Пшоно

ВідОлена Коновалова
ПШЕНО (ПРОСО)
 
       Пшоно (просо) – джерело деяких вітамінів (особливо – групи В), мінеральних елементів, амінокислот, крохмалю та клітковини.
 
     Так, пшоно багате біотином (в 100 г – 28,6% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 24,7%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (23,6%), вітаміном В9 (фолієвою кислотою) (21,3%), вітаміном В6 (піридоксином) (19,0%), пантотеновою кислотою (17,0%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (14,5%).

 

     Мінеральний склад пшона представлений макро-, мікро- та ультрамікроелементами. У ньому переважають: ванадій (425,0%), бор (325,7%), кремній (251,3%), нікель (118,6%), кобальт (70,5%), марганець (62,8%), мідь (46,5%), рубідій (44,5%), фосфор (34,4%), магній (30,5%), залізо (28,0%), молібден (27,1%), цирконій (22,4%), цинк (22,0%), селен (18,2%), стронцій (15,1%), хром (11,3%), калій (10,5%).

     

     Пшоно містить білки (13,8%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г — відповідно 19,2% і 12,1%). У складі незамінних амінокислот переважають: лейцин (30,4%), валін (23,4%) та ізолейцин (23,4%); у складі замінних амінокислот — пролін (19,4%) та глутамінова кислота (18,0%).

 

      Характеризується пшоно досить високим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот (лінолевої кислоти: у 100 г — 20,2% добової норми) та фітостеролів (у 100 г — 31,6% добової норми).

 

       Досить високим у пшоні є вміст суми вуглеводів (19,9%), у вуглеводному складі домінує клітковина (у 100 г — 55,6% добової норми). Пшоно містить значні кількості крохмалю (у 100 г — до 64,6 г) та пектину (у 100 г — 14,2% добової норми), а також сахарозу (у 100 г — 1,13 г).

 

      Пшоно здатне накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г — 15,1% добової норми).

 

      Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що пшоно містить пуринові основи: у 100 г — 28,3% добової норми.

 

     Вміст щавлевої кислоти у 100 г — 21 мг, що становить 5,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь). 

 
             

Калорійність 100 г: 378 ккал
Вода в 8,67 г
Зола з 100 г: 3,25 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,420 мг 24,7% 30
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,290 мг 14,5% 20
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,850 мг 17,0% 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0,380 мг 19,0% 20
Вітамін B9 (фолієва кислота) 85,0 мкг 21,3% 20
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,05-0,30 мг 1,2% 0
Бета-токоферол 0,01 мг 0,07% 0
Гамма-токоферол 0,06 мг 0,4% 0
Дельта-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4,72 мг 23,6% 30
Вітамін K (філлохінон) 0,9 мкг 0,8% 0
Біотин 6,6-22,0 мкг 28,6% 30
Бета-каротин 20,0 мкг 0,4% 0
Альфа-каротин 1,0 мкг 0,02% 0
Лютеїн + зеаксантин 17,0 мкг 0,3% 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 11,2 мг 2,2% 5
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 0,0 мг 0,0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0,7 мг 0,1% 0

* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.

 

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 195,0-328,0 мг 10,5% 10
Кальцій 8,0-10,0 мг 0,8% 0
Кремній 75,4 мг 251,3% 10010050
Магній 114,0-130,0 мг 30,5% 30
Натрій 5,0-28,0 мг 1,3% 0
Сірка 81,0 мг 8,1% 10
Фосфор 230,0-320,0 мг 34,4% 40
Хлор 24,0-36,0 мг 1,3% 0


Мікроелементи та ультрамікроелементи


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 100,0-960,0 мкг 1,4% 0
Барій 12,0 мкг 1,2% 0
Бор 228,0 мкг 325,7% 10010010030
Бром 39,0-75,0 мкг 2,9% 5
Ванадій 170,0 мкг 425,0% 10010010010030
Германій 0,4 мкг 0,1%  0
Залізо 3,5-4,9 мг 28,0% 30
Йод 4,5-6,1 мкг 3,5% 5
Кобальт 5,8-8,3 мкг 70,5% 70
Літій 7,2 мкг 7,2% 10
Марганець 660,0-1850,0 мкг 62,8% 60
Мідь 370,0-560,0 мкг 46,5% 50
Молібден 18,5-19,5 мкг 27,1% 30
Миш’як 0,05 мкг 0,4% 0
Нікель 26,9-329,0 мкг 118,6% 10020
Олово 9,8 мкг 0,5%  0
Рубідий 44,5 мкг 44,5% 40
Свинець 0,06 мкг 0,6% 0
Селен 2,7-21,0 мкг 18,2% 20
Стронцій 121,0 мкг 15,1% 20
Талій 0,01 мкг 0,5% 0
Титан 20,0 мкг 2,4% 5
Фтор 28,0-79,0 мкг 1,3% 0,0%
Хром 1,1-10,2 мкг 11,3% 10
Цинк 1680,0-3600,0 мкг 22,0% 20
Цирконій 11,2 мкг 22,4% 20


БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 11,02 г 13,8% 10
Вміст незамінних амінокислот 4,157-4,208 г 19,2% 20
Вміст замінних амінокислот 6,816-6,954 г 12,1% 10


Незамінні амінокислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 0,578-0,590 г 23,4% 20
Гістидин 0,230-0,236 г 11,1% 10
Ізолейцин 0,465-0,470 г 23,4% 20
Лейцин 1,400 г 30,4% 30
Лізин 0,210-0,212 г 5,1% 5
Метіонін 0,221-0,230 г 12,5% 10
Треонін 0,353-0,360 г 14,9% 20
Триптофан 0,120 г 12,0% 10
Фенілаланін 0,580-0,590 г 19,5% 20


Замінні амінокислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,980-0,986 г 14,9% 20
Аргінін 0,380-0,382 г 6,2% 5
Аспарагінова кислота 0,720-0,726 г 5,9% 5
Гліцин 0,280-0,287 г 8,1% 10
Глутамінова кислота 2,396-2,500 г 18,0% 20
Пролін 0,870-0,877 г 19,4% 20
Серин 0,640-0,644 г 7,7% 5
Тирозин 0,340 г 11,3% 10
Цистин 0,210-0,212 г 11,7% 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 4,22 г 4,2% 5
Вміст ненасичених жирних кислот 2,902-2,914 г 7,1% 5
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,118-0,120 г 11,9% 10
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 2,015-2,020 г 20,2% 20
Вміст насичених жирних кислот 0,681-0,687 г 2,7% 5


Ненасичені жирні кислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,010-0,014 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,739-0,740 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 2,015-2,020 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,118-0,120 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,020 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г


Насичені жирні кислоти


Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,003 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,528-0,530 г
Стеаринова С 18:0 0,150-0,154 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г


Стероли


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 16,1-18,7 мг 31,6% 30
Кампестерол 0,1 мг 0,2% 0
Бета-ситостерол 2,0 мг 5,0% 5
Стигмастерол 0,05 мг 0,1% 0
Холестерин 0,0 мг 0,0% –


ВУГЛЕВОДИ


Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 66,2-72,85 г 19,9% 20
Моно- та дисахариди 1,7-1,9 г 3,6% 5
Глюкоза 0,23 г 2,3% 5
Фруктоза 0,31 г 0,9% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 1,13 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 52,4-64,6 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 13,9 г 55,6% 60
Пектин 0,71 г 14,2% 20

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст пуринів 35,0 мг 28,3% 30

Одиниці виміру:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранчаста склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Досягнення наших студентів

    ВідОлена Коновалова

    Досягнення наших студентів   З дня заснування кафедри працює студентський науковий гурток дослідницького характеру. З 2008 до 2013 р.р. ним керувала доцент кафедри Джан Тетяна Віталіївна, пізніше – асистент кафедри, к.фарм.н. Рибак Любов Миколаївна, доцент кафедри, д.фарм.н. Гудзенко Андрій Вікторович, асистент (а пізніше – старший викладач і потім – доцент) кафедри Гуртовенко Ірина Олександрівна. Студенти…

  • Літій: нормальна психіка

    ВідОлена Коновалова

             Літій (Li)          Нормальна психіка.                Літій в організмі людини попереджає розвиток нервово-психічних захворювань.        Добова потреба організму людини на даний момент точно не визначена (орієнтовно 100 мкг). При вагітності препарати літію абсолютно протипоказані.      Вміст літію в організмі людини – близько 70 мг. Іони літію…

  • Овес

    ВідОлена Коновалова

    ОВЕС        Овес – джерело ряду вітамінів (особливо – вітамінів групи В), багатьох мінеральних елементів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, вуглеводів (особливо пектинів, крохмалю і клітковини), а також пуринів.        Так, овес багатий на вітамін В1 (тіамін) (у 100 г – 57,6% добової норми), біотин (відповідно – 30,0%), вітамін В3 (пантотеновою кислотою)…

  • Горіх кедровий

    ВідОлена Коновалова

    ГОРІХ КЕДРОВИЙ           Горіх кедровий, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду вітамінів, мінеральних елементів, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, зокрема, лінолевої), а також фітостеролів.        Так, кедровий горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 74,3% добової…

  • Бор: Активність на довгі роки

    ВідОлена Коновалова

             Бор (B)          Диригент мінерального обміну. Здорове, активне старіння.             В організмі людини бор необхідний в мікродозах для підтримання здорового стану кісток, процесів метаболізму кальцію, фосфору та магнію. Бор сприяє запобіганню постменопаузального остеопорозу, зміцнює м’язи, покращує функції мозку, підвищує життєвий тонус. Добова потреба організму людини – більше…

  • Пшениця м’яка

    ВідОлена Коновалова

    ПШЕНИЦЯ М’ЯКА      Найбільш вживаними у харчовій промисловості видами роду пшениця є пшениця тверда (Triticum durum Desf.) та пшениця м’яка (Triticum aestivum L.). Обидва види характеризуються значним поліморфізмом і налічують велику кількість сортів.      Основні відмінності у хімічному складі м’якої та твердої пшениці:     – Зерно пшениці м’яких сортів містить значну кількість біологічно доступного крохмалю….