КВАСОЛЯ
Квасоля характеризується високим вмістом вітамінів групи В, багатьох мінеральних елементів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, клітковини, крохмалю та пуринів.
Так, вона багата фолієвою кислотою (в 100 г – 109,5% добової норми), вітаміном В1 (тіаміном) (відповідно – 34,7%), вітаміном В6 (піридоксином) (21,2%), холіном (19,3%), пантотеновою кислотою (18,8%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (11,5%), вітаміном К (філлохіноном) (10,4%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (9,8%).
Мінеральний склад квасолі різноманітний і
багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. У ньому
переважають:
бор (700,0%),
ванадій (475,0%),
кремній (306,7%),
кобальт (187,0%),
нікель (115,5%),
марганець (67,0%),
мідь (58,0%),
фосфор (57,9%),
молібден (56,3%),
калій (49,7%),
рубідій (43,5%),
селен (38,3%),
залізо (37,9%),
магній (36,5%),
цинк (26,8%),
цирконій (26,0%),
хром (20,0%),
стронцій (17,8%),
титан (17,6%),
сірка (15,9%),
кальцій (14,8%),
йод (9,5%).
Квасоля містить у значних кількостях досить рідкісні для харчових продуктів мікроелементи
бром (у 100 г – 7,5% добової норми) і
германій (відповідно – 1,3%).
Квасоля вирізняється за вмістом білків (27,3%), незамінних і замінних амінокислот (у 100 г – відповідно 39,3% і 20,9%), при цьому вміст усіх виявлених у квасолі амінокислот (у 100 г) перевищує 10% добової норми. Особливо багата квасоля незамінними амінокислотами ізолейцином (48,0%) і валіном (44,8%); серед замінних амінокислот переважають глутамінова кислота (24,0%) і гліцин (23,9%).
Характеризується квасоля і високим вмістом
фітостеролів (у 100 г – 230,9% добової норми), основну частину яких складає
бета-ситостерол (179,8%), що дозволяє віднести квасолю до
жіночих продуктів (детальніше – див.
Авокадо).
У квасолі міститься досить багато вуглеводів (вміст суми вуглеводів у 100 г становить 17,1% добової норми). У вуглеводному складі переважає клітковина (у 100 г – 90,2% добової норми, що в середньому становить 22,6 г) і крохмаль (у 100 г – 43,8 г). Квасоля містить сахарозу (у 100 г – 1,44 г), галактозу (0,34 г) і пектин (у 100 г – 9% добової норми).
Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що квасоля характеризується високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 61,0% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти у 100 г – 78 мг, що становить
19,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Квасоля
здатна накопичувати токсичний мікроелемент стронцій (у 100 г – 17,8% добової норми).
Калорійність 100 г: 339 ккал
Вода в 100 г: 10,7 г
Зола з 100 г: 3,93 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,529-0,650 мг |
34,7% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,219-0,240 мг |
11,5% |
 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,780-1,100 мг |
18,8% |
 |
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,397-0,450 мг |
21,2% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
394,0-482,0 мкг |
109,5% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
 |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
4,5-5,3 мг |
7,0% |
 |
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,22-0,34 мг |
1,9% |
|
| Бета-токоферол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Гамма-токоферол |
0,45-2,01 мг |
8,2% |
|
| Дельта-токоферол |
0,17 мг |
1,1% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
1,96 мг |
9,8% |
|
| Вітамін К (філлохінон) |
6,0-19,0 мкг |
10,4% |
|
| Біотин |
0,5 мкг |
1,0% |
|
| Бета-каротин |
10,0-16,0 мкг |
0,5% |
|
| Альфа-каротин |
6,0 мкг |
0,3% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
331,0 мкг |
5,5% |
|
| Бета-криптоксантин |
20,0 мкг |
0,3% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
96,7 мг |
19,3% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн триметилгліцин |
0,10 мг |
0,01% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
1100,0-1387,0 мг |
49,7% |
 |
| Кальцій |
150,0-175,0 мг |
14,8% |
|
| Кремній |
92,0 мг |
306,7% |
|
| Магній |
103,0-189,0 мг |
36,5% |
 |
| Натрій |
14,0-40,0 мг |
2,1% |
|
| Сірка |
159,0 мг |
15,9% |
|
| Фосфор |
447,0-480,0 мг |
57,9% |
 |
| Хлор |
58,0 мг |
2,5% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
640,0 мкг |
1,7% |
|
| Бор |
490,0 мкг |
700,0% |
|
| Бром |
150,0 мкг |
7,5% |
|
| Ванадій |
190,0 мкг |
475,0% |
 |
| Германій |
5,0 мкг |
1,3% |
|
| Залізо |
5,47-5,90 мг |
37,9% |
|
| Йод |
12,10-16,30 мкг |
9,5% |
|
| Кобальт |
18,7 мкг |
187,0% |
 |
| Літій |
2,0 мкг |
2,0% |
|
| Марганець |
1340,0 мкг |
67,0% |
 |
| Мідь |
580,0 мкг |
58,0% |
|
| Молібден |
39,4 мкг |
56,3% |
|
| Миш’як |
0,074 мкг |
0,6% |
|
| Нікель |
173,2 мкг |
115,5% |
|
| Олово |
16,2 мкг |
0,8% |
|
| Рубідий |
43,5 мкг |
43,5% |
|
| Свинець |
0,08 мкг |
0,8% |
|
| Селен |
24,9 мкг |
38,3% |
|
| Стронцій |
15,0-270,0 мкг |
17,8% |
|
| Талій |
0,02-0,12 мкг |
3,5% |
|
| Титан |
150,0 мкг |
17,6% |
|
| Фтор |
44,0 мкг |
1,1% |
|
| Хром |
10,0 мкг |
20,0% |
|
| Цинк |
3210,0 мкг |
26,8% |
|
| Цирконій |
13,0 мкг |
26,0% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
21,86 г |
27,3% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
8,47-8,68 г |
39,3% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
11,73-12,08 г |
20,9% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
1,100-1,140 г |
44,8% |
|
| Гістидин |
0,580-0,610 г |
28,3% |
|
| Ізолейцин |
0,950-0,970 г |
48,0% |
|
| Лейцин |
1,700-1,750 г |
37,5% |
|
| Лізин |
1,500 г |
36,6% |
|
| Метіонін |
0,320-0,330 г |
18,1% |
|
| Треонін |
0,890-0,920 г |
37,7% |
|
| Триптофан |
0,250-0,260 г |
25,5% |
|
| Фенілаланін |
1,180-1,200 г |
39,7% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,890-0,920 г |
13,7% |
|
| Аргінін |
1,300-1,350 г |
21,7% |
|
| Аспарагінова кислота |
2,600-2,640 г |
21,5% |
|
| Гліцин |
0,820-0,850 г |
23,9% |
|
| Глутамінова кислота |
3,200-3,330 г |
24,0% |
|
| Пролін |
0,890-0,930 г |
20,2% |
|
| Серин |
1,190-1,200 г |
14,4% |
|
| Тирозин |
0,610-0,620 г |
20,5% |
|
| Цистин |
0,230-0,240 г |
13,1% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
1,14 г |
1,1% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,446-0,611 г |
1,3% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,210-0,279 г |
24,5% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,178-0,260 г |
2,2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,128-0,368 г |
1,0% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,0 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,050-0,064 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,178-0,260 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,210-0,279 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,008 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,0 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,002 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,106-0,340 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,014-0,020 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,006 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
127,0 мг |
230,9% |
|
| Кампестерол |
21,3 мг |
38,7% |
|
| Бета-ситостерол |
71,9 мг |
179,8% |
|
| Стигмастерол |
11,0 мг |
31,4% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
59,4-60,0 г |
17,1% |
|
| Моно- та дисахариди |
2,2-3,2 г |
5,4% |
|
| Глюкоза |
0,06 г |
0,6% |
|
| Фруктоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Галактоза |
0,34 г |
48,6% |
|
| Сахароза |
1,44 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
43,80 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
20,2-24,9 г |
90,2% |
|
| Пектин |
0,4-0,5 г |
9,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
75,0 мг |
61,0% |
|
Одиниці вимірювання:
Штука (маса однієї насінини): 0,10-0,37 г
Чайна склянка: 175,0 г
Гранена склянка: 220,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г