БОБИ ЗВИЧАЙНІ
Боби звичайні (Vicia faba) характеризуються високим вмістом багатьох мінеральних елементів, а також вітамінів, білків, незамінних і замінних амінокислот, фітостеролів, клітковини та пуринів.
Таким чином, боби багаті на фолієву кислоту (в 100 г – 105.8% добової норми), вітамін B1 (тіамін) (32.9%), пантотенову кислоту (19.6%), холін (19.2%), вітамін B6 (піридоксин) (18.5%), вітамін B2 (рибофлавін) (16.5%), вітамін K (філохінон) (10.4%).
Мінеральний склад бобів дуже різноманітний і
багатий на макро-, мікро- та ультрамікроелементи. Він
переважно містить:
кобальт (335.0%),
нікель (293.3%),
ванадій (221.0%),
бор (219.1%),
молібден (198.9%),
марганець (90.8%),
кремній (80.0%),
мідь (64.5%),
калій (55.0%),
фосфор (53.4%),
магній (48.0%),
залізо (35.3%),
хром (24.9%),
цинк (24.7%),
цирконій (22.4%),
йод (21.8%),
сірка (19.9%),
титан (17.6%),
рубідій (16.3%),
свинець (15.0%),
стронцій (14.7%),
селен (13.1%),
кальцій (12.2%). Боби містять відносно рідкісні мікроелементи для харчових продуктів, такі як
германій (в 100 г – 3.8% добової норми) та
бром (1.9% відповідно).
Боби вирізняються своїм вмістом білків (28.5%) та вмістом як незамінних, так і замінних амінокислот (в 100 г – 39.9% та 23.8% відповідно), тоді як вміст усіх виявлених амінокислот у бобах (в 100 г) перевищує 10% добової норми. Боби особливо багаті на незамінні амінокислоти: ізолейцин (50.0%) та валін (45.2%); серед замінних амінокислот переважають: аргінін (30.4%), глутамінова кислота (28.1%) та гліцин (27.3%).
Боби також характеризуються високим вмістом
фітостеролів (в 100 г – 222.5% добової норми), основна частина яких –
бета-ситостерол (250.0%), що дозволяє віднести боби до
жіночих продуктів (детальніше – див.
Авокадо).
Вміст загальних вуглеводів також досить високий у бобах (17.8%), при цьому переважаючим компонентом є клітковина (в 100 г – 100.0% добової норми), пектин (16.0%), крохмаль (в 100 г – 6.0 г) та сахароза (5.1 г).
Пацієнти з подагрою повинні пам’ятати, що боби характеризуються високим вмістом загальних пуринових основ: в 100 г – 73.3% добової норми.
Вміст
щавлевої кислоти в 100 г – 27 мг, що становить
6.8% максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див.
Ревінь).
Боби
здатні накопичувати токсичний ультрамікроелемент свинець (в 100 г – 14.7% добової норми)
та токсичний мікроелемент стронцій (14.7% відповідно).
