Горіх кедровий
ГОРІХ КЕДРОВИЙ
Горіх кедровий, як і всі горіхи, – дуже калорійний продукт. Його насіння (горіхи) характеризуються досить високим вмістом ряду вітамінів, мінеральних елементів, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, зокрема, лінолевої), а також фітостеролів.
Так, кедровий горіх багатий гамма-токоферолом (у 100 г – 74,3% добової норми), альфа-токоферолом (відповідно – 62,2%), вітаміном К (філохіноном) (44,9%), нікотиновою кислотою (вітаміном РР) (24,6%), вітаміном В1 (тіаміном) (22,2%), біотином (20,0%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (11,3%), холіном (11,2%).
У мінеральному складі переважають: марганець (447,3%), ванадій (232,5%), бор (214,3%), кобальт (211,0%), кремній (166,7%), мідь (134,5%), цирконій (102,8%), фосфор (72,5%), срібло (70,7%), магній (63,8%), цинк (52,6%), рубідій (44,0%), залізо (36,2%), молібден (35,7%), хром (35,4%), калій (24,3%), сірка (15,0%), селен (10,4%).
Горіх кедровий містить білки (17,1%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 20,0% і 18,1% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає валін (27,6%) та ізолейцин (27,0%); у складі замінних амінокислот – аргінін (39,5%).
Однак особливо виділяється кедровий горіх за вмістом ненасичених жирних кислот (128,9%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (349,8%, а саме – лінолевої).
Дуже цікавим є вміст у кедрових горіхах ненасичених так званих ейкоза-кислот (жирних кислот, що містять 20 атомів вуглецю; від грец. “είκοσι” (ейкози) – 20), з яких в організмі людини синтезуються ейкозаноїди – паракринні гормони. Паракринні гормони – гормони «місцевої дії», що контролюють практично всі метаболічні процеси: тонус судин, артеріальний тиск, стан бронхів, кишечника, матки.
Ейкоза-кислоти, що містяться в кедрових горіхах, – це: гадолеїнова (ейкозенова) кислота 20:1, омега-11 (0,870 г); ейкозадієнова кислота С 20:2, омега-6 (0,404 г) і ейкозатрієнова кислота С 20:3, омега-3 (0,350 г). Ці кислоти вкрай рідко зустрічаються в рослинах і цінні саме як потенційні джерела утворення медіаторів реакцій метаболізму – ейкозаноїдів.
Кедровий горіх характеризується і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 256,4% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (330,0%), що дозволяє віднести кедровий горіх до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо).
Кедровий горіх містить клітковину (14,8%), крохмаль (у 100 г – 1,43 г) і досить багато сахарози (3,45 г).
Вміст суми пуринових основ в 100 г становить 10,0% добової норми.
Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 198 мг, що становить 49,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 673 ккал
Вода в 100 г: 2,28 г
Зола з 100 г: 2,59 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,220-0,535 мг | 22,2 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,201-0,249 мг | 11,3 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,288-0,359 мг | 6,5 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,057-0,134 мг | 4,8 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 31,0-36,0 мкг | 8,4 | |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 0,8 | 1,1 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 9,33 | 62,2 |  |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 11,15 | 74,3 |  |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 4,01-5,84 мг | 24,6 |  |
| Вітамін К (філохінон) | 53,9 мкг | 44,9 |  |
| Біотин | 10,0 мкг | 20,0 | |
| Бета-каротин | 17,0 мкг | 0,3 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 9,0 мкг | 0,2 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопен | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 55,8 | 11,2 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 0,4 | 0,04 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 518,0-696,0 мг | 24,3 | |
| Кальцій | 14,0-23,0 мг | 1,6 | |
