ГРЕЧКА
Гречка характеризується дуже збалансованим складом вітамінів, мінеральних елементів,білків, незамінних амінокислот, містить значну кількість фітостеролів, вуглеводів (особливо крохмалю та клітковини), а також пуринів.
Таким чином, гречка багата на альфа-токоферол (32.0% від добової норми на 100 г), пантотенову кислоту (24.7%), біотин (21.0%), вітамін PP (нікотинова кислота) (19.5%), холін (14.4%), вітамін B2 (рибофлавін) (14.1%), вітамін B6 (піридоксин) (13.8%), вітамін B1 (тіамін) (11.8%), вітамін K (філохінон) (9.2%).
Мінеральний склад гречки різноманітний і
багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. Вона
переважно містить:
бор (1042.9%),
ванадій (425.0%),
кремній (400.0%),
марганець (88.0%),
рубідій (70.8%),
мідь (66.0%),
магній (61.1%),
залізо (55.3%),
молібден (55.0%),
цирконій (52.4%),
фосфор (43.8%),
стронцій (38.0%),
кобальт (36.0%),
цинк (23.1%),
селен (21.5%),
калій (15.7%),
титан (10.6%),
нікель (10.3%).
Гречка містить білки (13.5%), незамінні та замінні амінокислоти (16.7% та 11.7% відповідно на 100 г), при цьому вміст усіх незамінних амінокислот (на 100 г) перевищує 10% добової норми. Гречка особливо багата на незамінні амінокислоти: валін (24.8%) та ізолейцин (21.0%); серед замінних амінокислот переважає гліцин (22.0%).
Гречка також характеризується високим вмістом
фітостеролів (134.7% добової норми на 100 г), основна частина яких —
бета-ситостерол (150.0%), що дозволяє класифікувати гречку як
жіночий продукт (докладніше див.
Авокадо).
Гречка має відносно високий вміст загальних вуглеводів (18.0%), при цьому клітковина є домінуючим вуглеводним компонентом (56.0% добової норми на 100 г). Гречка містить значні кількості крохмалю (54.1 г на 100 г) та пектину (20.0% добової норми на 100 г), та невелику кількість сахарози (1.24 г на 100 г).
Пацієнти з подагрою повинні пам’ятати, що гречка характеризується відносно високим вмістом загальних пуринових основ: 49.7% добової норми на 100 г.
Вміст
щавлевої кислоти на 100 г становить 133 мг, що становить
33.3% максимально допустимого добового рівня її споживання (докладніше див.
Ревінь).
Гречка
здатна накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (38.0% добової норми на 100 г).
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
325.0-460.0 мг |
15.7% |
 |
| Кальцій |
11.8-18.0 мг |
1.4% |
 |
| Кремній |
120.0 мг |
400.0% |
 |
| Магній |
231.0-258.0 мг |
61.1% |
 |
| Натрій |
1.0-4.0 мг |
0.2% |
|
| Сірка |
80.0 мг |
8.0% |
 |
| Фосфор |
334.0-355.0 мг |
43.8% |
 |
| Хлор |
94.0 мг |
4.1% |
 |
Мікроелементи та ультраслідові елементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Алюміній |
33.3-50.5 мкг |
0.1% |
|
| Бор |
730.0 мкг |
1042.9% |
|
| Бром |
0.39-0.75 мкг |
0.03% |
|
| Ванадій |
170.0 мкг |
425.0% |
 |
| Германій |
0.0 мкг |
0.0% |
|
| Залізо |
8.3 мг |
55.3% |
 |
| Йод |
5.1 мкг |
3.4% |
|
| Кобальт |
3.6 мкг |
36.0% |
|
| Літій |
4.2 мкг |
4.2% |
|
| Марганець |
1760.0 мкг |
88.0% |
 |
| Мідь |
660.0 мкг |
66.0% |
 |
| Молібден |
38.5 мкг |
55.0% |
|
| Арсен |
1.0 мкг |
8.3% |
|
| Нікель |
10.1-20.2 мкг |
10.3% |
|
| Олово |
35.0 мкг |
1.8% |
|
| Рубідій |
52.5-89.1 мкг |
70.8% |
|
| Свинець |
0.1-0.2 мкг |
1.5% |
|
| Селен |
14.0 мкг |
21.5% |
|
| Стронцій |
304.0 мкг |
38.0% |
|
| Талій |
0.01 мкг |
0.5% |
|
| Титан |
90.0 мкг |
10.6% |
|
| Фтор |
33.0 мкг |
0.8% |
|
| Хром |
6.0 мкг |
12.0% |
|
| Цинк |
2770.0 мкг |
23.1% |
|
| Цирконій |
26.2 мкг |
52.4% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
10.8 г |
13.5% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
3.65 г |
16.7% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
6.67 г |
11.7% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Валін |
0.620 г |
24.8% |
|
| Гістидин |
0.250 г |
11.9% |
|
| Ізолейцин |
0.420 г |
21.0% |
|
| Лейцин |
0.690 г |
15.0% |
|
| Лізин |
0.460 г |
11.2% |
|
| Метіонін |
0.230 г |
12.8% |
|
| Треонін |
0.380 г |
15.8% |
|
| Триптофан |
0.140 г |
14.0% |
|
| Фенілаланін |
0.460 г |
15.3% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Аланін |
0.570 г |
8.6% |
|
| Аргінін |
0.910 г |
14.9% |
|
| Аспарагінова кислота |
1.160 г |
9.5% |
|
| Гліцин |
0.770 г |
22.0% |
|
| Глутамінова кислота |
1.640 г |
12.1% |
|
| Пролін |
0.670 г |
14.9% |
|
| Серин |
0.460 г |
5.5% |
|
| Тирозин |
0.290 г |
9.7% |
|
| Цистин |
0.200 г |
11.1% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст жиру |
3.20 г |
3.2% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
2.22 г |
5.4% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 |
0.050 г |
5.0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 |
1.050 г |
10.5% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.670 г |
2.7% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,020 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
1,070 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
1,050 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,050 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,030 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,010 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,610 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,040 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,010 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
74,1 мг |
134,7% |
|
| Кампестерол |
0,8 мг |
1,5% |
|
| Бета-ситостерол |
60,0 мг |
150,0% |
|
| Стигмастерол |
1,5 мг |
4,3% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
56,0-70,0 г |
18,0% |
|
| Моно- та дисахариди |
1,5 г |
3,0% |
|
| Глюкоза |
0,3 г |
3,0% |
|
| Фруктоза |
1,1 г |
3,1% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
1,24 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
54,10 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
14,0 г |
56,0% |
|
| Пектин |
1,0 г |
20,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
62,0 мг |
49,7% |
|
Одиниці вимірювання:
Чайна склянка: 165,0 г
Гранена склянка: 210,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 25,0 г