Кунжут (Сезам)

ВідОлена Коновалова
КУНЖУТ
         
     Насіння кунжуту характеризується високим вмістом багатьох вітамінів, мінеральних елементів, білків, поліненасичених жирних кислот та фітостеролів.
 
     Таким чином, насіння кунжуту багате на вітамін B1 (тіамін) (46.8% добової норми в 100 г), вітамін B6 (піридоксин) (39.5%), фолієва кислота (24.3%), вітамін PP (нікотинова кислота) (22.6%), гамма-токоферол (16.3%),  вітамін B2 (рибофлавін) (12.5%).
     Основу мінерального складу насіння сезаму складають: кремній (663.3%), мідь (410.0%), ванадій (136.8%), нікель (126.7%), марганець (123.0%), кальцій (113.6%), залізо (96.7%), магній (87.8%), літій (77.0%), фосфор (67.5%), цинк (64.6%), бор (52.9%), цирконій (50.0%), селен (37.5%), молібден (21.4%), кобальт (20.0%), калій (19.2%), рубідій (11.8%), хром (11.6%), свинець (10.0%), йод (8.9%).
      Насіння сезаму містить великі кількості як незамінних, так і замінних амінокислот (37.0% та 27.4% відповідно в 100 г), в той час як вміст усіх виявлених амінокислот у насінні (в 100 г) перевищує 10% добової норми. Сезам особливо багатий на незамінні амінокислоти: триптофан (47%), валін (46%) та ізолейцин (45%); серед замінних амінокислот домінують аргінін (50.8%) та гліцин (40%).
     Насіння сезаму також характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот (99%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (а саме — лінолевої кислоти): 213.7% добової норми міститься в 100 г. Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот становить 5.7:1, що є оптимальним для людського організму (для більш детальної інформації див.:  Омега–3 чи омега–6: що краще?). Сезам також містить значну кількість мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти (18.52 г в 100 г), яка захищає кровоносні судини від утворення холестеринових бляшок і є хорошим профілактичним засобом проти атеросклерозу.
      Насіння сезаму надзвичайно багате на фітостероли (1298.2% добової норми в 100 г), основна частина яких — бета-ситостерол (525%), що дозволяє сезаму класифікуватися як жіночий продукт (для більш детальної інформації див. Авокадо).
       Сезам містить клітковину (22.4%), велику кількість крохмалю (10.2 г в 100 г) і трохи сахарози (0.3 г).
       Загальний вміст пуринових основ в 100 г досить високий і становить 29.3% добової норми.
       Слід зазначити, що насіння сезаму може накопичувати токсичний ультрамікроелемент свинець (10% добової норми в 100 г).
Калорійність на 100 г: 573 ккал
Вода в 100 г: 4.69 г
Зола з 100 г: 4.45 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ 
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.79 мг 46.8% 50
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.25 мг 12.5% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0.05 мг 1.0% 0
Вітамін B6 (піридоксин) 0.79 мг 39.5% 40
Вітамін B9 (фолієва кислота) 97.0 мкг 24.3% 30
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 0.0 мг 0.0% 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 0.21-0.30 мг 1.7% 0
Бета-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Гамма-токоферол 2.44 мг 16.3% 20
Дельта-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4.52 мг 22.6% 30
Вітамін K (філоквінон) 0.3 мкг 0.3% 0
Біотин 1.9 мкг 3.8% 5
Бета-каротин 5.0 мкг 0.1% 0
Альфа-каротин 0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 0.0 мкг 0.0% 0
Бета-криптоксантин 2.0 мкг 0.04% 0
Лікопен 16.0 мкг 3.2% 5
Холін 25.6 мг 5.1% 5
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.4 мг 0.04% 0

* Повна глечик – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
у цифрах візуально
Калій 468.0-497.0 мг 19.2% 20
Кальцій 783.0-1474.0 мг 113.6% 10010
Кремній 199.0 мг 663.3% 10010010010010010060
Магній 351.0 мг 87.8% 90
Натрій 11.0 мг 0.8% 0
Сірка 16.0 мг 1.6% 0
Фосфор 453.0-694.0 мг 67.5% 70
Хлор 21.0 мг 0.9% 0

 

Мікроелементи та ультраслідові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально
Алюміній 50.0 мкг 0.1% 0
Бор 37.0 мкг 52.9% 50
Ванадій 54.7 мкг 136.8% 10040
Залізо 14.5 мг 96.7% 90
Йод 7.1-15.0 мкг 8.9% 10
Кобальт 2.0 мкг 20.0% 20
Літій 77.0 мкг 77.0% 80
Марганець 2460.0 мкг 123.0% 10020
Мідь 4100.0 мкг 410.0% 10010010010010
Молібден 15.0 мкг 21.4% 20
Арсен 0.1 мкг 0.8% 0
Нікель 190.0 мкг 126.7% 10030
Олово 2.8 мкг 0.1% 0
Рубідій 11.8 мкг 11.8% 10
Свинець 1.0 мкг 10.0% 10
Селен 24.4 мкг 37.5% 40
Стронцій 17.0 мкг 2.1% 5
Талій 0.11 мкг 5.5% 5
Титан 5.9 мкг 0.7% 0
Фтор 3.0 мкг 0.1% 0
Хром 5.8 мкг 11.6% 10
Цинк 7750.0 мкг 64.6% 60
Цирконій 25.0 мкг 50.0% 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Загальний вміст білка 17.70 г 22.1% 20
Вміст незамінних амінокислот 8.06 г 37.0% 40
Вміст замінних амінокислот 15.58 г 27.4% 30

