Рис бурий нешліфований
РИС БУРИЙ (КОРИЧНЕВИЙ) НЕШЛІФОВАНИЙ
Бурий або (як його часто не зовсім правильно називають) коричневий рис – це нешліфований рис, у якого зерно очищене від лушпиння, але висівкова оболонка збережена. Саме вона обумовлює його світло-коричневий колір і надає легкий горіховий присмак.
За своїми поживними властивостями бурий нешліфований рис значно корисніший, ніж білий рис, оскільки більша частина вітамінів, мінералів, амінокислот міститься саме в оболонці зерна. Вона містить вітаміни групи В, нікотинову кислоту, мінеральні елементи, жирне масло, клітковину і пектин. Слід, однак, враховувати, що внаслідок наявності в оболонці жирної олії термін зберігання такого рису значно менше, ніж шліфованого білого рису.
Таким чином, рис бурий (нешліфований) — джерело низки вітамінів (зокрема групи В, нікотинової кислоти та біотину), багатьох мінеральних елементів (особливо багатий на кремній та ванадій), білків, незамінних амінокислот (насамперед валіну та ізолейцину), а також вуглеводів (зокрема крохмалю та пектину).
Бурий рис багатий на вітамін В1 (тіамін) (у 100 г — 29,7% добової норми), вітамін РР (нікотинову кислоту) (відповідно — 25,5%), біотин (24,0%), вітамін В6 (піридоксин) (23,8%), пантотенову кислоту (22,0%), вітамін В9 (фолієву кислоту) (13,3%) та холін (11,6%).
У мінеральному складі переважають: кремній (у 100 г — 1253,3% добової норми), ванадій (відповідно — 1000,0%), бор (320,0%), марганець (132,5%), кобальт (69,0%), фосфор (47,0%), молібден (38,1%), селен (30,8%), магній (28,6%), нікель (24,6%), літій (19,5%), рубідій (18,8%), цирконій (18,5%), мідь (17,5%), цинк (14,2%), калій (10,2%), залізо (10,0%), талій (9,3%).
Бурий рис містить білки (10,6%), незамінні та замінні амінокислоти (у 100 г — відповідно 14,4% та 8,8%). У складі незамінних амінокислот переважають: валін (21,1%) та ізолейцин (18,2%); замінні амінокислоти містяться у меншій кількості, серед них переважають гліцин (11,4%), глутамінова кислота (11,1%) та аргінін (10,5%).
Як і будь-який інший вид рису, бурий рис, на відміну від багатьох злакових культур, не містить глютену — рослинного білка, здатного провокувати розвиток целіакії (детальніше — див. Пшениця м’яка).
У порівнянні зі шліфованим рисом, зерно нешліфованого рису містить у 3,1–3,5 раза більше жирів, до складу яких входять переважно омега-6 поліненасичені жирні кислоти (зокрема лінолева кислота: у 100 г — 9,6% добової норми).
У нешліфованому рисі в невеликих кількостях містяться фітостероли (у 100 г — 18,5% добової норми), серед яких переважає бета-ситостерол (11,0%). На відміну від довгозерного білого неклейкого рису, цей вид можна в помірних кількостях вживати чоловікам (детальніше — див. Авокадо).
Рис бурий містить значну кількість вуглеводів (сума вуглеводів у 100 г становить 21,9% добової норми, тобто 77,2 г), основу яких складає крохмаль (у 100 г — до 68,9 г). Високим є також вміст у нешліфованому рисі пектину (у 100 г — 36,0% добової норми) та клітковини (відповідно — 13,6%). Продукт містить невеликі кількості сахарози (у 100 г — до 0,85 г) та пуринових основ (у 100 г — 11,7% добової норми).
Вміст щавлевої кислоти у 100 г — 13,8 мг, що становить 3,5% від максимально допустимого добового рівня її споживання (детальніше — див. Ревінь).
Як і в інших видах рису, у бурому рисі може накопичуватися токсичний ультрамікроелемент талій (у 100 г — 9,3% добової норми).
Калорійність 100 г: 362 ккал
Вода в 100 г: 12,37 г
Зола з 100 г: 1,27 г
Вода в 100 г: 12,37 г
Зола з 100 г: 1,27 г
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Вітаміни, макро- і мікроелементи, поживні речовини на 100 г
ВІТАМІНИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально* | ||
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,420-0,590 мг | 29,7 |  |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,093 | 4,7 |  |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 1,100 мг | 22,0 |  |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,419-0,532 мг | 23,8 | |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 53,0 мкг | 13,3 |  |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0 мкг | 0,0 |  |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,68-1,20 мг | 6,3 | |
| Бета-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Гамма-токоферол | 0,31-0,46 мг | 2,6 | |
| Дельта-токоферол | 0,0 | 0,0 | |
| Вітамін D (ергокальциферол) | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Вітамін PP (нікотинова кислота) | 5,090 мг | 25,5 | |
| Вітамін К (філохінон) | 1,9 мкг | 1,6 | |
| Біотин | 12,0 мкг | 24 | |
| Бета-каротин | 10,0 мкг | 0,2 | |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лютеїн + зеаксантин | 13,0 мкг | 0,2 | |
| Бета-криптоксантин | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Лікопін | 0,0 мкг | 0,0 | |
| Холін | 30,7-85,0 мг | 11,6 | |
| Метилметионінсульфоній (вітамін U) | 0,0 | 0,0 | |
| Бетаїн триметилгліцин | 2,1 | 0,2 | |
* Повний глечик – 100% денної норми; порожній – 0-1% денної норми.
МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ
Макроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Калій | 240,0-270,0 мг | 10,2 | |
| Кальцій | 8,64-15,3 мг | 1,1 | |
| Кремній | 376,0 | 1253,3 |   |
| Магній | 100,0-129,0 мг | 28,6 | |
| Натрій | 1,0-2,3 мг | 0,1 | |
| Сірка | 60,0 мг | 6,0 | |
| Фосфор | 315,0-437,0 мг | 47,0 | |
| Хлор | 13,3 | 0,6 | |
Мікроелементи та ультрамікроелементи
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Алюміній | 912,0 мкг | 2,4 | |
| Барій | 8,7 мкг | 0,9 | |
| Бор | 224,0 мкг | 320,0 | |
| Бром | 55,0 мкг | 2,8 | |
| Ванадій | 400,0 мкг | 1000,0 | |
| Германій | 9,0 мкг | 2,3 | |
| Залізо | 0,99-2,00 мг | 10,0 | |
| Йод | 2,9-7,2 мкг | 3,4 | |
| Кобальт | 6,9 мкг | 69,0 |  |
| Літій | 15,0-24,0 мкг | 19,5 | |
| Марганець | 1600,0-3700,0 мкг | 132,5 | |
| Мідь | 110,0-240,0 мкг | 17,5 | |
| Молібден | 26,7 мкг | 38,1 |  |
| Миш’як | 0,11-0,20 мкг | 1,3 | |
| Нікель | 36,9 мкг | 24,6 | |
| Олово | 15,6-17,9 мкг | 0,8 | |
| Рубідій | 18,8 мкг | 18,8 | |
| Свинець | 0,19 мкг | 1,9 | |
| Селен | 20,0 мкг | 30,8 | |
| Стронцій | 18,0-32,0 мкг | 3,1 | |
| Сурма | 0,01 мкг | 0,02 | |
| Таллій | 0,15-0,22 мкг | 9,3 | |
| