Селера (зелень)
СЕЛЕРА (зелень)
Зелень селери характеризується вищим вмістом вітаміну В2 (рибофлавіну), вітаміну В9 (фолієвої кислоти), вітаміну С (аскорбінової кислоти), каротиноїдів, заліза та магнію порівняно з коренеплодами. Також зелень селери значно перевершує коренеплоди за концентрацією галактози.
Зелень селери вирізняється за вмістом бета-каротину (у 100 г — 90,0% добової норми), вітаміну С (аскорбінової кислоти) (відповідно — 54,3%), вітаміну К (філохінону) (24,4%), вітаміну В2 (рибофлавіну) (16,8%), фолієвої кислоти (9,0%).
Серед мінеральних елементів у складі переважають: рубідій (153,0%), бор (103,1%), ванадій (60,5%), залізо (25,3%), калій (17,2%), натрій (15,4%), магній (12,5%), мідь (10,3%), марганець (10,0%), кремній (9,7%), фосфор (9,6%), нікель (9,3%), кобальт (8,6%), стронцій (8,6%), літій (8,2%), сірка (8,0%).
Зелень селери містить фітостероли (у 100 г — 10,9% добової норми), у складі яких переважає бета-ситостерол (відповідно — 7,8%).
У вуглеводному профілі домінують пектин (у 100 г — 24,0% добової норми) та клітковина (відповідно — 15,2%). У 100 г зелені селери міститься добова норма галактози. Також рослина містить незначну кількість сахарози (0,11 г на 100 г) та крохмалю (у 100 г — 0,1 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г зелені селери становить 23,3% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти у 100 г становить 61,2 мг, що відповідає 15,3% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Слід також враховувати здатність зелені селери накопичувати токсичний мікроелемент стронцій.
Калорійність 100 г: 13 ккал
Вода в 100 г: 86,3-94,0 г
Зола з 100 г: 0,8-1,3 г
Вода в 100 г: 86,3-94,0 г
Зола з 100 г: 0,8-1,3 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,020 | 1,2 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,251-0,420 мг | 16,8 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,246 | 4,9 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,080 | 4,0 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 36,0 мкг | 9,0 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 38,0 мг | 54,3 |  |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,50 | 3,3 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,27 | 1,8 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 0,40 | 2,0 | |
| Вітамін К (філохінон) | 29,3 мкг | 24,4 |  |
| Біотин | 0,65 мкг | 1,3 | |
| Бета-каротин | 4500,0 мкг | 90,0 |  |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 283,0 мкг | 4,7 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 6,1 | 1,2 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,1 | 0,01 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 3,8 | 1,9 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 430,0 мг | 17,2 | |
| Кальцій | 72,0 мг | 6,5 | |
| Кремній | 2,9 | 9,7 | |
| Магній | 50,0 | 12,5 | |
| Натрій | 200,0 мг | 15,4 | |
| Сірка | 80,4 мг | 8,0 | |
| Фосфор | 77,0 мг | 9,6 | |
| Хлор | 26,8 мг | 1,2 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 129,8 мкг | 0,3 | |
| Бор | 72,2 мкг | 103,1 |  |
| Ванадій | 24,2 мкг | 60,5 | |
| Залізо | 1,3-6,3 мг | 25,3 | |
| Йод | 7,5-13,9 мкг | 7,1 | |
| Кобальт | 0,86 мкг | 8,6 | |
| Літій | 8,2 мкг | 8,2 | |
| Марганець | 200,0 мкг | 10,0 | |
| Мідь | 103,0 мкг | 10,3 | |
| Молібден | 5,4 мкг | 7,7 | |
| Нікель | 14,0 мкг | 9,3 | |
| Рубідій | 153,0 мкг | 153,0 |  |
| Селен | 0,70 мкг | 1,1 | |
| Стронцій | 69,0 мкг | 8,6 | |
| Фтор | 4,0 мкг | 0,1 | |
| Хром | 2,1 мкг | 4,2 | |
| Цинк | 300,0 мкг | 2,5 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 1,50 | 1,9 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 0,443 г | 2,0 | |
| Вміст замінних амінокислот | 0,953 г | 1,7 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,082 | 3,4 | |
| Гістидин | 0,022 | 1,1 | |
| Ізолейцин | 0,05 | 2,5 | |
| Лейцин | 0,073 | 1,6 | |
| Лізин | 0,069 | 1,6 | |
| Метіонін | 0,014 | 0,8 | |
| Треонін | 0,045 | 1,9 | |
| Триптофан | 0,013 | 1,4 | |
| Фенілаланін | 0,040 | 1,3 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,067 | 0,8 | |
| Аргінін | 0,042 | 0,6 | |
| Аспарагінова кислота | 0,206 | 1,3 | |
| Гліцин | 0,041 | 1,1 | |
| Глутамінова кислота | 0,38 | 2,8 | |
| Пролін | 0,040 | 0,7 | |
| Серин | 0,046 | 0,5 | |
| Тирозин | 0,021 | 0,6 | |
| Цистин | 0,001 | 0,1 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 0,3-0,4 г | 0,4 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 0,189 | 0,5 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,018 | 1,8 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,158 | 1,6 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,067 | 0,3 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,013 |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,158 |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,018 |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Капринова С 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,064 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,003 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 6,0 | 10,9 | |
| Кампестерол | 0,7 | 1,3 | |
| Бета-ситостерол | 3,1 | 7,8 | |
| Стигмастерол | 1,3 | 3,7 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 3,9 | 1,1 | |
| Моно- та дисахариди | 2,0 | 4,0 | |
| Глюкоза | 0,6 | 6,0 | |
| Фруктоза | 0,5 | 1,4 | |
| Галактоза | 0,7 | 100,0 | |
| Сахароза | 0,11 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 0,1 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 3,3-4,3 г | 15,2 | |
| Пектин | 1,2 | 24,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 30,0 мг | 23,3 | |
ЩАВЕЛЬОВА КИСЛОТА
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від максимального добового споживання | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст щавлевої кислоти | 61,2 | 15,3 | |