Кукурудза

ВідОлена Коновалова
КУКУРУДЗА
 
       Кукурудза – джерело деяких вітамінів, мінеральних елементів, білків, незамінних амінокислот, містить досить багато фітостеролів, вуглеводів (особливо крохмалю і клітковини), а також пуринів.
 
     Так, кукурудза багата біотином (у 100 г – 42,0% добової норми), вітаміном В6 (піридоксином) (відповідно – 31,0%), вітаміном В1 (тіаміном) (22,9%), вітаміном РР (нікотиновою кислотою) (18,2%), каротиноїдом лютеїном і його ізомером зеаксантином (16,7%), холіном (14,2%), вітаміном В2 (рибофлавіном) (10,0%).
     Мінеральний склад кукурудзи представлений макро-, мікро- та ультрамікроелементами. У ньому переважають: бор (385,7%), ванадій (232,5%), кремній (200,0%), рубідій (61,1%), нікель (55,9%), марганець (54,5%), кобальт (53,0%), цирконій (49,0%), молібден (40,6%), фосфор (37,6%), селен (35,0%), магній (31,8%), мідь (29,0%), залізо (24,7%), золото (16,7%), цинк (16,4%), хром (16,0%), літій (14,9%), калій (11,5%), сірка (11,4%).
     Кукурудза є однією з тих досить рідкісних рослин, які містять золото.
     Кукурудза містить білки (11,8%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г – відповідно 11,9% і 6,9%). У складі незамінних амінокислот переважають: лейцин (16,3%), валін (13,3%) та ізолейцин (11,7%); у складі замінних амінокислот — пролін (12,4%).
    Характеризується кукурудза і високим вмістом фітостеролів (у 100 г – 127,3% добової норми), основну частину яких становить бета-ситостерол (148,1%), що дозволяє віднести кукурудзу до жіночих продуктів (детальніше — див. Авокадо).
       Досить високим у кукурудзі є вміст вуглеводів (21,2%), домінує у вуглеводному складі клітковина (у 100 г – 33,8% добової норми). Кукурудза містить значну кількість крохмалю (у 100 г – 58,2 г) і пектину (у 100 г – 10,0% добової норми), а також сахарозу (у 100 г – 2,06 г).
      Хворим на подагру необхідно пам’ятати, що кукурудза характеризується досить високим вмістом суми пуринових основ: у 100 г – 46,7% добової норми.
     Вміст щавлевої кислоти у 100 г – 38,6 мг, що становить 9,7% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Калорійність 100 г: 365 ккал
Вода в 100 г: 10,37 г
Зола з 100 г: 1,2 г

ХІМІЧНИЙ СКЛАД
 
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально*
Вітамін B1 (тіамін) 0,390 мг 22,9  20
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,200 мг 10,0 10
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,420 мг 8,4 10
Вітамін B6 (піридоксин) 0,620 мг 31,0 30
Вітамін B9 (фолієва кислота) 19,0 мкг 4,8 5
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін C (аскорбінова кислота) 6,8 9,7 10
Вітамін E (альфа-токоферол) 0,10-0,49 мг 2,0 5
Бета-токоферол 0,0 0,0 0
Гамма-токоферол 0,15-0,20 1,2 0
Дельта-токоферол 0,0 0,0 0
Вітамін D (ергокальциферол) 0,0 мкг 0,0 0
Вітамін PP (нікотинова кислота) 3,63 18,2 20
Вітамін К (філохінон) 0,3 мкг 0,3 0
Біотин 21,0 мкг 42,0 40
Бета-каротин 47,0-97,0 мкг 1,4 0
Альфа-каротин 16,0-63,0 мкг 0,8 0
Лютеїн + зеаксантин 644,0-1355,0 мкг 16,7 20
Бета-криптоксантин 115,0 мкг 2,3 5
Лікопен 0,0 мкг 0,0 0
Холін 71,0 мг 14,2 20
Метилметионінсульфоній (вітамін U) 0,0 0,0 0
Бетаїн триметилгліцин 10,03 мг 1,0 0

* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Макроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Калій 287,0 мг 11,5 10
Кальцій 7,0 0,6 0
Кремній 60,0 мг 200,0 100100
Магній 127,0 31,8 30
Натрій 35,0 2,7 5
Сірка 114,0 мг 11,4 10
Фосфор 301,0 мг 37,6 40
Хлор 54,0 мг 2,3 5

 

Мікроелементи та ультрамікроелементи

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Алюміній 440,0 мкг 1,2 0
Барій 13,2-18,1 мкг 1,6 0
Бор 270,0 мкг 385,7 10010010090
Бром 5,2 мкг 0,3 0
Ванадій 93,0 мкг 232,5 10010030
Германій 1,5 мкг 0,4 0
Залізо 3,7 24,7 30
Золото 0,5 мкг 16,7 20
Йод 5,2 мкг 3,5 5
Кобальт 5,3 мкг 53,0 50
Літій 14,9 мкг 14,9 20
Марганець 1090,0 мкг 54,5 50
Мідь 290,0 мкг 29,0 30
Молібден 28,4 мкг 40,6 40
Миш’як 0,02 мкг 0,2 0
Нікель 83,8 мкг 55,9 60
Олово 28,9 мкг 1,4 0
Рубідій 61,1 мкг 61,1 60
Свинець 0,80 мкг 8,0 10
Селен 15,5-30,0 мкг 35,0 40
Стронцій 34,2 мкг 4,3 5
Сурма 0,2 мкг 0,4 0
Таллій 0,15 мкг 7,5 10
Титан 27,9 мкг 3,3 5
Фтор 64,0 мкг 1,6 0
Хром 8,0 мкг 16,0 20
Цинк 1730,0-2210,0 мкг 16,4 20
Цирконій 24,5 мкг 49,0 50

 

БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст білків 9,42 11,8 10
Вміст незамінних амінокислот 1,557-3,610 г 11,9 10
Вміст замінних амінокислот 2,027-5,820 г 6,9 5

 

Незамінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Валін 0,185-0,480 г 13,3 20
Гістидин 0,089-0,290 г 9,0 10
Ізолейцин 0,129-0,340 г 11,7 10
Лейцин 0,348-1,150 г 16,3 20
Лізин 0,137-0,270 г 5,0 5
Метіонін 0,067-0,200 г 7,4 10
Треонін 0,129-0,350 г 9,9 10
Триптофан 0,023-0,070 г 4,7 5
Фенілаланін 0,150-0,460 г 10,2 10

 

Замінні амінокислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Аланін 0,295-0,710 г 7,6 5
Аргінін 0,131-0,470 г 4,9 5
Аспарагінова кислота 0,244-0,660 г 3,7 5
Гліцин 0,127-0,390 г 7,4 5
Глутамінова кислота 0,636-1,770 г 8,8 10
Пролін 0,292-0,820 г 12,4 10
Серин 0,153-0,450 г 3,6 5
Тирозин 0,123-0,380 г 8,4 10
Цистин 0,026-0,170 г 5,4 5



ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст жирів 4,74 4,7 5
Вміст ненасичених жирних кислот 3,42 8,3 10
Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот 0,070 7,0 5
Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот 2,100 г 21,0 20
Вміст насичених жирних кислот 0,380-0,650 г 2,1 5

 

Ненасичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) 0,0
Олеїнова С 18:1 (омега-9) 1,250
Лінолева С 18:2 (омега-6) 2,100
Ліноленова С 18:3 (омега-3) 0,070
Стеаридонова С 18:4 (омега-3) 0,0
Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) 0,0
Арахідова С 20:4 (омега-6) 0,0
Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) 0,0
Ерукова С 22:1 (омега-9) 0,0
Клупанодонова С 22:5 (омега-3) 0,0
Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) 0,0
Нервонова С 24:1 (омега-9) 0,0

 

Насичені жирні кислоти

 

Назва кислоти Вміст, г на 100 г продукту
Лауринова С 12:0 0,0
Міристинова С 14:0 0,0
Пентадеканова 15:0 0,0 г
Пальмітинова С 16:0 0,300-0,570 г
Стеаринова С 18:0 0,080
Арахінова С 20:0 0,0
Бегенова С 22:0 0,0
Лігноцеринова С 24:0 0,0

 

