Арахіс
АРАХІС
Насіння (горіхи) арахісу – дуже калорійний продукт, але при цьому вони характеризуються високим вмістом вітамінів, мінеральних елементів, білків, поліненасичених жирних кислот і фітостеролів.
Так, арахіс багатий на вітамін РР (нікотинову кислоту) (у 100 г – 94,5% добової норми), біотин (відповідно – 80%), фолієву кислоту (60%), токофероли: альфа-токоферол (61,5%) і гамма-токоферол (56,1%); вітамін В1 (тіамін) (40,6%); пантотенову кислоту (35,3%); вітамін В6 (піридоксин) (17,4%); холін (10,5%).
У мінеральному складі арахісу переважають: ванадій (425,0%), бор (285,7%), кремній (266,7%), мідь (112,2%), марганець (96,7%), кобальт (67,5%), цирконій (50,0%), фосфор (45,6%), магній (43,5%), залізо (32,0%), калій (27,5%), цинк (27,3%), стронцій (25,0%), хром (19,4%), молібден (16,7%), селен (11,1%), літій (10,9%), рубідій (9,8%).
Насіння арахісу виділяється за вмістом як незамінних, так і замінних амінокислот (у 100 г – відповідно 36,8% і 31,6%), при цьому вміст усіх виявлених у плодах арахісу амінокислот (у 100 г) перевищує 10% добової норми. Особливо багатий арахіс незамінними амінокислотами: ізолейцином (45,4%), фенілаланіном (44,6%) і валіном (43,3%); замінними амінокислотами: аргініном (50,6%) і гліцином (44,4%).
Арахіс характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот (84,2%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (лінолевої кислоти): у 100 г насіння міститься 152,8% добової норми і, таким чином, 65 г арахісу для людини повністю покривають добову потребу організму в омега-6 жирних кислотах. Багато в насінні арахісу і мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти (в 100 г – 18,800-23,755 г), що захищає кровоносні судини від утворення холестеринових бляшок і є хорошою профілактикою атеросклерозу.
Але особливо виділяється арахіс за вмістом фітостеролів (у 100 г – 400% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (371,4%), що дозволяє віднести арахіс до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
Досить високий у насінні арахісу також вміст клітковини (32,4%), пектину (80,0%), крохмалю (у 100 г – 0,9-6,7 г) і сахарози (1,5 г).
Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що арахіс характеризується досить високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 33,3% добової норми.
Крім того, арахіс містить щавлеву кислоту: в 100 г – 188 мг, що становить 46,8% максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Насіння арахісу здатне накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г – 25,0% добової норми).
Однак цікавим є також той факт, що арахіс є єдиним горіхом, в якому виявляється клінічно значуща кількість стильбену з високим антиоксидантним потенціалом – ресвератролу – близько 70,0 мкг на 100 г (рекомендована дієтологами кількість становить близько 1000 мкг на добу).
Відомо, що ресвератрол нормалізує рівень ліпідів (зокрема холестерину) в крові; гальмує ріст ракових клітин і навіть здатний вбивати їх, одночасно стимулюючи і активуючи здатність до регенерації нормальних здорових клітин; знижує процеси тромбоутворення; має протизапальну та антибактеріальну дію; підтримує гладкість і еластичність шкіри, запобігаючи її передчасному старінню; має антиалергічну дію, нейтралізуючи виділення гістаміну; покращує пам’ять, підвищує стійкість організму до стресів; знижує рівень цукру в крові; покращує гостроту зору, ефективний при ретинопатії (ураження сітківки ока) у хворих на діабет і гіпертонічну хворобу.
І слід також враховувати, що вживання сирих насіння арахісу часто є причиною харчової алергії і викликає розлади травлення, що пов’язано з наявністю в них специфічних білків-лектинів (детальніше див. Горіхи і насіння).
