Петрушка (зелень)

ПЕТРУШКА (зелень)Зелень петрушки значно багатша на мінеральні елементи та вітаміни, ніж її коренеплоди.

Зелень петрушки виділяється за вмістом вітаміну К (філохінону) (у 100 г – 658,3% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно – 431,4%), бета-каротину (111,1%), лютеїну та його ізомеру зеаксантину (92,7%), фолієвої кислоти (29,0%), альфа-токоферолу (17,7%), вітаміну В₂ (рибофлавіну) (16,8%), вітаміну В₆ (піридоксину) (10,4%).

Серед мінеральних елементів у складі переважають: марганець (155,0%), бор (107,1%), ванадій (61,3%), кремній (50,0%), залізо (47,7%), нікель (43,3%), рубідій (41,5%), кобальт (41,0%), калій (24,2%), літій (21,0%), кальцій (20,4%), йод (17,1%), магній (16,1%), хром (16,0%), мідь (12,0%), цинк (10,7%), фосфор (9,5%), натрій (8,8%).

Зелень петрушки характеризується високим вмістом омега-3 поліненасичених жирних кислот (зокрема альфа-ліноленової кислоти: у 100 г – 45,6% добової норми).

Зелень петрушки містить фітостероли (у 100 г – 9,1% добової норми), серед яких переважає бета-ситостерол (відповідно – 5,0%).

У вуглеводному профілі домінують пектин (у 100 г – 30,0% добової норми) та клітковина (відповідно – 10,8%). Зелень петрушки містить крохмаль (у 100 г – до 1,2 г) та сахарозу (також 1,2 г на 100 г).

Вміст суми пуринових основ у 100 г зелені петрушки становить 28,0% добової норми.

Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 100 мг, що відповідає 25,0% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Калорійність 100 г: 36 ккал
Вода в 100 г: 87,71 г
Зола з 100 г: 2,2 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально*
Вітамін B₁ (тіамін)	0,098-0,152 мг	7,4
Вітамін B₂ (рибофлавін)	0,280-0,392 мг	16,8
Вітамін B₅ (пантотенова кислота)	0,30	6,0
Вітамін B₆ (піридоксин)	0,117-0,298 мг	10,4
Вітамін B₉ (фолієва кислота)	116,0 мкг	29,0
Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін)	0,0 мкг	0,0
Вітамін C (аскорбінова кислота)	246,0-358,0 мг	431,4
Вітамін E (альфа-токоферол)	1,94-3,36 мг	17,7
Бета-токоферол	0,0	0,0
Гамма-токоферол	0,53	3,5
Дельта-токоферол	0,0	0,0
Вітамін D (ергокальциферол)	0,0 мкг	0,0
Вітамін PP (нікотинова кислота)	1,02-2,30 мг	8,3
Вітамін К (філохінон)	790,0 мкг	658,3
Біотин	0,4 мкг	0,8
Бета-каротин	4960,0-6150,0 мкг	111,1
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0
Лютеїн + зеаксантин	5561,0 мкг	92,7
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0
Лікопен	0,0 мкг	0,0
Холін	12,8	2,6
Бетаїн триметилгліцин	1,7	0,2
Метилметионінсульфоній (вітамін U)	6,4	3,2

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Калій	443,0-768,0 мг	24,2
Кальцій	94,0-354,0 мг	20,4
Кремній	15,0	50,0
Магній	43,4-85,0 мг	16,1
Натрій	80,9-139,0 мг	8,8
Сірка	0,19	0,02
Фосфор	52,5-98,9 мг	9,5
Хлор	160,0	7,0

Мікроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Алюміній	425,0 мкг	1,1
Бор	75,0 мкг	107,1
Ванадій	24,5 мкг	61,3
Залізо	1,50-12,80 мг	47,7
Йод	4,3-47,0 мкг	17,1
Кобальт	4,1 мкг	41,0
Літій	21,0 мкг	21,0
Марганець	900,0-5300,0 мкг	155,0
Мідь	90,0-150,0 мкг	12,0
Молібден	5,6 мкг	8,0
Нікель	10,0-120,0 мкг	43,3
Рубідій	41,5 мкг	41,5
Селен	0,100-0,200 мкг	0,2
Стронцій	22,2 мкг	2,8
Фтор	230,0 мкг	5,8
Хром	6,0-10,0 мкг	16,0
Цинк	1100,0-1460,0 мкг	10,7

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст білків	3,20-4,50 г	4,8
Вміст незамінних амінокислот	1,090-1,365 г	5,6
Вміст замінних амінокислот	1,450-1,808 г	2,9

Незамінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Валін	0,172	7,6
Гістидин	0,061-0,077	3,3
Ізолейцин	0,118-0,150	6,7
Лейцин	0,204-0,260	5,0
Лізин	0,181-0,230	5,0
Метіонін	0,042-0,052	2,6
Треонін	0,122-0,150	5,7
Триптофан	0,045-0,056	5,1
Фенілаланін	0,145-0,180	5,4

Замінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Аланін	0,195-0,240	3,3
Аргінін	0,122-0,150	2,2
Аспарагінова кислота	0,294-0,370	2,7
Гліцин	0,145-0,180	4,6
Глутамінова кислота	0,249-0,310	2,1
Пролін	0,213-0,270	5,4
Серин	0,136-0,170	1,8
Тирозин	0,082-0,100	3,0
Цистин	0,014-0,018	0,9

