РОДЗИНКИ
Родзинки є
дегідратованим виноградом (свіжі ягоди
винограду зазвичай містять близько 80% води, тоді як у родзинках вміст вологи внаслідок висушування знижується до 15%). Завдяки цьому нутрієнтний склад обох продуктів є спорідненим, проте в родзинках вітаміни, мінеральні елементи, протеїни та вуглеводи перебувають у концентрованому вигляді.
Вміст мінеральних речовин у родзинках у 3–7 разів вищий, ніж у свіжому
винограді:
продукція багата на бор,
калій,
фосфор,
залізо,
рубідій та
кобальт.
За вмістом бору родзинки перевершують усі інші продукти харчування. Також у продукті відзначається значна концентрація пуринових основ.
Водночас існують певні
відмінності у складі нутрієнтів винограду та родзинок. У процесі дегідратації відбуваються трансформації складу цукрів, ферментних систем та пігментів. Зокрема, якщо
виноград містить пентози як основні моносахариди, то в родзинках переважають гексози. Фермент поліфенолоксидаза, присутня у свіжих ягодах, деактивується в процесі сушіння. Вміст хлорофілів а та b, ксантофілів (лютеїну та зеаксантину), а також альфа- і бета-каротинів у родзинках суттєво нижчий. Концентрація вітамінів С, Е і К зменшується порівняно зі свіжим
виноградом, на відміну від вітамінів групи В, нікотинової кислоти та холіну, хоча рівень останніх залишається невисоким. Зниження вмісту вітамінів зумовлене термічною деструкцією та дією ферментів під час висушування.
Як і свіжа сировина, родзинки
характеризуються помірним вмістом вітамінів, проте
вирізняються високою концентрацією низки мінеральних елементів, серед яких переважають:
бор (у 100 г — 2017,9% добової норми),
рубідій (відповідно — 176,0%),
стронцій (90,4%),
кобальт (80%),
ванадій (62,5%),
кремній (61,7%),
мідь (34,0%),
калій (32,2%),
миш’як (25,0%),
залізо (21,3%),
молібден (20,0%),
хром (17,6%),
нікель (17,0%),
марганець (15,8%),
фосфор (14,4%),
магній (8,6%),
талій (7,5%).
Родзинки мають високий вміст вуглеводів (у 100 г — 22,3% добової норми), переважно представлених моно- та дисахаридами (відповідно — 118,4%). Серед них домінують глюкоза (у 100 г — 277,5% добової норми) та фруктоза (відповідно — 84,8%). Також продукт містить пектин (32,0%) і клітковину (15,4%); відзначається незначна кількість крохмалю (2,7 г на 100 г) та сахарози (0,45 г на 100 г).
Вміст суми пуринових основ у 100 г продукту є досить високим і становить 35,7% добової норми, що має бути враховано пацієнтами з подагрою.
Родзинки
містять токсичні мінеральні елементи; зокрема, вони здатні акумулювати стронцій (у 100 г — 90,4% добової норми),
миш’як (відповідно — 25,0%) та
талій (7,5%).
Калорійність 100 г: 299 ккал
Вода в 100 г: 15,43 г
Зола з 100 г: 1,85 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТAMІНИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально* |
| Вітамін B1 (тіамін) |
0,034-0,119 мг |
4,5% |
 |
| Вітамін B2 (рибофлавін) |
0,056-0,136 мг |
4,8% |
|
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) |
0,100-0,140 мг |
2,4% |
|
| Вітамін B6 (піридоксин) |
0,094-0,171 мг |
6,6% |
|
| Вітамін B9 (фолієва кислота) |
5,01-6,60 мкг |
1,5% |
 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін C (аскорбінова кислота) |
2,3-3,3 мг |
4,0% |
|
| Вітамін E (альфа-токоферол) |
0,12-0,17 мг |
1,0% |
|
| Гамма-токоферол |
0,04-0,07 мг |
0,4% |
|
| Вітамін D (ергокальциферол) |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Вітамін PP (нікотинова кислота) |
0,77 мг |
3,9% |
|
| Вітамін К (філохінон) |
3,5 мкг |
2,9% |
|
| Біотин |
2,0-2,5 мкг |
4,5% |
|
| Бета-каротин |
6,0 мкг |
0,1% |
|
| Альфа-каротин |
0,2 мкг |
0,004% |
|
| Лютеїн + зеаксантин |
56,0 мкг |
0,9% |
|
| Бета-криптоксантин |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Лікопін |
0,0 мкг |
0,0% |
|
| Холін |
11,1 мг |
2,2% |
|
| Метилметіонінсульфоній (вітамін U) |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бетаїн |
0,3 мг |
0,03% |
|
* Повний глечик – 100% добова норма; порожній – 0-1% добової норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Калій |
749,0-860,0 мг |
32,2% |
 |
| Кальцій |
50,0-80,0 мг |
5,9% |
|
| Кремній |
12,0-25,0 мг |
61,7% |
 |
| Магній |
32,0-36,7 мг |
8,6% |
 |
| Натрій |
8,9-11,0 мг |
0,7% |
|
| Сірка |
15,0 мг |
1,5% |
|
| Фосфор |
101,0-129,0 мг |
14,4% |
 |
| Хлор |
9,0 мг |
0,4% |
|
