Кукурудза

ВідОлена Коновалова
КУКУРУДЗА
 
       Кукурудза – джерело деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, незамінних амінокислот, містить досить багато фітостеролів, вуглеводів (особливо крохмалю і клітковини), а також пуринів.
 
     Так, кукурудза багата біотином (у 100 г – 42,0% добової норми), вітаміном В6 (піридоксином) (відповідно – 31,0%), вітаміном В1 (тіаміном) (22,9%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (18,2%), каротиноїдом лютеїном і його ізомером зеаксантином (16,7%), холіном (14,2%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (10,0%).
     Мінеральний склад кукурудзи представлений макро-, мікро- та ультрамікроелементами. У ньому переважають: бор (385,7%), ванадій (232,5%), кремній (200,0%), рубідій (61,1%), нікель (55,9%), марганець (54,5%), кобальт (53,0%), цирконій (49,0%), молібден (40,6%), фосфор (37,6%), селен (35,0%), магній (31,8%), мідь (29,0%), залізо (24,7%), золото (16,7%), цинк (16,4%), хром (16,0%), літій (14,9%), калій (11,5%), сірка (11,4%).
     Кукурудза є однією з тих досить рідкісних рослин, які містять золото.
     Кукурудза містить білки (11,8%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 11,9% і 6,9%). У складі незамінних амінокислот переважають: лейцин (16,3%), валін (13,3%) та ізолейцин (11,7%); у складі замінних амінокислот — пролін (12,4%).
    Характеризується кукурудза і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 127,3% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (148,1%), що дозволяє віднести кукурудзу до жіночих продуктів (детальніше — див. Авокадо).
       Досить високим у кукурудзі є вміст вуглеводів (21,2%), домінує у вуглеводному складі клітковина (у 100 г – 33,8% добової норми). Кукурудза містить значну кількість крохмалю (у 100 г – 58,2 г) і пектину (у 100 г – 10,0% добової норми), а також сахарозу (у 100 г – 2,06 г).
      Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що кукурудза характеризується досить високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 46,7% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти у 100 г – 38,6 мг, що становить 9,7% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 365 ккал
Вода в 100 г: 10,37 г
Зола з 100 г: 1,2 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,390 мг 22,9  20
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,200 мг 10,0 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,420 мг 8,4 10
Вітамін B6 (піридоксин) 0,620 мг 31,0 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 19,0 мкг 4,8 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 6,8 9,7 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,10-0,49 мг 2,0 5
Бета-токоферол 0,0 0,0 0
Гамма-токоферол 0,15-0,20 1,2 0
Дельта-токоферол 0,0 0,0 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 3,63 18,2 20
Вітамін К (філохінон) 0,3 мкг 0,3 0
Біотин 21,0 мкг 42,0 40
Бета-каротин 47,0-97,0 мкг 1,4 0
Альфа-каротин 16,0-63,0 мкг 0,8 0
Лютеїн + зеаксантин 644,0-1355,0 мкг 16,7 20
Бета-криптоксантин 115,0 мкг 2,3 5
Лікопен 0,0 мкг 0,0 0
Холін 71,0 мг 14,2 20
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,0 0,0 0
Бетаїн триметилгліцин 10,03 мг 1,0 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 287,0 мг 11,5 10
Кальцій 7,0 0,6 0
Кремній 60,0 мг 200,0 100100
Магній 127,0 31,8 30
Натрій 35,0 2,7 5
Сірка 114,0 мг 11,4 10
Фосфор 301,0 мг 37,6 40
Хлор 54,0 мг 2,3 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 440,0 мкг 1,2 0
Барій 13,2-18,1 мкг 1,6 0
Бор 270,0 мкг 385,7 10010010090
Бром 5,2 мкг 0,3 0
Ванадій 93,0 мкг 232,5 10010030
Германій 1,5 мкг 0,4 0
Залізо 3,7 24,7 30
Золото 0,5 мкг 16,7 20
Йод 5,2 мкг 3,5 5
Кобальт 5,3 мкг 53,0 50
Літій 14,9 мкг 14,9 20
Марганець 1090,0 мкг 54,5 50
Мідь 290,0 мкг 29,0 30
Молібден 28,4 мкг 40,6 40
Миш’як 0,02 мкг 0,2 0
Нікель 83,8 мкг 55,9 60
Олово 28,9 мкг 1,4 0
Рубідій 61,1 мкг 61,1 60
Свинець 0,80 мкг 8,0 10
Селен 15,5-30,0 мкг 35,0 40
Стронцій 34,2 мкг 4,3 5
Сурма 0,2 мкг 0,4 0
Таллій 0,15 мкг 7,5 10
Титан 27,9 мкг 3,3 5
Фтор 64,0 мкг 1,6 0
Хром 8,0 мкг 16,0 20
Цинк 1730,0-2210,0 мкг 16,4 20
Цирконій 24,5 мкг 49,0 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 9,42 11,8 10
Вміст незамінних амінокислот 1,557-3,610 г 11,9 10
Вміст замінних амінокислот 2,027-5,820 г 6,9 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,185-0,480 г 13,3 20
Гістидин 0,089-0,290 г 9,0 10
Ізолейцин 0,129-0,340 г 11,7 10
Лейцин 0,348-1,150 г 16,3 20
Лізин 0,137-0,270 г 5,0 5
Метіонін 0,067-0,200 г 7,4 10
Треонін 0,129-0,350 г 9,9 10
Триптофан 0,023-0,070 г 4,7 5
Фенілаланін 0,150-0,460 г 10,2 10