| Кремній | 50,0 мг | 166,7 |  |
| Магній | 236,0-263,0 мг | 63,8 | |
| Натрій | 2,0 | 0,2 | |
| Сірка | 150,0 мг | 15,0 | |
| Фосфор | 530,0-630,0 мг | 72,5 | |
| Хлор | 41,0 | 1,8 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 1500,0 мкг | 4,0 | |
| Бор | 150,0 мкг | 214,3 | |
| Ванадій | 93,0 мкг | 232,5 | |
| Залізо | 4,89-6,00 мг | 36,2 | |
| Йод | 2,0-25,0 мкг | 8,3 | |
| Кобальт | 21,1 мкг | 211,0 | |
| Літій | 0,6 мкг | 0,6 | |
| Марганець | 7590,0-10300,0 мкг | 447,3 |  |
| Мідь | 1260,0-1430,0 мкг | 134,5 | |
| Молібден | 25,0 мкг | 35,7 | |
| Миш’як | 0,63 мкг | 5,3 | |
| Нікель | 4,6-7,3 мкг | 4,0 | |
| Олово | 35,0 мкг | 1,8 | |
| Рубідій | 44,0 мкг | 44,0 | |
| Свинець | 0,01 мкг | 0,1 | |
| Селен | 0,5-13,0 мкг | 10,4 | |
| Срібло | 2,8-7,1 мкг | 70,7 | |
| Стронцій | 17,0 мкг | 2,1 | |
| Таллій | 0,05 мкг | 2,5 | |
| Титан | 45,0 мкг | 5,3 | |
| Фтор | 50,0 мкг | 1,3 | |
| Хром | 17,7 мкг | 35,4 | |
| Цинк | 5850,0-6770,0 мкг | 52,6 | |
| Цирконій | 51,4 мкг | 102,8 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 13,69 | 17,1 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 4,36 | 20,0 | |
| Вміст замінних амінокислот | 10,32 г | 18,1 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,690 г | 27,6 | |
| Гістидин | 0,340 г | 16,2 | |
| Ізолейцин | 0,540 г | 27,0 | |
| Лейцин | 0,990 г | 21,5 | |
| Лізин | 0,540 г | 13,2 | |
| Метіонін | 0,260 г | 14,4 | |
| Треонін | 0,370 г | 15,4 | |
| Триптофан | 0,110 г | 11,0 | |
| Фенілаланін | 0,520 г | 17,3 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,680 г | 10,3 | |
| Аргінін | 2,410 г | 39,5 | |
| Аспарагінова кислота | 1,300 г | 10,7 | |
| Гліцин | 0,690 г | 19,7 | |
| Глутамінова кислота | 2,930 г | 21,5 | |
| Пролін | 0,670 г | 14,9 | |
| Серин | 0,840 г | 10,1 | |
| Тирозин | 0,510 г | 17,0 | |
| Цистин | 0,290 г | 16,1 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 68,37 | 68,4 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 52,83 | 128,9 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,510-0,528 г | 51,9 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 33,554-36,404 г | 349,8 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 7,98 | 31,9 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,018 |
| Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9) | 0,0 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 17,950-19,500 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 33,150-36,000 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,160-0,178 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,870 |
| Ейкозадієнова С 20:2 (омега-6) | 0,404 |
| Ейкозатрієнова С 20:3 (омега-3) | 0,350 |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Каприлова 8:0 | 0,0 |
| Капринова 10:0 | 0,0 |
| Лауринова С 12:0 | 0,0 |
| Міристинова С 14:0 | 0,0 |
| Пентадеканова 15:0 | 0,0 г |
| Пальмітинова С 16:0 | 3,210-3,490 г |
| Маргаринова С 17:0 | 0,0 |
| Стеаринова С 18:0 | 1,390-1,510 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,230-0,249 г |
| Бегенова С 22:0 | 0,074 г |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 141,0 | 256,4 | |
| Кампестерол | 18,6-20,0 мг | 36,4 | |
| Бета-ситостерол | 109,0-132,0 мг | 330,0 | |
| Стигмастерол | 0,0 | 0,0 | |
| Дельта-5-авенастерол | 38,23 | 69,5 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 13,08 | 3,7 | |
| Моно- та дисахариди | 3,59 | 7,2 | |
| Глюкоза | 0,07 | 0,7 | |
| Фруктоза | 0,07 | 0,2 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 3,45 | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 1,43 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 3,7 | 14,8 | |
| Пектин | 0,15 | 3,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 13,0 | 10,0 | |
Одиниці виміру:
Штука (маса одного горіха): 0,2-0,3 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г