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Алюміній |
514,4 мкг |
1,4% |
|
| Бор |
625,0-2200,0 мкг |
2017,9% |
 |
| Ванадій |
25,0 мкг |
62,5% |
|
| Залізо |
1,20-5,20 мг |
21,3% |
|
| Йод |
0,80-3,10 мкг |
1,3% |
|
| Кобальт |
8,0 мкг |
80,0% |
 |
| Літій |
6,7 мкг |
6,7% |
|
| Мідь |
270,0-410,0 мкг |
34,0% |
 |
| Молібден |
14,0 мкг |
20,0% |
|
| Миш’як |
3,0 мкг |
25,0% |
|
| Нікель |
1,60-49,3 мкг |
17,0% |
|
| Олово |
8,5-12,5 мкг |
0,5% |
|
| Рубідий |
176,0 мкг |
176,0% |
|
| Селен |
0,4-0,6 мкг |
0,8% |
|
| Стронцій |
723,0 мкг |
90,4% |
 |
| Талій |
0,15 мкг |
7,5% |
|
| Фтор |
233,9 мкг |
5,8% |
|
| Хром |
6,6-11,0 мкг |
17,6% |
|
| Цинк |
220,0-520,0 мкг |
3,1% |
|
| Цирконій |
0,9-1,7 мкг |
2,6% |
|
БІЛКИ І АМІНОКИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст білків |
3,07-3,80 г |
4,3% |
|
| Вміст незамінних амінокислот |
0,553-0,760 г |
3,0% |
|
| Вміст замінних амінокислот |
1,186-1,296 г |
2,2% |
|
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Валін |
0,080-0,100 |
3,6% |
|
| Гістидин |
0,067-0,072 |
3,3% |
|
| Ізолейцин |
0,057-0,067 |
3,1% |
|
| Лейцин |
0,096-0,110 |
2,2% |
|
| Лізин |
0,084-0,100 |
2,2% |
|
| Метіонін |
0,018-0,040 |
1,6% |
|
| Треонін |
0,077-0,081 |
3,3% |
|
| Триптофан |
0,007-0,050 |
2,9% |
|
| Фенілаланін |
0,067-0,140 |
3,5% |
|
Заміни амінокислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Аланін |
0,105-0,120 |
1,7% |
|
| Аргінін |
0,413-0,440 |
7,0% |
|
| Аспарагінова кислота |
0,110-0,120 |
0,9% |
|
| Гліцин |
0,080-0,090 |
2,4% |
|
| Глутамінова кислота |
0,160-0,164 |
1,2% |
|
| Пролін |
0,230-0,254 |
5,4% |
|
| Серин |
0,070-0,073 |
0,9% |
|
| Тирозин |
0,010-0,015 |
0,3% |
|
| Цистин |
0,008-0,020 |
0,8% |
|
ЖИРИ І ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від добової норми |
| в цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст жирів |
0,46-1,60 г |
1,0% |
|
| Вміст ненасичених жирних кислот |
0,090-0,633 г |
0,9% |
|
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот |
0,010-0,058 г |
3,4% |
|
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот |
0,030-0,204 г |
1,2% |
|
| Вміст насичених жирних кислот |
0,057-0,422 г |
1,0% |
|
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) |
0,040-0,284 г |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) |
0,010-0,087 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) |
0,030-0,204 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) |
0,010-0,058 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) |
0,0 г |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) |
0,0 г |
| Арахідонова С 20:4 (омега-6) |
0,0 г |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) |
0,0 г |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) |
0,0 г |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) |
0,0 г |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) |
0,0 г |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти |
Вміст, г на 100 г продукту |
| Міристинова С 14:0 |
0,007 г |
| Пальмітинова С 16:0 |
0,040-0,320 г |
| Стеаринова С 18:0 |
0,010-0,073 г |
| Арахінова С 20:0 |
0,000-0,007 г |
| Бегенова С 22:0 |
0,000-0,015 г |
| Лігноцеринова С 24:0 |
0,0 г |
Стероли
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сума фітостеролів |
0,26 мг |
0,5% |
|
| Кампестерол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Бета-ситостерол |
0,11 мг |
0,3% |
|
| Стигмастерол |
0,0 мг |
0,0% |
|
| Холестерин |
0,0 мг |
0,0% |
– |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Сумарний вміст вуглеводів |
77,00-79,18 г |
22,3% |
|
| Моно- та дисахариди |
59,19 г |
118,4% |
|
| Глюкоза |
27,75 г |
277,5% |
|
| Фруктоза |
29,68 г |
84,8% |
|
| Галактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Сахароза |
0,45 г |
– |
– |
| Лактоза |
0,0 г |
0,0% |
|
| Крохмаль |
2,7 г |
– |
– |
| Мальтоза |
0,0 г |
– |
– |
| Клітковина |
3,7-4,0 г |
15,4% |
|
| Пектин |
1,6 г |
32,0% |
|
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва |
Вміст, масова частка на 100 г продукту |
% від денної норми |
| у цифрах |
візуально |
| Вміст суми пуринів |
86,0 мг |
35,7% |
|
Одиниці вимірювання:
Штука (маса однієї ягоди): 0,60-1,31 г
Чайна склянка: 165,0 г
Гранчаста склянка: 130,0 г
Чайна ложка: 8,0 г
Столова ложка: 25,0 г