Фундук (Лісовий Горіх)

ВідОлена Коновалова
ФУНДУК (= ЛІЩИНА)
        Фундук – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, але найголовніше – ненасичених жирних кислот (особливо – олеїнової) та фітостеролів.
 
     Так, фундук багатий біотином (в 100 г – 156,0% добової норми), альфа-токоферолом (відповідно – 116,7%), вітаміном В6 (піридоксином) (32,3%), вітаміном В1 (тіаміном) (28,2%), пантотеновою кислотою (19,2%), фолієвою кислотою (18,3%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (16,9%), гамма-токоферолом (14,3%), вітаміном К (філохіноном) (11,8%), холіном (9,1%).
 
     Основу мінерального складу складають: марганець (421,3%), хром (340,0%), бор (264,3%), ванадій (250,0%), кремній (166,7%), мідь (136,3%),  кобальт (123,0%), молібден (42,4%), магній (41,5%), цирконій (40,0%), фосфор (38,1%), калій (27,5%), рубідій (27,0%), стронцій (25,0%), нікель (23,3%), залізо (21,0%), цинк (19,6%), сірка (19,0%), кальцій (12,9%).
      Фундук містить білки (17,1%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (в 100 г – відповідно 20,0% і 17,9% добової норми). Особливо багатий фундук незамінною амінокислотою лізином (62,0%); замінною амінокислотою аргініном (36,4%).
     Фундук вирізняється за вмістом ненасичених жирних кислот (130,9%), у складі яких переважає мононенасичена омега-9 жирна кислота — олеїнова кислота: в 100 г міститься 45,409-47,960 г, що є дуже високим показником (більше тільки в оливковій олії – 72 г в 100 г). Відомо, що олеїнова кислота сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах і, таким чином, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Тому горіхи ліщини – хороший засіб для профілактики атеросклерозу.
     Досить високим є вміст у фундуку і поліненасичених омега-6 жирних кислот (66,7%, а саме — лінолевої кислоти).
      Особливо вирізняється ліщина й за вмістом фітостеролів (в 100 г – 210,9% добової норми), основну частину яких складає бета-ситостерол (270,0%), що дозволяє віднести фундук до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
       Фундук містить клітковину (44,0%), невеликі кількості крохмалю (в 100 г – 0,93 г) і досить багато сахарози (3,35 г).
       Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 10,0% добової норми.
      Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 222 мг, що становить 55,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
       Слід враховувати, що фундук здатний накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (в 100 г – 25% допустимої добової норми).
Калорійність 100 г: 629,0-703,6 ккал
Вода в 100 г: 4,80-5,79 г
Зола з 100 г: 2,36 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,48 мг 28,2% 30
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,11 мг 5,5% 5
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,82-1,10 мг 19,2% 20
Вітамін B6 (піридоксин) 0,59-0,70 мг 32,3% 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 68,0-78,0 мкг 18,3% 20
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 1,4-2,0 мг 2,4% 5
Вітамін E (альфа-токоферол) 17,50 мг 116,7% 10020
Бета-токоферол 0,35 мг 2,3% 5
Гамма-токоферол 2,15 мг 14,3% 20
Дельта-токоферол 0,14 мг 0,9% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1,55-5,20 мг 16,9% 20
Вітамін К (філохінон) 14,2 мкг 11,8% 10
Біотин 76,0-80,0 мкг 156,0% 10060
Бета-каротин 11,0-23,0 мкг 0,3% 0
Альфа-каротин 2,0-3,0 мкг 0,05% 0
Лютеїн + зеаксантин 92,0 мкг 1,5% 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 45,6 мг 9,1% 10
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 0,0 мг 0,0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0,4 мг 0,04% 0

* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 658,0-717,0 мг 27,5% 30
Кальцій 114,0-170,0 мг 12,9% 10
Кремній 50,0 мг 166,7% 10070
Магній 160,0-172,0 мг 41,5% 40
Натрій 3,0 мг 0,2% 0
Сірка 190,0 мг 19,0% 20
Фосфор 299,0-310,0 мг 38,1% 40
Хлор 22,0-45,6 мг 1,5% 0

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 425,0 мкг 1,1% 0
Бор 170,0-200,0 мкг 264,3% 10010070
Ванадій 100,0 мкг 250,0% 10010050
Залізо 3,0-3,3 мг 21,0% 20
Йод 0,2 мкг 0,1% 0
Кобальт 12,3 мкг 123,0% 10020
Літій 6,0 мкг 6,0% 5
Марганець 4200,0-12650 мкг 421,3% 10010010010020
Мідь 1125,0-1600,0 мкг 136,3% 10040
Молібден 29,7 мкг 42,4% 40
Миш’як 1,0 мкг 8,3% 10
Нікель 35,0 мкг 23,3% 20
Олово 7,4 мкг 0,4% 0
Рубідий 27,0 мкг 27,0% 30
Свинець 0,15 мкг 1,5% 0
Селен 4,10 мкг 6,3% 5
Стронцій 200,0 мкг 25,0% 30
Талій 0,10 мкг 5,0% 5
Титан 45,0 мкг 5,3% 5
Фтор 17,0 мкг 0,4% 0
Хром 170,0 мкг 340,0% 10010010040
Цинк 2200,0-2500,0 мкг 19,6% 20
Цирконій 20,0 мкг 40,0% 40

 

БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 13,70 г 17,1% 20
Вміст незамінних амінокислот 4,042-4,669 г 20,0% 20
Вміст замінних амінокислот 9,349-11,034 г 17,9% 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 0,640-0,687 г 26,5% 30
Гістидин 0,341-0,400 г 17,6% 20
Ізолейцин 0,500-0,542 г 26,1% 30
Лейцин 0,970-0,991 г 21,3% 20
Лізин 0,390-0,540 г 62,0% 60
Метіонін 0,200-0,259 г 12,8% 10
Треонін 0,370-0,460 г 17,3% 20
Триптофан 0,107-0,180 г 14,4% 10
Фенілаланін 0,524-0,610 г 18,9% 20

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,670-0,684 г 10,3% 10
Аргінін 2,030-2,413 г 36,4% 40
Аспарагінова кислота 1,303-1,540 г 11,7% 10
Гліцин 0,660-0,691 г 19,3% 20
Глутамінова кислота 2,926-3,400 г 23,3% 30
Пролін 0,510-0,673 г 13,1% 10
Серин 0,670-0,835 г 9,1% 10
Тирозин 0,330-0,509 г 14,0% 20
Цистин 0,250-0,289 г 14,9% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст жирів 61,15 г 61,2% 60
Вміст ненасичених жирних кислот 51,205-56,130 г 130,9% 10030
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,060-0,087 г 7,4% 10
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 5,500-7,832 г 66,7% 70
Вміст насичених жирних кислот 4,422-4,712 г 18,3% 20

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,116-0,120 г
Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 45,409-47,960 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 5,500-7,832 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,060-0,087 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,120-0,131 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0 г
Капринова 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 3,097-3,180 г
Маргаринова С 17:0 0,0 г
Стеаринова С 18:0 1,265-1,430 г
Арахінова С 20:0 0,060-0,102 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 116,0 мг 210,9% 10010010
Кампестерол 7,0 мг 12,7% 10
Бета-ситостерол 108,0 мг 270,0% 10010070
Стигмастерол 1,0 мг 2,9% 5
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст вуглеводів 17,00 г 4,9% 5
Моно- та дисахариди 3,6 г 7,2% 10
Глюкоза 0,07 г 0,7% 0
Фруктоза 0,07 г 0,2% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 3,35 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 0,93 г –  –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 11,0 г 44,0% 40
Пектин 0,3 г 6,0% 5
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 13,0 мг 10,0% 10

Одиниці вимірювання:
Штука: 2-5 г
Чайна склянка: 165,0 г
Гранена склянка: 130,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 30,0 г

Схожі записи

  • PRO “Крок-2” (фармакогнозія): Лайфхаки, Анімації

    ВідОлена Коновалова

    Вірш про Крок-2 (у стилі монологу Гамлета за Вільямом Шекспіром) Крок-2: Бути чи не бути? (Монолог майбутнього Магістра у п’яти актах та одному запитанні) Гамлет-Магістрант: Здати «Крок-2»… Ось у чому питання.Що благородніше: змиритися духомПід градом тестів, буклетів і схем,Чи опір вчинити морю дескрипторівІ в боротьбі покінчити з «не склав»? Забутись, здати… І знати, що сертифікатомМи обриваємо…

  • Контакти

    ВідОлена Коновалова

    Контактна інформація Коновалова Олена Юріївна Завідувачка кафедри фармацевтичної і біологічної хімії, фармакогнозії Київський медичний університет м.Київ, Україна   Електронну адресу поки що свідомо  не наводжу, бо через велику завантаженість, на жаль,  зараз не маю змоги відповідати на ваші запитання.   І при зверненнях прошу врахувати, що я не є лікарем, не є дієтологом, тому не…

  • Досягнення наших студентів

    ВідОлена Коновалова

    Досягнення наших студентів   З дня заснування кафедри працює студентський науковий гурток дослідницького характеру. З 2008 до 2013 р.р. ним керувала доцент кафедри Джан Тетяна Віталіївна, пізніше – асистент кафедри, к.фарм.н. Рибак Любов Миколаївна, доцент кафедри, д.фарм.н. Гудзенко Андрій Вікторович, асистент (а пізніше – старший викладач і потім – доцент) кафедри Гуртовенко Ірина Олександрівна. Студенти…

  • Рис дикий

    ВідОлена Коновалова

    РИС ДИКИЙ (ЧОРНИЙ)       Дикий або чорний рис ботанічно не має до роду рис Oryza L. ніякого відношення і названий так через схожість форми його насіння з насінням довгозерного рису. Це північноамериканська рослина роду Zizania L., а саме Zizania aquatica L., яку ще називають водяним рисом, індіанським рисом або цицанією водною. За своїми нутрієнтними…

  • Основні (паренхімні) тканини рослин. Аеренхіма (Анімований комікс)

    ВідОлена Коновалова

    “Крок-1” (фармацевтична ботаніка) Вітаю, майбутні колеги! Ми продовжуємо нашу мандрівку мікросвітом рослин. Сьогодні ми зануримося в глибини водних джунглів, де панує особлива архітектура – аеренхіма. Чи замислювалися ви коли-небудь, як рис або латаття примудряються дихати, перебуваючи глибоко під водою чи в щільному мулі? Секрет криється в їхніх унікальних «вентиляційних шахтах» – спеціалізованій тканині, яка називається…

  • Печериці (Шампіньйони)

    ВідОлена Коновалова

    ПЕЧЕРИЦІ Печериці багаті кобальтом (в 100 г – 121,0% добової норми), міддю (відповідно – 43,5%), селеном (26,2%), рубідієм (26,0%), хромом (22,8%), калієм (21,2%), йодом (12,0%), пантотеновою кислотою (42,0%), біотином (32,0%), рибофлавіном (22,5%), нікотиновою кислотою (24,0%), аскорбіновою кислотою (10,0%), не містять крохмалю та сахарози.      Шампіньони вирізняються за вмістом фітостеролів (в 100 г – 82,7% добової…