Макадамія
МАКАДАМІЯ
Австралійський горіх або макадамія – найкалорійніший продукт серед горіхів. Її насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, але найголовніше – ненасичених жирних кислот (особливо – олеїнової) і фітостеролів.
Так, горіхи макадамії багаті гамма-токоферолом (у 100 г – 126,7% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 70,3%), вітаміном К (філохіноном) (44,9%), біотином (23,2%), пантотеновою кислотою (15,2%), вітаміном В6 (піридоксином) (13,8%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (12,4%).
Основу мінерального складу складають: ванадій (425,0%), бор (320,0%), кремній (303,3%), марганець (206,6%), мідь (75,6%), кобальт (73,0%), цирконій (52,4%), рубідій (44,0%), молібден (42,4%), магній (32,5%), нікель (26,7%), хром (25,6%), стронцій (25,0%), залізо (24,6%), фосфор (23,5%), калій (14,8%), сірка (14,6%), цинк (10,8%).
Горіхи макадамії містять незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 12,0% і 12,3% добової норми). Особливо багата макадамія незамінною амінокислотою фенілаланіном (22,2%) і замінною амінокислотою аргініном (23,0%).
Макадамія виділяється за вмістом ненасичених жирних кислот (147,3%), особливо мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти: в 100 г міститься 43,748 г, і це дуже високий показник (більше тільки в оливковій олії – 72 г в 100 г і у фундуку – до 48 г в 100 г). Відомо, що олеїнова кислота сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах і, таким чином, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Тому горіхи макадамії – хороший засіб для профілактики атеросклерозу.
Особливо виділяється макадамія і за вмістом фітостеролів (у 100 г – 210,9% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (295,0%), що дозволяє віднести макадамію до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
Макадамія містить клітковину (34,4%), крохмаль (у 100 г – 1,05 г) і досить багато сахарози (4,43 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 10,0% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 42 мг, що становить 10,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Слід враховувати, що горіхи макадамії здатні накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г – 25% допустимої добової норми).
Калорійність 100 г: 718 ккал
Вода в 100 г: 1,36 г
Зола з 100 г: 1,14 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 1,195 мг | 70,3 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,162 | 8,1 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,758 | 15,2 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,275 | 13,8 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 11,0 мкг | 2,8 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 1,2 | 1,7 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,54-0,57 мг | 3,7 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 19,0 | 126,7 |   |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 2,473 мг | 12,4 | |
| Вітамін К (філохінон) | 53,9 мкг | 44,9 |  |
| Біотин | 11,6 мкг | 23,2 | |
| Бета-каротин | 20,0 мкг | 0,4 | |
| Альфа-каротин | 1,0 мкг | 0,02 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 13,0 мкг | 0,2 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопін | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 44,6 мг | 8,9 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,4 | 0,04 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 368,0 | 14,8 | |
| Кальцій | 85,0 мг | 7,7 | |
| Кремній | 91,0 мг | 303,3 | |
| Магній | 130,0 мг | 32,5 | |
| Натрій | 5,0 | 0,4 | |
| Сірка | 146,0 | 14,6 | |
| Фосфор | 188,0 мг | 23,5 | |
| Хлор | 39,0 мг | 1,7 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 1570 мкг | 4,2 | |
| Бор | 224,0 мкг | 320,0 | |
| Ванадій | 170,0 мкг | 425,0 | |
| Залізо | 3,69 | 24,6 | |
| Йод | 2,0 мкг | 1,3 | |
| Кобальт | 7,3 мкг | 73,0 | |
| Літій | 3,3 мкг | 3,3 | |
| Марганець | 4131,0 мкг | 206,6 | |
| Мідь | 756,0 мкг | 75,6 |  |
| Молібден | 29,7 мкг | 42,4 | |
| Миш’як | 0,42 мкг | 3,5 | |
| Нікель | 40,0 мкг | 26,7 | |
| Олово | 35,0 мкг | 1,8 | |
| Рубідій | 44,0 мкг | 44,0 | |
| Свинець | 0,2 мкг | 2,0 | |
| Селен | 3,6 мкг | 5,5 | |
| Стронцій | 200,0 мкг | 25,0 | |
| Таллій | 0,08 мкг | 4,0 | |
| Титан | 45,0 мкг | 5,3 | |
| Фтор | 90,0 мкг | 2,3 | |
| Хром | 12,8 мкг | 25,6 | |
| Цинк | 1300,0 мкг | 10,8 | |
| Цирконій | 26,2 мкг | 52,4 |  |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 7,91 | 9,9 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 2,617 г | 12,0 | |
| Вміст замінних амінокислот | 7,014 г | 12,3 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,363 г | 14,5 | |
| Гістидин | 0,195 г | 9,3 | |
| Ізолейцин | 0,314 г | 15,7 | |
| Лейцин | 0,602 г | 13,1 | |
| Лізин | 0,018 | 0,4 | |
| Метіонін | 0,023 г | 1,3 | |
| Треонін | 0,370 г | 15,4 | |
| Триптофан | 0,067 г | 6,7 | |
| Фенілаланін | 0,665 г | 22,2 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,388 г | 5,9 | |
| Аргінін | 1,402 г | 23,0 | |
| Аспарагінова кислота | 1,099 г | 9,0 | |
| Гліцин | 0,454 г | 13,0 | |
| Глутамінова кислота | 2,267 г | 16,7 | |
| Пролін | 0,468 г | 10,4 | |
| Серин | 0,419 г | 5,0 | |
| Тирозин | 0,511 г | 17,0 | |
| Цистин | 0,006 г | 0,3 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 75,77 | 75,8 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 60,38 | 147,3 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,206 | 20,6 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 1,296 г | 13 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 12,06 | 48,2 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 12,982 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 43,748 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 1,296 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,206 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 1,890 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,233 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,018 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприлова 8:0 | 0,0 |
| Капринова 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,076 г |
| Міристинова С 14:0 | 0,659 г |
| Пентадеканова 15:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 6,036 г |
| Маргаринова С 17:0 | 0,174 |
| Стеаринова С 18:0 | 2,329 г |
| Арахінова С 20:0 | 1,940 г |
| Бегенова С 22:0 | 0,616 г |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,281 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 116,0 мг | 210,9 | |
| Кампестерол | 6,4-8,2 мг | 13,8 | |
| Бета-ситостерол | 108,0-136,6 мг | 295,0 |  |
| Стигмастерол | 3,5-4,1 мг | 10,9 | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 13,82 | 3,9 | |
| Моно- та дисахариди | 4,57 | 9,1 | |
| Глюкоза | 0,07 | 0,7 | |
| Фруктоза | 0,07 | 0,2 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 4,43 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 1,05 г | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 8,6 | 34,4 | |
| Пектин | 0,3 | 6,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 13,0 | 10,0 | |
Одиниці виміру:
Штука: 2,0-5,0 г
Чайна склянка: 200,0 г
Гранована склянка: 150,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 30,0 г