ПШЕНО (ПРОСО)
Пшоно (просо) – джерело деяких вітамінів (особливо – групи В), мінеральних елементів, амінокислот, крохмалю та клітковини.
Так, пшоно багате біотином (в 100 г – 28,6% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 24,7%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (23,6%), вітаміном В9 (фолієвою кислотою) (21,3%), вітаміном В6 (піридоксином) (19,0%), пантотеновою кислотою (17,0%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (14,5%).
Мінеральний склад пшона
представлений макро-, мікро- та ультрамікроелементами. У ньому
переважають:
ванадій (425,0%),
бор (325,7%),
кремній (251,3%),
нікель (118,6%),
кобальт (70,5%),
марганець (62,8%),
мідь (46,5%),
рубідій (44,5%),
фосфор (34,4%),
магній (30,5%),
залізо (28,0%),
молібден (27,1%),
цирконій (22,4%),
цинк (22,0%),
селен (18,2%),
стронцій (15,1%),
хром (11,3%),
калій (10,5%).
Пшоно містить білки (13,8%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г — відповідно 19,2% і 12,1%). У складі незамінних амінокислот переважають: лейцин (30,4%), валін (23,4%) та ізолейцин (23,4%); у складі замінних амінокислот — пролін (19,4%) та глутамінова кислота (18,0%).
Характеризується пшоно досить високим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот (лінолевої кислоти: у 100 г — 20,2% добової норми) та фітостеролів (у 100 г — 31,6% добової норми).
Досить високим у пшоні є вміст суми вуглеводів (19,9%), у вуглеводному складі домінує клітковина (у 100 г — 55,6% добової норми). Пшоно містить значні кількості крохмалю (у 100 г — до 64,6 г) та пектину (у 100 г — 14,2% добової норми), а також сахарозу (у 100 г — 1,13 г).
Пшоно здатне накопичувати
токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г — 15,1% добової норми).
Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що пшоно містить пуринові основи: у 100 г — 28,3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти у 100 г — 21 мг, що становить
5,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див.
Ревінь).
Калорійність 100 г: 378 ккал
Вода в 8,67 г
Зола з 100 г: 3,25 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,420 мг |
24,7% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,290 мг |
14,5% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,850 мг |
17,0% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,380 мг |
19,0% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
85,0 мкг |
21,3% |
|
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,05-0,30 мг |
1,2% |
|
| Бета-токоферол |
0,01 мг |
0,07% |
|
| Гамма-токоферол |
0,06 мг |
0,4% |
|
| Дельта-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
4,72 мг |
23,6% |
|
| Вітамін K (філлохінон) |
0,9 мкг |
0,8% |
|
| Біотин |
6,6-22,0 мкг |
28,6% |
|
| Бета-каротин |
20,0 мкг |
0,4% |
|
| Альфа-каротин |
1,0 мкг |
0,02% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
17,0 мкг |
0,3% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
11,2 мг |
2,2% |
 |
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,7 мг |
0,1% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
195,0-328,0 мг |
10,5% |
 |
| Кальцій |
8,0-10,0 мг |
0,8% |
|
| Кремній |
75,4 мг |
251,3% |
  |
| Магній |
114,0-130,0 мг |
30,5% |
|
| Натрій |
5,0-28,0 мг |
1,3% |
|
| Сірка |
81,0 мг |
8,1% |
|
| Фосфор |
230,0-320,0 мг |
34,4% |
 |
| Хлор |
24,0-36,0 мг |
1,3% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
100,0-960,0 мкг |
1,4% |
|
| Барій |
12,0 мкг |
1,2% |
|
| Бор |
228,0 мкг |
325,7% |
|
| Бром |
39,0-75,0 мкг |
2,9% |
|
| Ванадій |
170,0 мкг |
425,0% |
|
| Германій |
0,4 мкг |
0,1% |
|
| Залізо |
3,5-4,9 мг |
28,0% |
|
| Йод |
4,5-6,1 мкг |
3,5% |
|
| Кобальт |
5,8-8,3 мкг |
70,5% |
 |
| Літій |
7,2 мкг |
7,2% |
|
| Марганець |
660,0-1850,0 мкг |
62,8% |
 |
| Мідь |
370,0-560,0 мкг |
46,5% |
|
| Молібден |
18,5-19,5 мкг |
27,1% |
|
| Миш’як |
0,05 мкг |
0,4% |
|
| Нікель |
26,9-329,0 мкг |
118,6% |
|
| Олово |
9,8 мкг |
0,5% |
|
| Рубідий |
44,5 мкг |
44,5% |
|
| Свинець |
0,06 мкг |
0,6% |
|
| Селен |
2,7-21,0 мкг |
18,2% |
|
| Стронцій |
121,0 мкг |
15,1% |
|
| Талій |
0,01 мкг |
0,5% |
|
| Титан |
20,0 мкг |
2,4% |
|
| Фтор |
28,0-79,0 мкг |
1,3% |
0,0% |
| Хром |
1,1-10,2 мкг |
11,3% |
|
| Цинк |
1680,0-3600,0 мкг |
22,0% |
|
| Цирконій |
11,2 мкг |
22,4% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
11,02 г |
13,8% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
4,157-4,208 г |
19,2% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
6,816-6,954 г |
12,1% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,578-0,590 г |
23,4% |
|
| Гістидин |
0,230-0,236 г |
11,1% |
|
| Ізолейцин |
0,465-0,470 г |
23,4% |
|
| Лейцин |
1,400 г |
30,4% |
|
| Лізин |
0,210-0,212 г |
5,1% |
|
| Метіонін |
0,221-0,230 г |
12,5% |
|
| Треонін |
0,353-0,360 г |
14,9% |
|
| Триптофан |
0,120 г |
12,0% |
|
| Фенілаланін |
0,580-0,590 г |
19,5% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,980-0,986 г |
14,9% |
|
| Аргінін |
0,380-0,382 г |
6,2% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,720-0,726 г |
5,9% |
|
| Гліцин |
0,280-0,287 г |
8,1% |
|
| Глутамінова кислота |
2,396-2,500 г |
18,0% |
|
| Пролін |
0,870-0,877 г |
19,4% |
|
| Серин |
0,640-0,644 г |
7,7% |
|
| Тирозин |
0,340 г |
11,3% |
|
| Цистин |
0,210-0,212 г |
11,7% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
4,22 г |
4,2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
2,902-2,914 г |
7,1% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,118-0,120 г |
11,9% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
2,015-2,020 г |
20,2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,681-0,687 г |
2,7% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,010-0,014 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,739-0,740 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
2,015-2,020 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,118-0,120 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,020 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,003 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,0 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,528-0,530 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,150-0,154 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
16,1-18,7 мг |
31,6% |
|
| Кампестерол |
0,1 мг |
0,2% |
|
| Бета-ситостерол |
2,0 мг |
5,0% |
|
| Стигмастерол |
0,05 мг |
0,1% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
66,2-72,85 г |
19,9% |
|
| Моно- та дисахариди |
1,7-1,9 г |
3,6% |
|
| Глюкоза |
0,23 г |
2,3% |
|
| Фруктоза |
0,31 г |
0,9% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
1,13 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
52,4-64,6 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
13,9 г |
55,6% |
|
| Пектин |
0,71 г |
14,2% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст пуринів |
35,0 мг |
28,3% |
|
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранчаста склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г