Бразильський горіх

ГОРІХ БРАЗИЛЬСЬКИЙ

Бразильський горіх (= Bertholletia excelsa), як і всі горіхи, є дуже калорійним продуктом. Його насіння (горіхи) характеризуються дуже високим вмістом певних мінеральних елементів (особливо – селену), достатньо високим вмістом білка (відомим своїм вмістом незамінної амінокислоти метіоніну), певними вітамінами, ненасиченими жирними кислотами (особливо – поліненасиченими омега-6 жирними кислотами, зокрема, лінолевою кислотою, та мононенасиченою омега-9 жирною кислотою – олеїновою кислотою), а також фітостеролами.

Отже, бразильський горіх багатий на вітамін B₁ (тіамін) (75.3% від добової норми на 100 г), гамма-токоферол (52.5%), та альфа-токоферол (32.7%).

Головним мінеральним елементом в бразильських горіхах є селен (1553.8% від добової норми на 100 г); додатково, мінеральний склад переважає: кремній (303.3%), бор (228.6%), хром (200.0%), мідь (175.2%), марганець (100.0%), магній (90.8%), барій (85.0%), фосфор (79.1%), ванадій (53.3%), цирконій (52.4%), рубідій (44.0%), кобальт (36.0%), молібден (35.7%), цинк (35.0%), калій (21.2%), сірка (21.0%), залізо (16.4%), стронцій (12.9%), кальцій (12.7%), літій (12.0%), нікель (10.0%).

Бразильський горіх є найбагатшим харчовим джерелом селену: 2-3 горіхи містять добову норму селену.

Водночас, бразильські горіхи мають високу концентрацію солей фітинової кислоти – фітатів (від 2 до 6% сухої ваги), які заважають всмоктуванню певних поживних речовин, зокрема заліза.

Бразильські горіхи містять незамінні та замінні амінокислоти (27.6% та 18.9% від добової норми на 100 г відповідно). Вони особливо багаті на незамінну амінокислоту метіонін (61.1%) та замінну амінокислоту аргінін (39.3%).

Високий вміст метіоніну в бразильських горіхах дозволяє вважати їх відмінним джерелом цієї незамінної амінокислоти для людини. Біологічна роль метіоніну в організмі людини полягає в нормалізації ліпідного обміну; він запобігає жировій дистрофії печінки, зокрема – допомагає запобігти утворенню жирових відкладень у печінці, а також сприяє регенерації тканин печінки та нирок. Він також підвищує виробництво лецитину в печінці, допомагає запобігти атеросклерозу, сприяючи обробці жирів, запобігаючи їх відкладенню в печінці та стінках артерій.

Бразильські горіхи відзначаються своїм вмістом ненасичених жирних кислот (113.4%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (213.7%, а саме – лінолевої) та мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти: 19.500-24.220 г на 100 г. Відомо, що олеїнова кислота допомагає розчиняти холестеринові бляшку в кровоносних судинах і таким чином запобігає розвитку атеросклерозу. Тому бразильські горіхи є хорошим засобом для профілактики атеросклерозу.

Бразильські горіхи також відрізняються своїм вмістом фітостеролів (196.4% від добової норми на 100 г), основна частина яких – бета-ситостерол (257.5%), що дозволяє бразильським горіхам класифікуватися як жіночі продукти (додаткову інформацію див. Авокадо).

Бразильські горіхи містять клітковину (28.8%), крохмаль (0.25 г на 100 г) та сахарозу (2.33 г).

Загальний вміст пуринових основ становить 16.7% від добової норми на 100 г.

Слід зазначити, що бразильський горіх може накопичувати токсичні мікроелементи барій (85.0% від добової норми на 100 г) та стронцій (12.9%) і є концентратором токсичного радіоактивного ультрамікроелемента радію. Хоча концентрація радію в плодах бразильського горіха є незначно низькою (40-260 Bq/kg), вона в 1000 разів вища, ніж його концентрація в інших продуктах. Оскільки наразі немає переконливих доказів того, що радій повністю виводиться з організму, доцільно не зловживати бразильськими горіхами.

Калорії на 100 г: 654 ккал
Вода на 100 г: 2.6 г
Зола на 100 г: 3.7 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- та мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТAMІНИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від добової норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	в цифрах	візуально*
Вітамін B₁ (тіамін)	0.905-1.35 мг	75.3%
Вітамін B₂ (рибофлавін)	0.029-0.037 мг	1.7%
Вітамін B₅ (пантотенова кислота)	0.230 мг	4.6%
Вітамін B₆ (піридоксин)	0.105 мг	5.3%
Вітамін B₉ (фолієва кислота)	4.0 мкг	1.0%
Вітамін B₁₂ (ціанокобаламін)	0.0 мкг	0.0%
Вітамін C (аскорбінова кислота)	0.7 мг	1.0%
Вітамін E (альфа-токоферол)	3.80-6.10 мг	32.7%
Бета-токоферол	0.0 мг	0.0%
Гамма-токоферол	7.87 мг	52.5%
Дельта-токоферол	0.77 мг	5.1%
Вітамін D (ергокальциферол)	0.0 мкг	0.0%
Вітамін PP (нікотинова кислота)	0.220-0.260 мг	1.2%
Вітамін K (філлохінон)	2.7 мкг	2.3%
Біотин	2.0-6.5 мкг	8.5%
Бета-каротин	24.0 мкг	0.5%
Альфа-каротин	0.0 мкг	0.0%
Лютеїн + зеаксантин	9.0 мкг	0.2%
Бета-криптоксантин	0.0 мкг	0.0%
Лікопен	0.0 мкг	0.0%
Холін	28.8-32.1 мг	6.1%
Метилметіонін сульфоній (вітамін U)	0.0 мг	0.0%
Бетаїн триметилгліцин	0.4 мг	0.04%

