Насіння соняшнику

НАСІННЯ СОНЯШНИКА

Насіння соняшника – дуже калорійний продукт. Вони характеризуються високим вмістом багатьох вітамінів (особливо – біотину, альфа-токоферолу і вітамінів групи В), мінеральних елементів, ненасичених жирних кислот (особливо – поліненасичених омега-6 жирних кислот, зокрема, лінолевої), фітостеролів і пуринових основ.

Так, насіння соняшника надзвичайно багате на біотин (у 100 г – 1340,0% добової норми) і альфа-токоферол (відповідно – 228,0%), багате на вітамін В₁ (тіамін) (105,3%), вітаміном В₉ (фолієвою кислотою) (56,8%), вітаміном В₆ (піридоксином) (53,6%), нікотиновою кислотою (вітаміном РР) (37,8%), пантотеновою кислотою (33,3%), вітаміном В₂ (рибофлавіном) (15,0%), холіном (11,0%).

У мінеральному складі переважають: нікель (247,0%), ванадій (210,3%), мідь (178,0%), бор (162,1%), марганець (97,5%), фосфор (85,3%), магній (83,9%), селен (83,8%), кобальт (53,0%), цинк (41,7%), залізо (37,8%), молібден (27,9%), кремній (26,7%), рубідій (26,0%), калій (25,8%), цирконій (22,4%), кальцій (20,2%), сірка (18,1%), олово (8,2%).

Насіння соняшнику містить білки (25,9%), у складі яких – незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 40,7% і 28,8% добової норми). У складі незамінних амінокислот переважає ізолейцин (56,8%) і валін (55,7%); у складі замінних амінокислот – гліцин (41,7%), глутамінова кислота (41,0%) і аргінін (39,4%).

Особливо виділяється насіння соняшнику за вмістом ненасичених жирних кислот (106,7%), особливо поліненасичених омега-6 жирних кислот (254,4%, основну їх частину становить лінолева кислота). Високим є і вміст у насінні соняшнику мононенасиченої омега-9 жирної кислоти – олеїнової кислоти: в 100 г міститься 17,7-18,4 г. Відомо, що олеїнова кислота сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах і, таким чином, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Тому насіння соняшнику – хороший засіб для профілактики атеросклерозу.

Насіння соняшнику характеризується і надзвичайно високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 970,9% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (151,3%), що дозволяє віднести насіння соняшнику до жіночих продуктів (детальніше – див. Авокадо). У той же час склад фітостеролів цього продукту досить різноманітний і включає 11 речовин.

Насіння соняшнику містить фосфоліпіди лецитин (= фосфатидилхолін): в 100 г – 38,5-230,0 мг і кефалін (= фосфатидилетаноламін): в 100 г – 61,5-123 мг. Лецитин – основний компонент клітинних мембран, один з основних будівельних матеріалів печінки і компонентів клітин головного мозку. Лецитин знижує рівень холестерину, сприяє розщепленню жирів, має антиоксидантні властивості (детальніше – див. Соя). Кефаліном багата нервова тканина, особливо багато його в мембранах клітин головного мозку, проникність яких він регулює, а також відновлює їх цілісність.

Насіння соняшнику містить клітковину (27,2%) і пектин (16,0%), значну кількість крохмалю (у 100 г – від 1,5 до 7,1 г) і досить багато сахарози (2,5 г).

У той же час вміст суми пуринових основ в 100 г становить 52,3% добової норми, що обов’язково слід враховувати хворим на подагру. Для порівняння: в 100 г яловичини міститься 46,7% добової норми пуринів (для організму людини), в 100 г баранини – 48,7%, в 100 г телятини і свинини – 52,3%, в 100 г м’яса качки – 52,4%, у 100 г індичатини та курячої грудки – 40%.

Вміст щавлевої кислоти в 100 г – 18,9 мг, що становить 4,7% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше – див. Ревінь).

