Горох

ВідОлена Коновалова
ГОРОХ
     
       Горох характеризується високим вмістом багатьох мінеральних елементів, а також вітамінів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, клітковини та пуринів.
 
     Так, горох багатий вітаміном К (філохіноном) (в 100 г – 67,5% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 46,8%), пантотеновою кислотою (40,0%), холіном (19,2%), гамма-токоферолом (13,9%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (12,8%), фолієвою кислотою (9,3%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (9,0%).
     Мінеральний склад гороху різноманітний і багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. У ньому переважають: бор (957,1%), ванадій (375,0%), кремній (276,7%), нікель (159,3%), кобальт (131,0%), молібден (120,3%), мідь (69,0%), марганець (64,0%), фосфор (51,3%), калій (50,4%), залізо (38,0%), цинк (33,3%), цирконій (22,4%), титан (21,3%), селен (20,2%), сірка (19,0%), хром (18,0%), свинець (17,0%), магній (16,7%), рубідій (11,6%), стронцій (10,0%). У невеликих кількостях горох містить досить рідкісні для харчових продуктів мікроелементи бром (у 100 г – 0,8% добової норми) і германій (відповідно – 0,6%).
     Горох вирізняється за вмістом білків (30,7%), незамінних і замінних амінокислот (у 100 г – відповідно 37,4% і 23,6%), при цьому вміст усіх виявлених у горосі амінокислот (у 100 г) перевищує 10% добової норми. Особливо багатий горох незамінними амінокислотами: ізолейцином (48,3%) і валіном (47,2%); серед замінних амінокислот переважає аргінін (34,3%).
    Характеризується горох і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 245,5% добової норми), основну частину яких складає бета-ситостерол (125,0%), що дозволяє віднести горох до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
       Досить високим у горосі є вміст суми вуглеводів (15,7%), моно- і дисахаридів (12,6%), у складі яких переважає глюкоза (21,0%), але домінує у вуглеводному складі клітковина (у 100 г – 102,0% добової норми). Горох містить значні кількості крохмалю (у 100 г – 39,4 г), цукру (у 100 г – 2,37 г), пектину (у 100 г – 12,0% добової норми).
      Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що горох характеризується високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 56,0% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти у 100 г невисокий – 6 мг, що становить 1,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
      Горох може накопичувати токсичний ультрамікроелемент свинець (у 100 г – 17,0% добової норми) і токсичний мікроелемент стронцій (відповідно – 10,0%).
Калорійність 100 г: 341 ккал
Вода в 100 г: 11,27 г
Зола з 100 г: 2,65 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,686-0,904 мг 46,8% 50
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,152-0,206 мг 9,0% 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 2,00 мг 40,0% 40
Вітамін B6 (піридоксин) 0,05-0,103 мг 3,9% 5
Вітамін B9 (фолієва кислота) 17,8-56,4 мкг 9,3% 10
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 1,0-1,4 мг 1,7% 0
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,09 мг 0,6% 0
Бета-токоферол 0,0 мг 0,0% 0
Гамма-токоферол 2,09 мг 13,9% 20
Дельта-токоферол 0,09 мг 0,6% 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0% 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 2,4-2,7 мг 12,8% 10
Вітамін К (філохінон) 81,0 мкг 67,5% 70
Біотин 0,5 мкг 1,0% 0
Бета-каротин 11,0-89,0 мкг 1,0% 0
Альфа-каротин 1,25 мкг 0,03% 0
Лютеїн + зеаксантин 74,0 мкг 1,2% 0
Бета-криптоксантин 0,0 мкг 0,0% 0
Лікопін 0,0 мкг 0,0% 0
Холін 95,5 мг 19,2% 20
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) 0,0 мг 0,0% 0
Бетаїн триметилгліцин 10,3 мг 1,0% 0

* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Калій 968,0-1550,0 мг 50,4% 50
Кальцій 13,2-115,0 мг 5,8% 5
Кремній 83,0 мг 276,7% 10010080
Магній 18,7-115,0 мг 16,7% 20
Натрій 3,1-61,0 мг 2,5% 5
Сірка 190,0 мг 19,0% 20
Фосфор 323,0-498,0 мг 51,3% 50
Хлор 137,0 мг 6,0% 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Алюміній 1180,0 мкг 3,1% 5
Бор 670,0 мкг 957,1% 10010010010010010010010010060
Бром 15,0 мкг 0,8% 0
Ванадій 150,0 мкг 375,0% 100100
Германій 2,2 мкг 0,6% 0
Залізо 4,6-6,8 мг 38,0% 40
Йод 0,150-0,700 мкг 0,3% 0
Кобальт 13,1 мкг 131,0% 10030
Літій 3,1 мкг 3,1% 5
Марганець 810,0-1750,0 мкг 64,0% 60
Мідь 530,0-850,0 мкг 69,0% 70
Молібден 84,2 мкг 120,3% 10020
Миш’як 0,5 мкг 4,2% 5
Нікель 120,0-358,0 мкг 159,3% 10060
Олово 16,2 мкг 0,8% 0
Рубідий 11,6 мкг 11,6% 10
Свинець 1,5-1,9 мкг 17,0% 20
Селен 13,1 мкг 20,2% 20
Стронцій 80,0 мкг 10,0% 10
Таллій 0,01 мкг 5,0% 0
Титан 181,0 мкг 21,3% 20
Фтор 30,0 мкг 0,8% 0
Хром 9,0 мкг 18,0% 20
Цинк 3100,0-4900,0 мкг 33,3% 30
Цирконій 11,2 мкг 22,4% 20

 

БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Сумарний вміст білків 24,55 г 30,7% 30
Вміст незамінних амінокислот 7,48-8,82 г 37,4% 40
Вміст замінних амінокислот 12,21-14,65 г 23,6% 20

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Валін 1,160-1,200 г 47,2% 50
Гістидин 0,490-0,600 г 25,9% 30
Ізолейцин 0,920-1,010 г 48,3% 50
Лейцин 1,400-1,760 г 34,3% 40
Лізин 1,500-1,770 г 39,9% 40
Метіонін 0,170-0,250 г 11,7% 10
Треонін 0,740-0,820 г 32,5% 30
Триптофан 0,180-0,280 г 23,0% 20
Фенілаланін 0,920-1,130 г 34,2% 40

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від добової норми
в цифрах візуально
Аланін 0,920-1,080 г 15,2% 20
Аргінін 2,000-2,190 г 34,3% 40
Аспарагінова кислота 2,500-2,900 г 22,1% 20
Гліцин 0,850-1,090 г 27,7% 30
Глутамінова кислота 3,300-4,200 г 27,6% 30
Пролін 0,880-1,010 г 21,0% 20
Серин 1,080-1,100 г 13,1% 10
Тирозин 0,530-0,710 г 20,7% 20
Цистин 0,150-0,370 г 14,4% 10



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 1,16 г 1,2% 0
Вміст ненасичених жирних кислот 0,737 г 1,8% 0
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,084 г 8,4% 10
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 0,411 г 4,1% 5
Вміст насичених жирних кислот 0,161 г 0,6% 0

Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 0,232 г
Лінолева С 18:2 (омега-6) 0,411 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,084 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,010 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6) 0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0 г

Насичені жирні кислоти

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,003 г
Міристинова С 14:0 0,002 г
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,125 г
Стеаринова С 18:0 0,031 г
Арахінова С 20:0 0,0 г
Бегенова С 22:0 0,0 г
Лігноцеринова С 24:0 0,0 г

Стероли

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 135,0 мг 245,5% 10010050
Кампестерол 1,0-14,5 мг 28,2% 30
Бета-ситостерол 50,0-72,0 мг 125,0% 10030
Стигмастерол 8,8-9,2 мг 26,3% 30
Дельта-5-авенастерол 14,6 мг 26,5% 30
Холестерин 0,0 мг 0,0% –