* Повна глечик – 100% добова норма; порожня – 0-1% добової норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від добової норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	в числах	візуально
Калій	447.0-600.0 мг	21.2%
Кальцій	61.0-218.0 мг	12.7%
Кремній	91.0 мг	303.3%
Магній	355.0-376.0 мг	90.8%
Натрій	3.0 мг	0.2%
Сірка	178.0-245.0 мг	21.0%
Фосфор	590.0-675.0 мг	79.1%
Хлор	57.0 мг	2.5%

Мікроелементи та ультрамікроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% добової норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	в числах	візуально
Алюміній	1500.0 мкг	4.0%
Барій	850.0 мкг	85.0%
Бор	160.0 мкг	228.6%
Ванадій	21.3 мкг	53.3%
Залізо	2.43-2.50 мг	16.4%
Йод	0.02-0.10 мкг	0.04%
Кобальт	3.1-4.1 мкг	36.0%
Літій	12.0 мкг	12.0%
Марганець	1220.0-2780.0 мкг	100.0%
Мідь	1743.0-1760.0 мкг	175.2%
Молібден	25.0 мкг	35.7%
Арсен	0.1 мкг	0.8%
Нікель	15.0 мкг	10.0%
Олово	19.6 мкг	1.0%
Рубідій	44.0 мкг	44.0%
Свинець	0.2 мкг	2.0%
Селен	103.0-1917.0 мкг	1553.8%
Стронцій	103.0 мкг	12.9%
Талій	0.1 мкг	5.0%
Титан	45.0 мкг	5.3%
Фтор	120.0 мкг	3.0%
Хром	100.0 мкг	200.0%
Цинк	4200.0 мкг	35.0%
Цирконій	26.2 мкг	52.4%

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від добової норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	в цифрах	візуально
Загальний вміст білка	15.0 г	18.8%
Вміст незамінних амінокислот	6.0 г	27.6%
Вміст умовно незамінних амінокислот	10.7 г	18.9%

Незамінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від добової норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	в цифрах	візуально
Валін	0.970 г	38.8%
Гістидин	0.390 г	18.6%
Ізолейцин	0.580 г	29.0%
Лейцин	1.200 г	26.1%
Лізин	0.530 г	12.9%
Метіонін	1.100 г	61.1%
Треонін	0.420 г	17.5%
Триптофан	0.160 г	16.0%
Фенілаланін	0.670 г	22.3%

Необхідні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від добової норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	в цифрах	візуально
Аланін	0.610 г	9.2%
Аргінін	2.400 г	39.3%
Аспарагінова кислота	1.300 г	10.7%
Гліцин	0.720 г	20.6%
Глутамінова кислота	3.300 г	24.3%
Пролін	0.780 г	17.3%
Серин	0.780 г	9.4%
Тирозин	0.420 г	14.0%
Цистин	0.420 г	23.3%

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст жирів	64,0-67,1 г	65,6%
Вміст ненасичених жирних кислот	46,5 г	113,4%
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот	0,040-0,100 г	7,0%
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот	20,54-26,60 г	235,7%
Вміст насичених жирних кислот	15,2 г	60,8%

Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7)	0,199-0,230 г
Гептадекамоноєнова С 17:1 (омега-9)	0,040 г
Олеїнова С 18:1 (омега-9)	19,500-24,220 г
Лінолева С 18:2 (омега-6)	20,540-26,600 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3)	0,040-0,100 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11)	0,050-0,100 г
Арахідонова С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Ерукова С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодонова С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервонова С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Насичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0	0,0 г
Капринова 10:0	0,0 г
Лауринова С 12:0	0,0 г
Міристинова С 14:0	0,050 г
Пентадеканова 15:0	0,0 г
Пальмітинова С 16:0	8,870-9,090 г
Маргаринова С 17:0	0,050 г
Стеаринова С 18:0	5,79-6,08 г
Арахінова С 20:0	0,160-0,199 г
Бегенова С 22:0	0,0 г
Лігноцеринова С 24:0	0,0 г

Стероли

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сума фітостеролів	108,0 мг	196,4%
Кампестерол	5,0 мг	9,1%
Бета-ситостерол	103,0 мг	257,5%
Стигмастерол	0,0 мг	0,0%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	–

ВУГЛЕВОДИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст вуглеводів	12,27 г	3,5%
Моно- та дисахариди	2,33 г	4,7%
Глюкоза	0,05 г	0,5%
Фруктоза	0,05 г	0,1%
Галактоза	0,0 г	0,0%
Сахароза	2,33 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крохмаль	0,25 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клітковина	6,8-7,5 г	28,8%
Пектин	0,12 г	2,4%

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
		у цифрах	візуально
Сумарний вміст пуринів	23,8 мг	16,7%

Одиниці вимірювання:
Штука: 2,5-3,3 г
Чайна склянка: 180,0 г
Гранена склянка: 133,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 28,4 г

Горіх бразильський

Оливкова олія

Рис дикий

Талій: гарантоване облисіння

Обліпиха

Інжир сушений

Цибуля шніт

Схожі записи