Таким чином, насіння соняшнику – надзвичайно цінний харчовий продукт, що містить у значних кількостях майже всі основні для організму людини поживні речовини, проте занадто часте і рясне їх вживання може спровокувати напад подагри.

Калорійність 100 г: 577,7-584,0 ккал
Вода в 100 г: 4,73 г
Зола з 100 г: 3,02 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД

Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г

ВІТАМІНИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально*
Вітамін B₁ (тіамін)	1,48-2,10 мг	105,3
Вітамін B₂ (рибофлавін)	0,24-0,36 мг	15,0
Вітамін B₅ (пантотенова кислота)	1,130-2,200 мг	33,3
Вітамін B₆ (піридоксин)	0,800-1,345 мг	53,6
Вітамін B₉ (фолієва кислота)	227,0 мкг	56,8
Вітамін В₁₂ (ціанокобаламін)	0,0 мкг	0,0
Вітамін C (аскорбінова кислота)	1,4	2,0
Вітамін E (альфа-токоферол)	33,20-35,17 мг	228,0
Бета-токоферол	1,18	7,9
Гамма-токоферол	0,10-0,37 мг	1,6
Дельта-токоферол	0,02	0,1
Вітамін D (ергокальциферол)	0,0 мкг	0,0
Вітамін PP (нікотинова кислота)	6,800-8,335 мг	37,8
Вітамін К (філохінон)	0,0 мкг	0,0
Біотин	670,0 мкг	1340,0
Бета-каротин	30,0 мкг	0,6
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0
Лютеїн + зеаксантин	0,0 мкг	0,0
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0
Лікопін	0,0 мкг	0,0
Холін	55,1	11,0
Метилметионінсульфоній (вітамін U)	0,0	0,0
Бетаїн триметилгліцин	35,4	3,5

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Калій	645,0 мг	25,8
Кальцій	78,0-367,0 мг	20,2
Кремній	8,0	26,7
Магній	317,0-354,0 мг	83,9
Натрій	90,0-160,0 мг	9,6
Сірка	180,8	18,1
Фосфор	660,0-705,0 мг	85,3
Хлор	47,0	2,0

Мікроелементи та ультрамікроелементи

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Алюміній	296,0 мкг	0,8
Бор	113,5 мкг	162,1
Ванадій	84,1 мкг	210,3
Залізо	5,25-6,10 мг	37,8
Йод	6,8 мкг	4,5
Кобальт	5,3 мкг	53,0
Літій	7,1 мкг	7,1
Марганець	1950,0 мкг	97,5
Мідь	1752,0-1800,0 мкг	178,0
Молібден	19,5 мкг	27,9
Миш’як	0,2 мкг	1,7
Нікель	144,0-597,0 мкг	247,0
Олово	164,0 мкг	8,2
Рубідій	26,0 мкг	26,0
Свинець	0,5 мкг	5,0
Селен	53,0-56,0 мкг	83,8
Срібло	0,05 мкг	0,7
Стронцій	27,2 мкг	3,4
Таллій	0,03 мкг	1,5
Титан	27,9 мкг	3,3
Фтор	91,0 мкг	2,3
Хром	1,3-4,8 мкг	6,1
Цинк	5000,0 мкг	41,7
Цирконій	11,2 мкг	22,4

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст білків	20,78	25,9
Вміст незамінних амінокислот	8,485-9,261 г	40,7
Вміст замінних амінокислот	16,381 г	28,8

Незамінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Валін	1,315-1,471 г	55,7
Гістидин	0,632 г	30,1
Ізолейцин	1,139-1,131 г	56,8
Лейцин	1,659-2,011 г	39,9
Лізин	0,855-0,937 г	21,9
Метіонін	0,494-0,546 г	28,9
Треонін	0,885-0,928 г	37,8
Триптофан	0,337-0,348 г	34,3
Фенілаланін	1,169-1,257 г	40,4

