Фісташки

ВідОлена Коновалова
ФІСТАШКИ
       Фісташки є дуже калорійним продуктом. Насіння (горіхи) справжньої фісташки (фісташкове дерево) характеризуються відносно високим вмістом певних вітамінів, мінеральних елементів, білків, а також ненасичених жирних кислот (особливо олеїнової та лінолевої кислот) і фітостеролів.
 
     Таким чином, фісташки багаті на гамма-токоферол (150.7% від добової норми на 100 г), вітамін B6 (піридоксин) (85.0%), вітамін B1 (тіамін) (51.2%), каротиноїд лютеїн та його ізомер зеаксантин (23.4%), біотин (20.0%), холін (18.0%), альфа-токоферол (15.3%), фолієва кислота (12.8%), пантотенова кислота (10.4%).
 
     Основу мінерального складу складають: ванадій (425.0%), бор (285.7%), кремній (166.7%), марганець (125.0%), мідь (90.0%), фосфор (61.3%), кобальт (50.0%), цирконій (50.0%), селен (43.8%), калій (41.0%), молібден (35.7%), магній (30.3%), нікель (26.7%), залізо (26.1%), стронцій (25.0%), цинк (20.8%), рубідій (20.2%), хром (13.8%), сірка (10.0%), кальцій (9.5%).
      Фісташки містять білки (25.3%), які включають – незамінні та замінні амінокислоти (35.5% та 21.7% від добової норми на 100 г відповідно). Особливо багаті фісташки незамінними амінокислотами валіном (50.0%) та ізолейцином (44.8%); замінною амінокислотою аргініном (33.0%).
     Фісташки також вирізняються своїм вмістом ненасичених жирних кислот (91.2%): мононенасиченої омега-9 жирної кислоти — олеїнової кислоти: містить 22.688-23.170 г на 100 г — та поліненасичених омега-6 жирних кислот (133.5%, а саме – лінолевої кислоти). Відомо, що олеїнова кислота допомагає розчиняти холестеринові бляшки в кровоносних судинах і, таким чином, запобігає розвитку атеросклерозу. Тому фісташки є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу.
      Фісташки особливо помітні своїм вмістом фітостеролів (389.1% від добової норми на 100 г), основна частина яких – бета-ситостерол (495.0%), що дозволяє фісташкам класифікуватися як жіночі продукти (додаткову інформацію див. Авокадо).
       Фісташки містять клітковину (41.2%), крохмаль (до 1.7 г на 100 г), невелику кількість мальтози (до 0.2 г) та досить багато сахарози (до 7.0 г).
       Загальний вміст пуринових основ досить високий і становить 26.7% від добової норми на 100 г, що слід враховувати у випадку подагри.
      Вміст щавлевої кислоти на 100 г становить 49 мг, що складає 12.3% від максимально допустимої добової дози (додаткову інформацію див. Ревінь).
       Також важливо зазначити, що фісташки можуть накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (25% від допустимої добової норми на 100 г).
Калорійність на 100 г: 562 ккал
Вода на 100 г: 3.91 г
Зола з 100 г: 2.91 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в числах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0.87 мг 51.2% 50
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.16 мг 8.0% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0.52 мг 10.4% 10
Вітамін B6 (піридоксин) 1.70 мг 85.0% 90
Вітамін B9 (фолієва кислота) 51.0 мкг 12.8% 10
Вітамін B12 (ціанокобаламін) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 5.6 мг 8.0% 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 2.3 мг 15.3% 20
Бета-токоферол 0.0 мг 0.0% 0
Гамма-токоферол 22.6 мг 150.7% 10050
Дельта-токоферол 0.8 мг 5.3% 5
Вітамін D (ергокальциферол) 0.0 мкг 0.0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 1.3 мг 6.5% 5
Вітамін K (філохінон) 3.0 мкг 2.5% 5
Біотин 10.0 мкг 20.0% 20
Бета-каротин 249.0 мкг 5.0% 5
Альфа-каротин 0.0 мкг 0.0% 0
Лютеїн + зеаксантин 1405.0 мкг 23.4% 20
Бета-криптоксантин 0.0 мкг 0.0% 0
Лікопен 0.0 мкг 0.0% 0
Холін 90.0 мг 18.0% 20
Метилметіонін сульфоній (вітамін U) 0.0 мг 0.0% 0
Бетаїн триметилгліцин 0.7 мг 0.1% 0

* Повна кружка – 100% добової норми; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % добової норми
в цифрах візуально
Калій 1025.0 мг 41.0% 40
Кальцій 105.0 мг 9.5% 10
Кремній 50.0 мг 166.7% 10070
Магній 121.0 мг 30.3% 30
Натрій 1.0 мг 0.08% 0
Сірка 100.0 мг 10.0% 10
Фосфор 490.0 мг 61.3% 60
Хлор 30.0 мг 1.3% 0

 

Мікроелементи та ультрамикроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у числах візуально
Алюміній 1500.0 мкг 4.0% 5
Бор 200.0 мкг 285.7% 10010090
Ванадій 170.0 мкг 425.0% 10010010010030
Залізо 3.92 мг 26.1% 30
Йод 10.0 мкг 6.7% 5
Кобальт 5.0 мкг 50.0% 50
Літій 4.4 мкг 4.4% 5
Марганець 1200.0-3800.0 мкг 125.0% 10030
Мідь 500.0-1300.0 мкг 90.0% 90
Молібден 25.0 мкг 35.7% 40
Арсен 0.2 мкг 1.7% 0
Нікель 40.0 мкг 26.7% 30
Олово 35.0 мкг 1.8% 0
Рубідій 20.2 мкг 20.2% 20
Свинець 0.45 мкг 4.5% 5
Селен 7.0-50.0 мкг 43.8% 40
Стронцій 200.0 мкг 25.0% 30
Талій 0.1 мкг 5.0% 5
Титан 45.0 мкг 5.3% 5
Фтор 3.4 мкг 0.1% 0
Хром 6.9 мкг 13.8% 10
Цинк 2200.0-2800.0 мкг 20.8% 20
Цирконій 25.0 мкг 50.0% 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Загальний вміст білка 20.27 г 25.3% 30
Вміст незамінних амінокислот 7.637-7.832 г 35.5% 40
Вміст замінних амінокислот 12.258-12.399 г 21.7% 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 1.200-1.239 г 50.8% 50
Гістидин 0.510 г 24.3% 30
Ізолейцин 0.890-0.900 г 44.8% 50
Лейцин 1.554-1.600 г 34.3% 40
Лізин 1.151-1.200 г 28.7% 30
Метіонін 0.340 г 18.9% 20
Треонін 0.660-0.673 г 27.8% 30
Триптофан 0.270 г 27.0% 30
Фенілаланін 1.062-1.100 г 36.0% 40

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0.921-0.930 г 14.0% 20
Аргінін 2.000-2.028 г 33.0% 40
Аспарагінова кислота 1.800-1.817 г 14.8% 20
Гліцин 0.953-0.970 г 27.5% 30
Глутамінова кислота 3.800-3.819 г 28.0% 30
Пролін 0.812-0.820 г 18.1% 20
Серин 1.200-1.225 г 14.6% 20
Тирозин 0.415-0.430 г 14.1% 20
Цистин 0.357-0.360 г 19.9% 20



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
у цифрах візуально
Загальний вміст жиру 44.40-45.39 г 44.9% 50
Вміст ненасичених жирних кислот 37.010-37.793 г 91.2% 90
Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 0.254-0.260 г 25.7% 30
Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 13.200-13.490 г 133.5% 10030
Вміст насичених жирних кислот 5.441-5.556 г 22.0% 20

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітоолеїнова C 16:1 (омега-7) 0.463-0.470 г
Гептадекенова C 17:1 (омега-9) 0.0 г
Олеїнова C 18:1 (омега-9) 22.688-23.170 г
Лінолева C 18:2 (омега-6) 13.200-13.490 г
Ліноленова C 18:3 (омега-3) 0.254-0.260 г
Стеаридонова C 18:4 (омега-3) 0.0 г
Ненасыщенные жирные кислоты

 