Калорійність на 100 г: 341 ккал
Вода в 100 г: 10.98 г
Зола з 100 г: 3.08 г
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Калій |
1062.0-1690.0 mg |
55.0% |
 |
| Кальцій |
64.0-205.0 mg |
12.2% |
 |
| Кремній |
24.0 mg |
80.0% |
 |
| Магній |
166.0-218.0 mg |
48.0% |
 |
| Натрій |
1.9-10.8 mg |
0.5% |
 |
| Сірка |
91.9-305.4 mg |
19.9% |
 |
| Фосфор |
365.0-489.0 мг |
53.4% |
|
| Хлор |
79.0 мг |
3.4% |
 |
Мікроелементи та ультраслідові елементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Алюміній |
295.2 мкг |
0.8% |
|
| Бор |
153.4 мкг |
219.1% |
 |
| Бром |
37.5 мкг |
1.9% |
|
| Ванадій |
88.4 мкг |
221.0% |
|
| Германій |
15.0 мкг |
3.8% |
|
| Залізо |
3.8-6.8 мг |
35.3% |
 |
| Йод |
32.7 мкг |
21.8% |
|
| Кобальт |
33.5 мкг |
335.0% |
|
| Літій |
2.1 мкг |
2.1% |
|
| Марганець |
1630.0-2000.0 мкг |
90.8% |
 |
| Мідь |
470.0-820.0 мкг |
64.5% |
|
| Молібден |
139.2 мкг |
198.9% |
|
| Арсен |
0.8 мкг |
6.7% |
|
| Нікель |
103.0-777.0 мкг |
293.3% |
|
| Олово |
6.0 мкг |
0.3% |
|
| Рубідій |
16.3 мкг |
16.3% |
|
| Свинець |
1.5 мкг |
15.0% |
|
| Селен |
8.2-8.8 мкг |
13.1% |
|
| Стронцій |
117.9 мкг |
14.7% |
|
| Талій |
0.01 µg |
0.5% |
|
| Титан |
150.0 µg |
17.6% |
|
| Фтор |
288.0 µg |
7.2% |
|
| Хром |
3.7-21.2 µg |
24.9% |
 |
| Цинк |
2780.0-3140.0 µg |
24.7% |
|
| Цирконій |
11.2 µg |
22.4% |
|
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Загальний вміст білка |
19.50-26.12 g |
28.5% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
8.28-9.10 g |
39.9% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
11.74-15.39 g |
23.8% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, g на 100 g продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Валін |
1.100-1.160 g |
45.2% |
|
| Гістидин |
0.580-0.660 g |
29.5% |
|
| Ізолейцин |
0.950-1.050 g |
50.0% |
|
| Лейцин |
1.700-1.960 g |
39.8% |
|
| Лізин |
1.500-1.670 g |
38.7% |
|
| Метіонін |
0.210-0.320 g |
14.7% |
|
| Треонін |
0.890-0.930 g |
37.9% |
|
| Триптофан |
0.250 g |
25.0% |
|
| Фенілаланін |
1.100-1.200 g |
38.3% |
|
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, g на 100 g продукту |
% від добової норми |
| в числах |
візуально |
| Аланін |
0.890-1.070 g |
14.8% |
|
| Аргінін |
1.300-2.410 g |
30.4% |
|
| Аспарагінова кислота |
2.600-2.920 г |
22.6% |
|
| Гліцин |
0.820-1.090 г |
27.3% |
|
| Глутамінова кислота |
3.200-4.440 г |
28.1% |
|
| Пролін |
0.890-1.100 г |
22.1% |
|
| Серин |
1.200 г |
14.5% |
|
| Тирозин |
0.610-0.830 г |
24.0% |
|
| Цистин |
0.230-0.330 г |
15.6% |
|
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| у цифрах |
візуально |
| Загальний вміст жиру |
1.53 г |
1.5% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0.925-0.932 г |
2.3% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-3 |
0.046-0.050 г |
4.8% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот омега-6 |
0.580 г |
5.8% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0.236-0.240 г |
1.0% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,002 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,297-0,300 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,580 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,046-0,050 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 |
0,004 г |
| Міристинова С 14:0 |
0,002 г |
| Пентадеканова 15:0 |
0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,200-0,204 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,030 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,0 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,0 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
124,0 мг |
222,5% |
|
| Кампестерол |
5,8 мг |
10,5% |
|
| Бета-ситостерол |
100,0 мг |
250,0% |
|
| Стигмастерол |
1,0 мг |
2,9% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
58,29-64,6 г |
17,6% |
|
| Моно- та дисахариди |
3,7-5,7 г |
9,4% |
|
| Глюкоза |
0,01 г |
0,1% |
|
| Фруктоза |
0,55 г |
1,6% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
5,1 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
6,0 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
25,0 г |
100,0% |
|
| Пектин |
0,8 г |
16,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
92,0 мг |
73,3% |
 |
Одиниці вимірювання:
Штука (маса одного боба): 0,8-1,3 г
Чайна склянка: 175,0 г
Гранена склянка: 220,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г