Фісташки

ВідОлена Коновалова
ФІСТАШКИ
       Фісташки є дуже калорійним продуктом. Насіння (горіхи) справжньої фісташки (фісташкове дерево) характеризуються відносно високим вмістом певних вітамінів, мінеральних елементів, білків, а також ненасичених жирних кислот (особливо олеїнової та лінолевої кислот) і фітостеролів.
 
     Таким чином, фісташки багаті на гамма-токоферол (150.7% від добової норми на 100 г), вітамін B6 (піридоксин) (85.0%), вітамін B1 (тіамін) (51.2%), каротиноїд лютеїн та його ізомер зеаксантин (23.4%), біотин (20.0%), холін (18.0%), альфа-токоферол (15.3%), фолієва кислота (12.8%), пантотенова кислота (10.4%).
 
     Основу мінерального складу складають: ванадій (425.0%), бор (285.7%), кремній (166.7%), марганець (125.0%), мідь (90.0%), фосфор (61.3%), кобальт (50.0%), цирконій (50.0%), селен (43.8%), калій (41.0%), молібден (35.7%), магній (30.3%), нікель (26.7%), залізо (26.1%), стронцій (25.0%), цинк (20.8%), рубідій (20.2%), хром (13.8%), сірка (10.0%), кальцій (9.5%).
      Фісташки містять білки (25.3%), які включають – незамінні та замінні амінокислоти (35.5% та 21.7% від добової норми на 100 г відповідно). Особливо багаті фісташки незамінними амінокислотами валіном (50.0%) та ізолейцином (44.8%); замінною амінокислотою аргініном (33.0%).
     Фісташки також вирізняються своїм вмістом ненасичених жирних кислот (91.2%): мононенасиченої омега-9 жирної кислоти — олеїнової кислоти: містить 22.688-23.170 г на 100 г — та поліненасичених омега-6 жирних кислот (133.5%, а саме – лінолевої кислоти). Відомо, що олеїнова кислота допомагає розчиняти холестеринові бляшки в кровоносних судинах і, таким чином, запобігає розвитку атеросклерозу. Тому фісташки є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу.
      Фісташки особливо помітні своїм вмістом фітостеролів (389.1% від добової норми на 100 г), основна частина яких – бета-ситостерол (495.0%), що дозволяє фісташкам класифікуватися як жіночі продукти (додаткову інформацію див. Авокадо).
       Фісташки містять клітковину (41.2%), крохмаль (до 1.7 г на 100 г), невелику кількість мальтози (до 0.2 г) та досить багато сахарози (до 7.0 г).
       Загальний вміст пуринових основ досить високий і становить 26.7% від добової норми на 100 г, що слід враховувати у випадку подагри.
      Вміст щавлевої кислоти на 100 г становить 49 мг, що складає 12.3% від максимально допустимої добової дози (додаткову інформацію див. Ревінь).
       Також важливо зазначити, що фісташки можуть накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (25% від допустимої добової норми на 100 г).
Калорійність на 100 г: 562 ккал
Вода на 100 г: 3.91 г
Зола з 100 г: 2.91 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.87 мг 51.2% 50
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.16 мг 8.0% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0.52 мг 10.4% 10
Вітамін B6 (піридоксин) 1.70 мг 85.0% 90
Вітамін B9 (фолієва кислота) 51.0 мкг 12.8% 10
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 5.6 мг 8.0% 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 2.3 мг 15.3% 20
Бета-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Гамма-токоферол 22.6 мг 150.7% 10050
Дельта-токоферол 0.8 мг 5.3% 5
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1.3 мг 6.5% 5
Вітамін K (філохінон) 3.0 мкг 2.5% 5
Біотин 10.0 мкг 20.0% 20
Бета-каротин 249.0 мкг 5.0% 5
Альфа-каротин 0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 1405.0 мкг 23.4% 20
Бета-криптоксантин 0.0 мкг 0.0% 0
Лікопен 0.0 мкг 0.0% 0
Холін 90.0 мг 18.0% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.7 мг 0.1% 0