Калорійність 100 г: 552 ккал
Вода в 100 г: 7,90 г
Зола з 100 г: 2,60 г
Зола з 100 г: 2,60 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,64-0,74 мг | 40,6 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,110-0,135 мг | 6,1 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 1,767 мг | 35,3 | |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,348 мг | 17,4 |  |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 240,0 мкг | 60,0 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 5,3 | 7,6 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 8,33-10,10 мг | 61,5 | |
| Бета-токоферол | 0,24 | 1,6 | |
| Гамма-токоферол | 8,42 | 56,1 | |
| Дельта-токоферол | 0,72 | 4,8 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 18,9 мг | 94,5 |  |
| Вітамін К (філохінон) | 2,5 мкг | 2,1 | |
| Біотин | 40,0 мкг | 80,0 |  |
| Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопін | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 52,5 мг | 10,5 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,6 | 0,06 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 658,0-705,0 мг | 27,5 |  |
| Кальцій | 76,0-92,0 мг | 7,5 | |
| Кремній | 80,0 | 266,7 |   |
| Магній | 168,0-182,0 мг | 43,5 |  |
| Натрій | 18,0-23,0 мг | 1,6 | |
| Сірка | 84,0 | 8,4 | |
| Фосфор | 350,0-376,0 мг | 45,6 | |
| Хлор | 39,0 | 1,7 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 1500 мкг | 4,0 | |
| Бор | 200,0 мкг | 285,7 | |
| Ванадій | 170,0 мкг | 425,0 | |
| Залізо | 4,6-5,0 мг | 32,0 | |
| Йод | 2,0 мкг | 1,3 | |
| Кобальт | 6,75 мкг | 67,5 | |
| Літій | 10,9 мкг | 10,9 | |
| Марганець | 1934,0 мкг | 96,7 | |
| Мідь | 1100,0-1144,0 мкг | 112,2 | |
| Молібден | 11,6 мкг | 16,7 | |
| Миш’як | 0,94 мкг | 7,8 | |
| Нікель | 9,65 мкг | 6,4 | |
| Олово | 72,4 мкг | 3,6 | |
| Рубідій | 9,8 мкг | 9,8 | |
| Свинець | 0,1 мкг | 1,0 | |
| Селен | 7,2 мкг | 11,1 | |
| Стронцій | 200,0 мкг | 25,0 | |
| Таллій | 0,03 мкг | 1,5 | |
| Титан | 45,0 мкг | 5,3 | |
| Фтор | 91,0 мкг | 2,3 | |
| Хром | 9,7 мкг | 19,4 | |
| Цинк | 3270,0 мкг | 27,3 | |
| Цирконій | 25,0 мкг | 50,0 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 25,8-26,3 г | 32,5 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 8,026 г | 36,8 | |
| Вміст замінних амінокислот | 17,99 г | 31,6 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 1,082 г | 43,3 | |
| Гістидин | 0,652 г | 31,0 | |
| Ізолейцин | 0,907 г | 45,4 | |
| Лейцин | 1,672 г | 36,3 | |
| Лізин | 0,926 г | 22,6 | |
| Метіонін | 0,317 г | 17,6 | |
| Треонін | 0,883 г | 36,8 | |
| Триптофан | 0,250 г | 25,0 | |
| Фенілаланін | 1,337 г | 44,6 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 1,025 г | 15,5 | |
| Аргінін | 3,085 г | 50,6 | |
| Аспарагінова кислота | 3,146 г | 25,8 | |
| Гліцин | 1,554 г | 44,4 | |
| Глутамінова кислота | 5,391 г | 39,6 | |
| Пролін | 1,138 г | 25,3 | |
| Серин | 1,271 г | 15,3 | |
| Тирозин | 1,049 г | 35,0 | |
| Цистин | 0,331 г | 18,4 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 45,20 | 45,2 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 34,5 | 84,2 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,003 | 0,3 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 15,278 г | 152,8 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 8,3 | 33,2 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,009 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 18,800-23,755 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 15,000-15,555 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,003 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,500-0,661 г |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,100-0,025 г |
| Пентадеканова 15:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 4,800-5,154 г |
| Стеаринова С 18:0 | 1,100-1,500 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,700 г |
| Бегенова С 22:0 | 1,100 г |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,100 г |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 220,0 мг | 400,0 | |
| Кампестерол | 34,0 мг | 61,8 | |
| Бета-ситостерол | 130,0 | 371,4 | |
| Стигмастерол | 0,7 | 2,0 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 16,1-18,0 г | 4,9 | |
| Моно- та дисахариди | 4,2 | 8,4 | |
| Глюкоза | 0,0 | 0,0 | |
| Фруктоза | 0,0 | 0,0 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 1,5 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,9-6,7 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 8,1 | 32,4 | |
| Пектин | 4,0 | 80,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 42,0 мг | 33,3 | |
Одиниці виміру:
Штука (маса одного горіха): 0,3-0,8 г
Чайна склянка: 120,0 г
Гранована склянка: 196,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г