,1% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,024-0,050 мг |
1,8% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,40 мг |
8,0% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,060-0,104 мг |
4,3% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
5,0-8,2 мкг |
1,6% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
113,0-255,0 мг |
262,9% |
  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
2,0-2,17 мг |
13,7% |
 |
| Бета-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Гамма-токоферол |
4,04 мг |
26,9% |
 |
| Дельта-токоферол |
4,25 мг |
28,3% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,30 мг |
2,0% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
0,1 мкг |
0,08% |
|
| Біотин |
2,4 мкг |
4,8% |
|
| Бета-каротин |
100,0-130,0 мкг |
2,3% |
|
| Альфа-каротин |
13,0 мкг |
0,3% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
47,0 мкг |
0,8% |
|
| Бета-криптоксантин |
1,0 мкг |
0,02% |
|
| Лікопін |
8,0 мкг |
0,2% |
|
| Холін |
12,3 мг |
2,5% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,0 мг |
0,0% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
244,0-423,0 мг |
14,2% |
|
| Кальцій |
43,6-80,0 мг |
5,2% |
|
| Кремній |
60,9 мг |
203,1% |
|
| Магній |
19,4-31,8 мг |
6,1% |
|
| Натрій |
2,0-4,1 мг |
0,3% |
|
| Сірка |
2,0 мг |
0,2% |
|
| Фосфор |
31,7-66,9 мг |
5,6% |
|
| Хлор |
14,0 мг |
0,6% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
561,5 мкг |
1,5% |
|
| Бор |
55,0 мкг |
78,6% |
 |
| Ванадій |
4,0 мкг |
10,0% |
|
| Залізо |
0,51-1,54 мг |
9,8% |
|
| Йод |
0,85-2,30 мкг |
1,5% |
|
| Кобальт |
4,0 мкг |
40,0% |
 |
| Літій |
0,9 мкг |
0,9% |
|
| Марганець |
47,0-500,0 мкг |
17,5% |
|
| Мідь |
77,0-120,0 мкг |
10,1% |
|
| Молібден |
24,0 мкг |
34,3% |
|
| Миш’як |
0,18 мкг |
1,5% |
|
| Нікель |
1,6-28,2 мкг |
12,7% |
|
| Олово |
10,0 мкг |
0,5% |
|
| Рубідій |
11,8 мкг |
11,8% |
|
| Свинець |
0,2 мкг |
2,0% |
|
| Селен |
1,1 мкг |
1,7% |
|
| Стронцій |
14,4 мкг |
1,8% |
|
| Талій |
0,05 мкг |
2,5% |
|
| Фтор |
17,0 мкг |
0,4% |
|
| Хром |
0,8 мкг |
1,6% |
|
| Цинк |
250,0-330,0 мкг |
2,6% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарне вміст білків |
0,9-2,1 г |
1,9% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,552 г |
2,5% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,429 г |
2,5% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,053 г |
2,1% |
|
| Гістидин |
0,135 г |
6,4% |
|
| Ізолейцин |
0,031 г |
1,6% |
|
| Лейцин |
0,095 г |
2,1% |
|
| Лізин |
0,052 г |
1,3% |
|
| Метіонін |
0,018 г |
1,0% |
|
| Треонін |
0,081 г |
3,4% |
|
| Триптофан |
0,013 г |
1,3% |
|
| Фенілаланін |
0,074 г |
2,5% |
|
Змінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,111 г |
1,7% |
|
| Аргінін |
0,0 г |
0,0% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,326 г |
2,7% |
|
| Гліцин |
0,258 г |
7,4% |
|
| Глутамінова кислота |
0,521 г |
3,8% |
|
| Пролін |
0,035 г |
0,8% |
|
| Серин |
0,135 г |
1,6% |
|
| Тирозин |
0,038 г |
1,3% |
|
| Цистин |
0,005 г |
0,3% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарне вміст жирів |
0,41 г |
0,4% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,084-0,731 г |
1,0% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,260 г |
26,0% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,487 г |
4,9% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,245 г |
1,0% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолева С 16:1 (омега-7) |
0,001 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,056-0,084 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,487 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,244 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,008-0,016 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаенова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаенова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Мірістинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,224 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,010-0,016 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцерінова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
8,0 мг |
14,5% |
|
| Кампестерол |
0,56-0,80 мг |
1,2% |
|
| Бета-ситостерол |
0,45-0,54 мг |
1,3% |
|
| Стигмастерол |
0,04-0,08 мг |
0,2% |
|
| Дельта-5-авенастерол |
0,16-0,24 мг |
0,4% |
|
| Дельта-7-авенастерол |
0,03-0,36 мг |
0,5% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
15,38 г |
4,4% |
|
| Моно- та дисахариди |
7,3 г |
14,6% |
|
| Глюкоза |
4,24 г |
42,4% |
|
| Фруктоза |
4,95 г |
14,1% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,49 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
0,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Харчові волокна (клітковина) |
4,8 г |
19,2% |
|
| Пектин |
6,3-9,9 г |
160% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст пуринів |
6,0 мг |
5,0% |
|
Одиниці виміру:
Штука (маса однієї ягоди): 0,3-8,0 г
Чайна склянка: 155,0 г
Гранована склянка: 125,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 19,0 г