ВУГЛЕВОДИ

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 49,5-60,37 г 15,7% 20
Моно- та дисахариди 4,6-8,0 г 12,6% 10
Глюкоза 2,1 г 21,0% 20
Фруктоза 2,5 г 7,1% 10
Галактоза 0,0 г 0,0% 0
Сахароза 2,37 г – –
Лактоза 0,0 г 0,0% 0
Крохмаль 39,40 г – –
Мальтоза 0,0 г – –
Клітковина 25,5 г 102,0% 1005
Пектин 0,6 г 12,0% 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст пуринів 70,0 мг 56,0% 60

Одиниці виміру:
Штука (маса однієї горошини): 0,15-0,40 г
Чайна склянка: 205,0 г
Гранчаста склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Цибуля-порей

    ВідОлена Коновалова

    ЦИБУЛЯ-ПОРЕЙ         Цибуля-порей значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж цибуля ріпчаста.         Культура вирізняється високим вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) (у 100 г — 60,7% добової норми), вітаміну К (філохінону) (відповідно — 39,2%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (31,7%), бета-каротину (20,0%), вітаміну В6 (піридоксину) (18,7%), фолієвої кислоти…

  • Механічні тканини рослин: Анімований гайд по “Крок-1” (фармацевтична ботаніка)

    ВідОлена Коновалова

    Продовжуємо наш гумористичний ботанічний цикл підготовки до “Крок-1” з фармацевтичної ботаніки ботанічним коміксом та новою гуморескою у стилі Павла Глазового! Механічні тканини – “Силовики рослинного світу” Тепер на сцену виходять справжні “силовики” рослинного світу – механічні тканини! Вони відповідають за міцність, пружність та стійкість проти вітру й худоби. ПРО РОСЛИННУ АРМАТУРУ Іде студент, похнюпив ніс,В…

  • Гранат

    ВідОлена Коновалова

    ГРАНАТГранат вирізняється за вмістом вітаміну К (в 100 г – 14% добової норми), аскорбінової кислоти (відповідно – 11%) та фолієвої кислоти (9,5%), відрізняється високим вмістом ряду мінеральних елементів: бору (77,7%), рубідію (38%), ванадію (35%), талію (25%), кобальту (21%), міді (16%), калію (9%).      Гранат багатий на фітостероли (31%), у складі яких переважає “жіночий” фітостерол…

  • Апельсин

    ВідОлена Коновалова

    АПЕЛЬСИН Плоди апельсина відрізняються високим вмістом аскорбінової кислоти (у 100 г – 59% від добової норми), але не дуже багаті іншими вітамінами; серед мінеральних елементів переважають: бор (відповідно – 257%), рубідій (27%), літій (21%), кремній (20%), калій (10,1%), ванадій (10%), кобальт (10%), мідь (9,5%).      Апельсини виділяються за вмістом суми фітостеролів (44%), а також…

  • Алюміній для рослин: колоїдні властивості клітин

    ВідОлена Коновалова

            Алюміній (Аl).        Для рослини – колоїдні властивості клітин. В рослинному організмі алюміній контролює колоїдні властивості в клітині, а також, ймовірно, активує деякі дегідрогенази та оксидази. Зміст алюмінію в рослинах становить в середньому 0,02% (за масою), варіюючи від 4 мг/кг сухої речовини в картоплі до 46 мг/кг у репі….

  • Коновалова Олена, персональний сайт

    ВідОлена Коновалова

           Дорогі і шановні друзі – відвідувачі мого сайту, присвяченого фармакогнозії!      Багато років цей сайт існував у російськомовній версії, бо від початку його створення (ще у далекому 2005 році!) він замислювався як джерело корисної та цікавої фармакогностичної інформації для російськомовних користувачів з усього світу. Так воно і вийшло – сайт відвідували читачі більше ніж…