* Повна кружка – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально
Калій 1025.0 мг 41.0% 40
Кальцій 105.0 мг 9.5% 10
Кремній 50.0 мг 166.7% 10070
Магній 121.0 мг 30.3% 30
Натрій 1.0 мг 0.08% 0
Сірка 100.0 мг 10.0% 10
Фосфор 490.0 мг 61.3% 60
Хлор 30.0 мг 1.3% 0

 

Мікроелементи та ультрамикроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Алюміній 1500.0 мкг 4.0% 5
Бор 200.0 мкг 285.7% 10010090
Ванадій 170.0 мкг 425.0% 10010010010030
Залізо 3.92 мг 26.1% 30
Йод 10.0 мкг 6.7% 5
Кобальт 5.0 мкг 50.0% 50
Літій 4.4 мкг 4.4% 5
Марганець 1200.0-3800.0 мкг 125.0% 10030
Мідь 500.0-1300.0 мкг 90.0% 90
Молібден 25.0 мкг 35.7% 40
Арсен 0.2 мкг 1.7% 0
Нікель 40.0 мкг 26.7% 30
Олово 35.0 мкг 1.8% 0
Рубідій 20.2 мкг 20.2% 20
Свинець 0.45 мкг 4.5% 5
Селен 7.0-50.0 мкг 43.8% 40
Стронцій 200.0 мкг 25.0% 30
Талій 0.1 мкг 5.0% 5
Титан 45.0 мкг 5.3% 5
Фтор 3.4 мкг 0.1% 0
Хром 6.9 мкг 13.8% 10
Цинк 2200.0-2800.0 мкг 20.8% 20
Цирконій 25.0 мкг 50.0% 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Загальний вміст білка 20.27 г 25.3% 30
Вміст незамінних амінокислот 7.637-7.832 г 35.5% 40
Вміст замінних амінокислот 12.258-12.399 г 21.7% 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 1.200-1.239 г 50.8% 50
Гістидин 0.510 г 24.3% 30
Ізолейцин 0.890-0.900 г 44.8% 50
Лейцин 1.554-1.600 г 34.3% 40
Лізин 1.151-1.200 г 28.7% 30
Метіонін 0.340 г 18.9% 20
Треонін 0.660-0.673 г 27.8% 30
Триптофан 0.270 г 27.0% 30
Фенілаланін 1.062-1.100 г 36.0% 40

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0.921-0.930 г 14.0% 20
Аргінін 2.000-2.028 г 33.0% 40
Аспарагінова кислота 1.800-1.817 г 14.8% 20
Гліцин 0.953-0.970 г 27.5% 30
Глутамінова кислота 3.800-3.819 г 28.0% 30
Пролін 0.812-0.820 г 18.1% 20
Серин 1.200-1.225 г 14.6% 20
Тирозин 0.415-0.430 г 14.1% 20
Цистин 0.357-0.360 г 19.9% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст жиру 44.40-45.39 г 44.9% 50
Вміст ненасичених жирних кислот 37.010-37.793 г 91.2% 90
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.254-0.260 г 25.7% 30
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 13.200-13.490 г 133.5% 10030
Вміст насичених жирних кислот 5.441-5.556 г 22.0% 20

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) 0.463-0.470 г
Гептадекенова C 17:1 (омега-9) 0.0 г
Олеїнова C 18:1 (омега-9) 22.688-23.170 г
Лінолева C 18:2 (омега-6) 13.200-13.490 г
Ліноленова C 18:3 (омега-3) 0.254-0.260 г
Стеаридонова C 18:4 (омега-3) 0.0 г
Ненасыщенные жирные кислоты

 

