Ячмінь

ВідОлена Коновалова
ЯЧМІНЬ (Перлова крупа)
      Ячмінь та перлова крупа, отримана з нього (цілі очищені та полірувані зерна ячменю), є багатим джерелом деяких вітамінів, багатьох мінеральних елементів, амінокислот, фітостеролів, крохмалю та клітковини.
 
     Таким чином, ячмінь багатий на вітамін B1 (тіамін) (28.8% від добової норми на 100 г), вітамін PP (нікотинова кислота) (25.8%), біотин (22.0%), вітамін B6 (піридоксин) (19.8%), альфа-токотрієнол (19.8%), холін (14.8%), вітамін B2 (рибофлавін) (10.3%), пантотенова кислота (9.8%).
     Мінеральний склад ячменю представлений комплексом макро-, мікро- та ультрамікроелементів. Домінувальними елементами у складі є: кремній (2000,0%), ванадій (430,0%), бор (414,3%), марганець (88,5%), кобальт (79,0%), цирконій (77,4%), мідь (51,5%), селен (46,0%), фосфор (38,6%), магній (35,4%), літій (23,1%), цинк (22,8%), хром (21,2%), залізо (20,3%), молібден (19,7%), титан (16,7%), калій (14,6%), нікель (12,0%), талій (10,0%).

 

     Ячмінь містить білки (14,2%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г — відповідно 15,6% та 11,3%). Серед незамінних амінокислот переважають: валін (21,1%), ізолейцин (19,3%) та фенілаланін (18,3%); серед замінних амінокислот — пролін (26,4%) та глутамінова кислота (18,3%).

 

     Ячмінь містить глютен, тому його протипоказано вживати особам із целіакією (детальніше — див. Пшениця м’яка).

 

      Культура також характеризується надзвичайно високим вмістом фітостеролів (280,9% від добової норми на 100 г), серед яких домінує бета-ситостерол (300,0%), що дозволяє класифікувати ячмінь як «жіночий продукт» (детальніше — див. Авокадо). Вміст інших стеролів також є значним: кампестерол (41,1% добової норми на 100 г) та стигмастерол (42,9%). За цією ознакою ячмінь подібний до жита та відрізняється від більшості інших зернових культур, де бета-ситостерол значно домінує, а концентрація інших фітостеролів є вкрай низькою (винятком серед зернових є також дикий рис).

 

      Вміст загальних вуглеводів у 100 г зерна ячменю становить 21,6% від добової норми. Провідну роль у вуглеводному профілі відіграють крохмаль (до 54,6 г) та клітковина (63,6% добової норми на 100 г, що становить до 17,3 г). Також ячмінь містить пектин (10% добової норми) та сахарозу (до 2,0 г).

 

      Ячмінь здатний накопичувати токсичний ультрамікроелемент талій (10,0% від добової норми на 100 г).

 

     Вміст пуринових основ становить 27,3% від добової норми на 100 г.

 

     Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 27,3 мг, що відповідає 6,8% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Калорійність на 100 г: 354 ккал
Вода в 100 г: 9.44 г
Зола з 100 г: 2.29 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.330-0.650 мг 28.8% 30
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.130-0.280 мг 10.3% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0.280-0.700 мг 9.8% 10
Вітамін B6 (піридоксин) 0.320-0.470 мг 19.8% 20
Вітамін B9 (фолієва кислота) 19.0-40.0 мкг 7.4% 10
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 0.0 мг 0.0% 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 0.57-0.67 мг 4.1% 5
Бета-токоферол 0.12 мг 0.8% 0
Гамма-токоферол 0.12 мг 0.8% 0
Дельта-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Альфа-токотрієнол 2.97 мг 19.8% 20
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 4.60-5.70 мг 25.8% 30
Вітамін K (філоквінон) 2.2 мкг 1.8% 0
Біотин 11.0 мкг 22.0% 20
Бета-каротин 13.0-23.9 мкг 0.4% 0
Альфа-каротин 0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 160.0 мкг 2.7% 5
Бета-криптоксантин 0.0 мкг 0.0% 0
Лікопен 0.0 мкг 0.0% 0
Холін 37.8-110.0 мг 14.8% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.5 мг 0.05% 0