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст жирів	1,10-1,20 г	1,2
Вміст ненасичених жирних кислот	0,586-0,785 г	1,7
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот	0,456	45,6
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот	0,120-0,273 г	2,0
Вміст насичених жирних кислот	0,087-0,206 г	0,6

Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7)	0,010-0,027 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9)	0,0-0,029 г
Лінолева С 18:2 (омега-6)	0,120-0,273 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3)	0,456
Стеаридонова С 18:4 (омега-3)	0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11)	0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6)	0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3)	0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9)	0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3)	0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3)	0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9)	0,0

Насичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Капринова С 10:0	0,0
Лауринова С 12:0	0,0
Міристинова С 14:0	0,000-0,010 г
Пальмітинова С 16:0	0,080-0,156 г
Стеаринова С 18:0	0,007-0,040 г
Арахінова С 20:0	0,0
Бегенова С 22:0	0,0
Лігноцеринова С 24:0	0,0

Стероли

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сума фітостеролів	5,0	9,1
Кампестерол	0,3	0,5
Бета-ситостерол	2,0	5,0
Стигмастерол	0,8	2,3
Холестерин	0,0	0,0	–

ВУГЛЕВОДИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст вуглеводів	4,6-10,2 г	2,1
Моно- та дисахариди	0,9-3,4 г	4,3
Глюкоза	0,50	5,0
Фруктоза	0,30	0,9
Галактоза	0,0	0,0
Сахароза	0,1-1,2 г	–	–
Лактоза	0,0	0,0
Крохмаль	0,43-1,20 г	–	–
Мальтоза	0,0	–	–
Клітковина	2,1-3,3 г	10,8
Пектин	1,5	30,0

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
		у цифрах	візуально
Вміст суми пуринів	35,0	28,0

Схожі записи

Залізо для рослини: ліки від хлорозу
ВідОлена Коновалова 10 Березня, 201314 Травня, 2026

Залізо (= Ферум) (Fe) Для рослини – ліки від хлорозу. В рослинних організмах залізо входить до складу активних центрів окислювально-відновлювальних ферментів каталази та пероксидази, бере участь у синтезі хлорофілу, процесах дихання, фіксації азоту, реакціях обміну речовин. Залізо є основною частиною речовин, необхідних для фотосинтезу…

Читати далі Залізо для рослини: ліки від хлорозу
Оливкова олія
ВідОлена Коновалова 9 Травня, 201431 Березня, 2026

ОЛИВКОВА ОЛІЯ Оливкову олію отримують із плодів маслини європейської (= оливкового дерева), з яких попередньо видаляють кісточки. Після пресування м’якоті (найкращим є метод холодного пресування, що дозволяє отримати олію якості “Extra virgin olive oil”) олію відокремлюють від води, яка становить 50-60% від вихідної маси м’якоті. Вихід олії становить 17-22% залежно від помологічного сорту маслин….

Читати далі Оливкова олія
Мікроелементи для людини
ВідОлена Коновалова 13 Лютого, 202614 Травня, 2026

Концентрація мікроелементів в організмі невелика (менше 20 мкг). Незважаючи на малу потребу, ці елементи входять до складу ферментних систем як коферменти (активатори і каталізатори біохімічних процесів). До мікроелементів належать елементи, концентрація яких – 10–3–10–5%, добова норма споживання – 20 мкг–20 мг. До групи МІКРОЕЛЕМЕНТІВ входять: алюміній, барій, бор, бром, ванадій, германій, залізо, йод, кобальт, літій,…

Читати далі Мікроелементи для людини
Кофермент Q проти старіння. Їмо м’ясо!
ВідОлена Коновалова 28 Січня, 20137 Травня, 2026

Кофермент Q проти старіння. Їмо м’ясо! Продовжуючи розглядати питання про антиоксиданти, подивимося тепер з дещо іншого кута на місце і роль одного з компонентів власної антиоксидантної захисту організму, а саме – компонента дихальної ланцюга в мітохондріях – коферменту Q (= убіхінон, коензим Q, CoQ, CoQ10, Q10). Кофермент Q знаходиться в організмі в клітинних мембранах…

Читати далі Кофермент Q проти старіння. Їмо м’ясо!
Як запам’ятати формули сапонінів
ВідОлена Коновалова 28 Січня, 201319 Травня, 2026

Правило номер чотири: живи з наукою у мирі. Як запам’ятати формули сапонінів? Сапоніни – це ще один досить складний матеріал для засвоєння. По-перше, слід усвідомити, що сапоніни поділяються на тритерпенові та стероїдні. По-друге, всі сапоніни є глікозидами. Агліконова частина сапонінів називається сапогеніном. Цукрова частина сапонінів частіше представлена глюкозою, галактозою, ксилозою або рамнозою….

Читати далі Як запам’ятати формули сапонінів
Як запам’ятати формули флавоноїдів
ВідОлена Коновалова 28 Січня, 201311 Березня, 2026

Правило дванадцять – пора тренуватися! Як запам’ятати формули флавоноїдів? Згадайте силибін. Пам’ятаєте, саме при вивченні цього флаволігнана ми вже розглядали загальну структуру молекули флавоноїдів. Це структура типу С6С3(з гетероатомом О)–С6, а навпроти гетероатома у флавоноїдів часто розташована кетогрупа (окрім флаванів та їх похідних, у яких С3 кільце повністю насичене, та й то тут…

Читати далі Як запам’ятати формули флавоноїдів