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,295-0,710 г 7,6 5
Аргінін 0,131-0,470 г 4,9 5
Аспарагінова кислота 0,244-0,660 г 3,7 5
Гліцин 0,127-0,390 г 7,4 5
Глутамінова кислота 0,636-1,770 г 8,8 10
Пролін 0,292-0,820 г 12,4 10
Серин 0,153-0,450 г 3,6 5
Тирозин 0,123-0,380 г 8,4 10
Цистин 0,026-0,170 г 5,4 5



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 4,74 4,7 5
Вміст ненасичених жирних кислот 3,42 8,3 10
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,070 7,0 5
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 2,100 г 21,0 20
Вміст насичених жирних кислот 0,380-0,650 г 2,1 5

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 1,250
Лінолева С 18:2 (омега-6) 2,100
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,070
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,300-0,570 г
Стеаринова С 18:0 0,080
Арахінова С 20:0 0,0
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 49,0-91,0 мг 127,3 10030
Кампестерол 3,6-8,2 мг 10,7 10
Бета-ситостерол 38,5-80,0 мг 148,1 10050
Стигмастерол 0,2-0,7 мг 1,3 0
Холестерин 0,0 мг 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 74,26 21,2 20
Моно- та дисахариди 1,6 3,2 5
Глюкоза 0,500 5,0 5
Фруктоза 0,480 г 1,4 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 2,06 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 58,2 –  –
Мальтоза 0,180 – –
Клітковина 7,3-9,6 г 33,8 30
Пектин 0,5 10,0 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 52,0 мг 46,7 50

Одиниці виміру:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранована склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Виноград

    ВідОлена Коновалова

    ВИНОГРАД Виноград не дуже багатий на вітаміни, за винятком філохінону (вітаміну К) (у 100 г – 12% добової норми), але відрізняється високим вмістом деяких мінеральних елементів, серед яких переважають: бор (відповідно – 521%), стронцій (175%), кремній (163%), рубідій (100%), марганець (39%), кобальт (20%), ванадій (25%), миш’як (17%), залізо (15%), нікель (11%), калій (9,8%), йод (8%)….

  • Теофраст. Причини рослин

    ВідОлена Коновалова

    Теофраст. «Причини рослин» (лат. «De causis plantarum»)      Другий ботанічний твір Теофраста – «Причини рослин» (або «Про причини рослин» або, правильніше за змістом, – «Про життєві явища у рослин») – представляє собою обробку того ж фактичного матеріалу, про який йдеться в «Історії рослин», але з іншої точки зору –  за змістом це – теоретична і…

  • Як запам’ятати формули флавоноїдів

    ВідОлена Коновалова

       Правило дванадцять –     пора тренуватися! Як запам’ятати формули флавоноїдів?   Згадайте силибін. Пам’ятаєте, саме при вивченні цього флаволігнана ми вже розглядали загальну структуру молекули флавоноїдів. Це структура типу С6С3(з гетероатомом О)–С6, а навпроти гетероатома у флавоноїдів часто розташована кетогрупа (окрім флаванів та їх похідних, у яких С3 кільце повністю насичене, та й то тут…

  • Апельсин

    ВідОлена Коновалова

    АПЕЛЬСИН Плоди апельсина відрізняються високим вмістом аскорбінової кислоти (у 100 г – 59% від добової норми), але не дуже багаті іншими вітамінами; серед мінеральних елементів переважають: бор (відповідно – 257%), рубідій (27%), літій (21%), кремній (20%), калій (10,1%), ванадій (10%), кобальт (10%), мідь (9,5%).      Апельсини виділяються за вмістом суми фітостеролів (44%), а також…

  • Лляна олія

    ВідОлена Коновалова

    ЛЛЯНА ОЛІЯ        Лляну олію отримують із попередньо очищеного та подрібненого насіння льону. Вихід олії з насіння при застосуванні методу холодного пресування становить 30–35%.      Лляна олія – цінне джерело альфа-ліноленової кислоти (18:3) – жирної кислоти, що належить до групи поліненасичених омега-3 жирних кислот. Її вміст становить 53% від маси олії та…

  • Соя

    ВідОлена Коновалова

    СОЯ Соя – одна з найбільш суперечливих рослин. Це обумовлено кількома факторами.       По-перше, жодна рослина не має стільки трансгенних форм, як соя. У США близько 75% її посівних площ засіяні генетично модифікованими сортами, а, наприклад, в Аргентині вони становлять 99% (детальніше див. Злакові та бобові).      По-друге, при всій своїй корисності і багатому…