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Валін 0.990-1.200 г 46.0% 50
Гістидин 0.600 г 28.6% 30
Ізолейцин 0.900 г 45.0% 50
Лейцин 1.600 г 34.8% 40
Лізин 0.670 г 16.3% 20
Метіонін 0.700 г 38.9% 40
Треонін 0.870 г 36.3% 40
Триптофан 0.470 г 47.0% 50
Фенілаланін 1.100 г 36.7% 40

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Аланін 1.100 г 16.7% 20
Аргінін 3.100 г 50.8% 50
Аспарагінова кислота 1.900 г 15.6% 20
Гліцин 1.400 г 40.0% 40
Глутамінова кислота 4.700 г 34.6% 30
Пролін 0.970 г 21.6% 20
Серин 1.100 г 13.3% 10
Тирозин 0.870 г 29.0% 30
Цистин 0.440 г 24.4% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст жиру 49.70 г 49.7% 50
Вміст ненасичених жирних кислот 40.6 г 99.0% 100
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.376 г 37.6% 40
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 21.372 г 213.7% 10010010
Вміст насичених жирних кислот 7.0 г 28.0% 30

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) 0.149 г
Олеїнова C 18:1 (омега-9) 18.520 г
Лінолева C 18:2 (омега-6) 21.372 г
Ліноленова C 18:3 (омега-3) 0.376 г
Стеаридонова C 18:4 (омега-3) 0.0 г
Гадолеїнова C 20:1 (омега-11) 0.070 г
Арахідонова C 20:4 (омега-6) 0.0 г
Ейкозапентаєнова C 20:5 (омега-3) 0.0 г
Ерукова C 22:1 (омега-9) 0.0 г
Клупанодонова C 22:5 (омега-3) 0.0 г
Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0 г
Капринова 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,124 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 4,441 г
Стеаринова С 18:0 2,090 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стерини

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеринів 714,0 мг 1298,2% 100100100100100100100100100100100100100
Кампестерол 12,0 мг 21,8% 20
Бета-ситостерол 210,0 мг 525,0% 10010010010010030
Стигмастерол 1,0 мг 2,9% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 23,4 г 6,7% 10
Моно- та дисахариди 2,0 г 4,0% 5
Глюкоза 0,10 г 1,0% 0
Фруктоза 0,07 г 0,2% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 0,3 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 10,20 г – –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 5,6 г 22,4% 30
Пектин 0,4 г 8,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 37,0 мг 29,3% 30

 

Одиниці вимірювання:
Маса 1000 насінин: 2,5 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Маслюки

    ВідОлена Коновалова

    МАСЛЮКИ Маслюки багаті вітамінами: нікотиновою кислотою (вітаміном РР) (у 100 г – 33,0% добової норми), ергокальциферолом (вітаміном D2)(відповідно – 26,0%), піридоксином (15,0%) і рибофлавіном (14,3%), а також відрізняються значним вмістом мінеральних елементів: рубідію (у 100 г – 225,8% добової норми), міді (відповідно – 145,6%) і цинку (116,7%); здатні накопичувати токсичні ультрамікроелементи кадмій (у капелюшках –…

  • Публікації наших студентів

    ВідОлена Коновалова

    Основні публікації наших студентів     Школа-конференція молодих вчених «Сучасне матеріалознавство: фізика, хімія, технології (СМФХТ – 2019). Modern material science: physics, chemistry, technology». Ужгород, 27-31 травня 2019 р. (Кирилко А.Г.): Кирилко А.Г., Гудзенко Н.В., Коновалова О.Ю., Гудзенко О.І. Розробка та дослідження полімерних покриттів з прогнозованими лікувальними властивостями // «Сучасне матеріалознавство: фізика, хімія, технології (СМФХТ – 2019)….

  • Ібн-Сіна та дружина султана

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Казки Ібн-Сіна та дружина султана     Було так чи не було, а жив колись в одній країні султан. У нього була дружина і дочка, яких він дуже любив. Але ось одного разу дружина султана захворіла і лягла в ліжко. Султан запросив з усіх країв лікарів, щоб вони знайшли ліки від хвороби дружини. Але що…

  • Ібн Сіна. Винахідливість

    ВідОлена Коновалова

    Ібн-Сіна. Притчі Винахідливість      Одного разу Ібн-Сіна в колі почесних гостей сидів на святковій обідній трапезі у еміра Бухари.    Частування гостям розносили красиві, усміхнені, яскраво одягнені дівчата, легким танцювальним кроком порхаючи від гостя до гостя під східну музику. Одна з них схилилася перед Ібн-Сіною з великим блюдом плову.     Але, поставивши блюдо, дівчина ойкнула і…

  • Основні (паренхімні) тканини рослин. Водоносна паренхіма (Анімований комікс)

    ВідОлена Коновалова

    “Крок-1” (фармацевтична ботаніка) На початку нашого гумористичного ботанічного коміксу у циклі підготовки до «Крок-1» з фармацевтичної ботаніки – нова гумореска у стилі Павла Глазового! Сьогодні ми зазирнемо в гості до сукулентів, щоби дізнатися, як працює їхня внутрішня «служба безпеки» та де вони ховають запаси вологи на чорний день. Водоносна паренхіма: “Станція «Алое-Дельта»“: Операція «Водозапас» Чи…

  • Рис білий довгозернистий (неклейкий)

    ВідОлена Коновалова

    БІЛИЙ ДОВГОЗЕРНИСТИЙ РИС (НЕКЛЕЙКИЙ)       Білим рисом називають рис, який пройшов усі етапи шліфування. Колір таких зерен зумовлений тим, що в результаті шліфування залишається лише біле гладке зерно рису, що містить значну кількість крохмалю. Зерна цього рису мають гладку та рівну поверхню, характерний снігово-білий колір та прозорість. Серед інших видів рису він є найпоширенішим.  …