Замінні амінокислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	% від денної норми
Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Аланін	1,117 г	16,9
Аргінін	2,403 г	39,4
Аспарагінова кислота	2,446 г	20,0
Гліцин	1,461 г	41,7
Глутамінова кислота	5,579 г	41,0
Пролін	1,182 г	26,3
Серин	1,075 г	13,0
Тирозин	0,667 г	22,2
Цистин	0,451 г	25,1

ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст жирів	51,46	51,5
Вміст ненасичених жирних кислот	40,96-46,54 г	106,7
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот	0,080-0,180 г	13,0
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот	23,050-27,800 г	254,4
Вміст насичених жирних кислот	4,470-7,318 г	23,6

Ненасичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7)	0,020-0,053 г
Гептадекамоноенова С 17:1 (омега-9)	0,020
Олеїнова С 18:1 (омега-9)	17,700-18,380 г
Лінолева С 18:2 (омега-6)	23,050-27,800 г
Ліноленова С 18:3 (омега-3)	0,060-0,160 г
Стеаридонова С 18:4 (омега-3)	0,010
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11)	0,090-0,107 г
Ейкозадієнова С 20:2 (омега-6)	0,0
Ейкозатрієнова С 20:3 (омега-3)	0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6)	0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3)	0,010
Ерукова С 22:1 (омега-9)	0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3)	0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3)	0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9)	0,0

Насичені жирні кислоти

Назва кислоти	Вміст, г на 100 г продукту
Каприлова 8:0	0,0
Капринова 10:0	0,0
Лауринова С 12:0	0,0
Міристинова С 14:0	0,030-0,053 г
Пентадеканова 15:0	0,0
Пальмітинова С 16:0	2,210-3,100 г
Маргаринова С 17:0	0,020
Стеаринова С 18:0	1,690-3,370 г
Арахінова С 20:0	0,120-0,321 г
Бегенова С 22:0	0,320-0,374 г
Лігноцеринова С 24:0	0,08 г

Стероли

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сума фітостеролів	534,0 мг	970,9
Кампестерол	7,0-13,0 мг	18,2
Бета-ситостерол	56,0-65,0 мг	151,3
Стигмастерол	7,0-12,0 мг	27,1
Дельта-5-авенастерол	1,5-7,0 мг	12,1
Дельта-5-кампестерол	0,6-3,0 мг	5,1
Дельта-7-авенастерол	3,0-6,6 мг	13,7
Дельта-7-стигмастерол	3,7-24,0 мг	39,6
Фукостерол	2,0-3,0 мг	7,1
Ізофукостерол	0,4-1,0 мг	2,0
Брасикастерол	0,0-0,2 мг	0,6
Клеростерол	0,7-1,0 мг	4,9
Холестерин	0,0	0,0	–

ВУГЛЕВОДИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	у цифрах	візуально
Сумарний вміст вуглеводів	20,0	5,7
Моно- та дисахариди	3,4	6,8
Глюкоза	0,21	2,1
Фруктоза	0,15	0,4
Галактоза	0,0	0,0
Сахароза	2,5	–	–
Лактоза	0,0	0,0
Крохмаль	1,5-7,1 г	–	–
Мальтоза	0,0	–	–
Клітковина	5,0-8,6 г	27,2
Пектин	0,8	16,0

ПУРИНОВІ ОСНОВИ

Назва	Вміст, масова частка на 100 г продукту	% від денної норми
		у цифрах	візуально
Вміст суми пуринів	65,0	52,3

Одиниці виміру:
Штука (маса одного насіння): 0,056-0,077 г
Чайна склянка: 250,0 г
Гранована склянка: 200,0 г
Чайна ложка: 7,0 г
Столова ложка: 20,0 г

Насіння соняшника

Як запам’ятати формули алкалоїдів

Мідь: мінерал проти сивого волосся

Груша звичайна (Pyrus communis)

Абу Райхан Беруні

Цибуля шніт

Ківі

Схожі записи