Стероли

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сума фітостеролів 49,0-91,0 мг 127,3 10030
Кампестерол 3,6-8,2 мг 10,7 10
Бета-ситостерол 38,5-80,0 мг 148,1 10050
Стигмастерол 0,2-0,7 мг 1,3 0
Холестерин 0,0 мг 0,0 –

 

ВУГЛЕВОДИ

 

Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Сумарний вміст вуглеводів 74,26 21,2 20
Моно- та дисахариди 1,6 3,2 5
Глюкоза 0,500 5,0 5
Фруктоза 0,480 г 1,4 0
Галактоза 0,0 0,0 0
Сахароза 2,06 – –
Лактоза 0,0 0,0 0
Крохмаль 58,2 –  –
Мальтоза 0,180 – –
Клітковина 7,3-9,6 г 33,8 30
Пектин 0,5 10,0 10
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
Назва Вміст, масова частка на 100 г продукту % від денної норми
у цифрах візуально
Вміст суми пуринів 52,0 мг 46,7 50

Одиниці виміру:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранована склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 5,0 г
Столова ложка: 25,0 г

Схожі записи

  • Томат

    ВідОлена Коновалова

    ТОМАТ (= ПОМІДОР) Томати мають дуже різноманітний хімічний склад.       Так, вони містять вітаміни і особливо вирізняються за вмістом суми каротиноїдів: протираковий каротиноїд лікопін (в 100 г – 51,5% від добової норми) і бета-каротин (відповідно – 13%), а також аскорбінової кислоти (28%). Томати багаті і різноманітними мінеральними елементами: бором (164,3%), рубідієм (153%), берилієм…

  • Капуста цвітна (Brassica oleracea var. botrytis)

    ВідОлена Коновалова

    КАПУСТА ЦВІТНА Цвітна капуста багата аскорбіновою кислотою (в 100 г – 100% від добової норми), фолієвою кислотою (відповідно – 41%), пантотеновою кислотою (18%), вітаміном К (13%), бором (714%), кремнієм (73%), молібденом (12%), омега-3 ненасиченими жирними кислотами (18,7%), основу яких складає ліноленова кислота (18:3), клітковиною (12%), пектином (10%), в малих кількостях містить крохмаль (в 100 г…

  • Кобальт для рослини: азотфіксація

    ВідОлена Коновалова

             Кобальт (Co)          Для рослин – активна симбіотична азотфіксація.               В рослинах кобальт впливає на накопичення азотистих сполук (можливо, також у небульбових рослинах) і вуглеводів, і інтенсифікує їх відтік з вегетативних органів у генеративні, посилює інтенсивність дихання і фотосинтезу, сприяючи утворенню хлорофілу і зменшуючи його розпад…

  • Ультрамікроелементи для людини

    ВідОлена Коновалова

    Концентрація ультрамікроелементів, які ще називають наноелементами, в організмі дуже мала (менше 20 мкг). Проте ці елементи, як і мікроелементи, входять до складу ферментних систем як коферменти (активатори і каталізатори біохімічних процесів). До ультрамікроелементів (або наноелементів) належать елементи, концентрація яких: 10–6–10–12%, добова норма споживання не перевищує 20 мкг. УЛЬТРАМІКРОЕЛЕМЕНТИ – берилій, вісмут, вольфрам, галій, золото, кадмій,…

  • Нікель для рослини: забезпечення азотом

    ВідОлена Коновалова

             Нікель (Ni)          Для рослини – забезпечення азотом.               Нікель – необхідний мікроелемент для рослин. У вищих рослин нікель входить до складу ферменту уреази, який здійснює реакцію розкладання сечовини до аміаку та вуглекислого газу. Показано, що в рослинах, забезпечених нікелем, активність уреази вища і, відповідно, нижче…

  • Гранат

    ВідОлена Коновалова

    ГРАНАТГранат вирізняється за вмістом вітаміну К (в 100 г – 14% добової норми), аскорбінової кислоти (відповідно – 11%) та фолієвої кислоти (9,5%), відрізняється високим вмістом ряду мінеральних елементів: бору (77,7%), рубідію (38%), ванадію (35%), талію (25%), кобальту (21%), міді (16%), калію (9%).      Гранат багатий на фітостероли (31%), у складі яких переважає “жіночий” фітостерол…