Название кислоты Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) 0,463-0,470 г
Гептадекамоноеновая С 17:1 (омега-9) 0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9) 22,688-23,170 г
Линолевая С 18:2 (омега-6) 13,200-13,490 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3) 0,254-0,260 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) 0,170 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9) 0,233 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,463-0,470 г
Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 22,688-23,170 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 13,200-13,490 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,254-0,260 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,170 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,233 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0 0,0 г
Капринова 10:0 0,0 г
Лауринова С 12:0 0,0 г
Міристинова С 14:0 0,0 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 4,889-4,990 г
Маргаринова С 17:0 0,0 г
Стеаринова С 18:0 0,466-0,480 г
Арахінова С 20:0 0,043 г
Бегенова С 22:0 0,043 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеринів 214,0 мг 389,1%  10010010090
Кампестерол 10,0 мг 18,2% 20
Бета-ситостерол 198,0 мг 495,0% 10010010010090
Стигмастерол 5,0 мг 14,3% 20
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 27,51-28,00 г 7,9% 10
Моно- та дисахариди 2,0 г 4,0% 5
Глюкоза 0,270-0,320 г 3,0% 5
Фруктоза 0,170-0,240 г 0,6% 0
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 6,870-6,999 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 1,67-1,70 г –  –
Мальтоза 0,170-0,200 г – –
Клітковина 10,3 г 41,2% 40
Пектин 0,4 г 8,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 32,6 мг 26,7% 30

Одиниці вимірювання:
Штука: 0,85-1,30 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранчаста склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Схожі записи

  • Діоскорид Педаній

    ВідОлена Коновалова

    Діоскорид Педаній: “Останнім з того, що ми скидаємо перед смертю, є одяги слави”. Діоскорид Педаній (біля 40 р. – біля 90 р.). 50 років     Давньоримський лікар (грек за походженням), фармаколог і натураліст, один з основоположників фармакогнозії та ботаніки.     Народився в Аназарбі, Кілікія, Мала Азія (сучасна Назарва). За професією був військовим лікарем і  багато…

  • Навчальні посібники

    ВідОлена Коновалова

    Навчальні посібники 1. Коновалова О.Ю., Мітченко Ф.А., Шураєва Т.К. Біологічно активні речовини лікарських рослин. Навчальний посібник з фармакогнозії. – К.: Видавничо–поліграфічний центр «Київський університет», 2008. – 352 с. (гриф МОЗ України) 2. Коновалова О.Ю. Фармацевтична хімія. Тексти лекцій для студентів ІV курсу фармацевтичного факультету. Навчальний посібник. – К.: Видавничо–поліграфічний центр «Київський університет», 2008. – 352…

  • Ендогенні видільні тканини: Аніме-комікс для “Крок-1” (фармацевтична ботаніка)

    ВідОлена Коновалова

    Прямуємо далі нашим гумористичним ботанічним циклом підготовки до “Крок-1” з фармацевтичної ботаніки. Як же без нового ботанічного коміксу та нової гуморески у стилі Павла Глазового! Ендогенні видільні тканини – “Скарбниця під прикриттям: секретні бункери та трубопроводи рослинного світу” Саме тут зберігаються «державні рослинні таємниці» (ефірні олії та смоли) – у видільних ендогенних тканинах! “НЕ ДЛЯ…

  • Мигдаль

    ВідОлена Коновалова

    МИГДАЛЬ           Мигдаль – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, але найголовніше – ненасичених жирних кислот (особливо – лінолевої та олеїнової) і фітостеролів.        Так, мигдальні горіхи багаті альфа-токоферолом (в 100 г – 173,3% добової норми), вітаміном В2 (рибофлавіном) (відповідно –…

  • Шовковиця

    ВідОлена Коновалова

    ШОВКОВИЦЯ (чорна)      Плоди чорної шовковиці містять небагато вітамінів, окрім аскорбінової кислоти (в 100 г – 52% добової норми), але характеризуються досить збалансованим складом мінеральних елементів, серед яких переважають: кремній (33.3%), бор (32.0%), хром (14.0%), залізо (12.7%), калій (11.2%), кобальт (10.0%), нікель (10.0%), ванадій (8.8%), магній (8.3%), мідь (8.0%).          Плоди чорної…

  • Картопля

    ВідОлена Коновалова

    КАРТОПЛЯ Картопля містить досить багато аскорбінової кислоти (у 100 г – 24% від денної норми), піридоксину (відповідно – 15%), вітаміну К (13,3%), нікотинової кислоти та фолієвої кислоти (по 10,5%), калію (23%), проте особливо виділяється картопля за вмістом мікроелементів: рубідію (500%), ванадієм (373%), кремнію (167%), бору (164%), літію (77%), кобальту (50%), хрому (20%); у достатніх кількостях…