Название кислоты Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) 0,463-0,470 г
Гептадекамоноеновая С 17:1 (омега-9) 0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9) 22,688-23,170 г
Линолевая С 18:2 (омега-6) 13,200-13,490 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3) 0,254-0,260 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) 0,170 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9) 0,233 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,463-0,470 г
Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 22,688-23,170 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 13,200-13,490 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,254-0,260 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,170 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,233 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0 г
Капринова 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 4,889-4,990 г
Маргаринова С 17:0 0,0 г
Стеаринова С 18:0 0,466-0,480 г
Арахінова С 20:0 0,043 г
Бегенова С 22:0 0,043 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеринів 214,0 мг 389,1%  10010010090
Кампестерол 10,0 мг 18,2% 20
Бета-ситостерол 198,0 мг 495,0% 10010010010090
Стигмастерол 5,0 мг 14,3% 20
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 27,51-28,00 г 7,9% 10
Моно- та дисахариди 2,0 г 4,0% 5
Глюкоза 0,270-0,320 г 3,0% 5
Фруктоза 0,170-0,240 г 0,6% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 6,870-6,999 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 1,67-1,70 г –  –
Мальтоза 0,170-0,200 г – –
Клітковина 10,3 г 41,2% 40
Пектин 0,4 г 8,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 32,6 мг 26,7% 30

Одиниці вимірювання:
Штука: 0,85-1,30 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Топінамбур

    ВідОлена Коновалова

    ТОПІНАМБУР Топінамбур містить мало вітамінів, крім тіаміну (у 100 г – 13% від добової норми), але досить багатий мінеральними елементами, фітостеролами (16,4%), полісахаридом інуліном (у 100 г – 14 г), моносахаридом манозою (у 100 г – 14,3% від добової норми), клітковиною (18%); у великих кількостях містить крохмаль (у 100 г – 9,6 г), проте не…

  • Літій для рослини: коренева система

    ВідОлена Коновалова

             Літій (Li)          Для рослини – коренева система.              Літій позитивно впливає на загальний розвиток рослин (особливо – кореневої системи), покращує транспорт калію, посилює фотохімічну активність хлоропластів у листках (помідори) та синтез нікотину (тютюн), впливає на водно-сольовий обмін, особливо – на метаболічні реакції рослин–галофітів.     Літій…

  • Барій: чарівник для гладеньких м’язів

    ВідОлена Коновалова

             Барій (Ba)          Маг і чарівник для гладеньких м’язів             Барій відноситься до токсичних мікроелементів і не входить до числа есенціальних (життєво важливих) або умовно-есенціальних мікроелементів. В організмі людини має виражений вплив на гладенькі м’язи. Добова потреба організму людини в барії не встановлена, середньодобове надходження знаходиться в…

  • Насіння гарбуза

    ВідОлена Коновалова

    НАСІННЯ ГАРБУЗА (“БІЛЕ НАСІННЯ”)      Насіння гарбуза (“біле насіння”) характеризується високим вмістом деяких вітамінів (особливо – гамма-токоферолу), мінеральних елементів (одне з кращих джерел цинку), білків (зокрема – незамінних амінокислот: валіну, ізолейцину, триптофану і фенілаланіну; замінних амінокислот: аргініну і гліцину), ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, а саме – лінолевої), фітостеролів.  …

  • Грейпфрут: небезпека для жінок?

    ВідОлена Коновалова

    Грейпфрут – небезпека для жінок? Естрогени та рак молочної залози? Схуднення?     Кілька років тому результати, отримані американськими вченими з Університету Південної Каліфорнії (University of Southern California) та Дослідницького центру раку Гавайських островів (Cancer Research Center of Hawaii) Monroe K.R., Murphy S.P., Kolonel L.N., Pike M.C. (2007), вразили наукове співтовариство. При вивченні стану здоров’я понад…

  • Бром для рослин: регулятор росту коренів

    ВідОлена Коновалова

             Бром (Br)          Для рослини – регулятор росту коренів.              Роль сполук брома в рослинах остаточно не встановлена. Є відомості про його регулювальний вплив у малих дозах на розвиток кореневої системи.     У рослинних організмах бром може заміщувати хлор і замість нього брати участь у енергетичному обміні,…