* Повна кружка – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально
Калій 280.0-452.0 мг 14.6% 20
Кальцій 29.0-33.0 мг 2.6% 5
Кремній 600.0 мг 2000.0% 100100100100100100100100100100100100100100
Магній 133.0-150.0 мг 35.4% 40
Натрій 12.0-32.0 мг 1.7% 0
Сірка 88.0 мг 8.8% 10
Фосфор 264.0-353.0 мг 38.6% 40
Хлор 125.0 мг 5.4% 5

 

Мікроелементи та ультраслідові елементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 520.0 мкг 1.4% 0
Барій 6.0 мкг 0.6% 0
Бор 290.0 мкг 414.3% 10010010010020
Бром 2.1-6.4 мкг 0.2% 0
Ванадій 172.0 мкг 430.0% 10010010010030
Германій 0.5-0.7 мкг 0.2% 0
Залізо 2.5-3.6 мг 20.3% 20
Йод 5.0-8.9 мкг 4.6% 5
Кобальт 7.9 мкг 79.0% 80
Літій 23.1 мкг 23.1% 20
Марганець 1600.0-1940.0 мкг 88.5% 90
Мідь 470.0-560.0 мкг 51.5% 50
Молібден 13.8 мкг 19.7% 20
Арсен 0.03-0.18 мкг 0.9% 0
Нікель 10.0-26.1 мкг 12.0% 10
Олово 72.2 мкг 3.6% 5
Рубідій 3.0-4.0 мкг 3.5% 5
Свинець 0.01-0.06 мкг 0.4% 0
Селен 22.1-37.7 мкг 46.0% 50
Стронцій 43.2 мкг 5.4% 5
Талій 0.2 мкг 10.0% 10
Титан 141.7 мкг 16.7% 20
Фтор 106.0 мкг 2.7% 5
Цинк 2710.0-2770.0 мкг 22.8% 20
Цирконій 38.7 мкг 77.4% 80

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально
Загальний вміст білка 10.30-12.48 г 14.2% 20
Вміст незамінних амінокислот 3.244-3.577 г 15.6% 20
Вміст незамінних амінокислот 6.181-6.646 г 11.3% 10

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % добової норми
в числах візуально
Валін 0.486-0.570 г 21.1% 20
Гістидин 0.223-0.240 г 11.0% 10
Ізолейцин 0.362-0.410 г 19.3% 20
Лейцин 0.673-0.740 г 15.4% 20
Лізин 0.350-0.369 г 8.8% 10
Метіонін 0.160-0.190 г 9.7% 10
Треонін 0.330-0.337 г 13.9%  20
Триптофан 0.120-0.165 г 14.3% 20
Фенілаланін 0.540-0.556 г 18.3% 20

 

Необхідні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Аланін 0.386-0.410 г 6.0% 5
Аргінін 0.440-0.496 г 7.7% 10
Аспарагінова кислота 0.540-0.619 г 4.8% 5
Гліцин 0.359-0.360 г 10.3% 10
Глутамінова кислота 2.400-2.588 г 18.3% 20
Пролін 1.178-1.200 г 26.4% 30
Серин 0.418-0.470 г 5.3% 5
Тирозин 0.270-0.284 г 9.2% 10
Цистин 0.190-0.219 г 11.4% 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 1,2-2,3 г 1,8% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,685-1,360 г 2,5% 5
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,055-0,110 г 8,3% 10
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,505-1,000 г 7,5% 10
Вміст насичених жирних кислот 0,225-0,450 г 1,4% 0

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,003-0,010 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,122-0,240 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,505-1,000 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,055-0,110 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,003-0,010 г
Міристинова С 14:0 0,006-0,010 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,208-0,410 г
Стеаринова С 18:0 0,008-0,020 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 153,0-156,0 мг 280,9% 10010080
Кампестерол 22,6 мг 41,1% 40
Бета-ситостерол 120,0 мг 300,0% 100100100
Стигмастерол 6,0-9,0 мг 42,9% 40
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 73,48-77,7 г 21,6% 20
Моно- та дисахариди 2,8-3,3 г 6,1% 5
Глюкоза 0,4-0,8 г 6,0% 5
Фруктоза 0,2-0,6 г 1,1% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 1,7-2,0 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 54,6 г –  –
Мальтоза 8,0 мкг – –
Клітковина 14,5-17,3 г 63,6% 60
Пектин 0,5 г 10,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 34,0 мг 27,3% 30

 

Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 145,0 г
Гранена склянка: 180,0 г
Чайна ложка: 6,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи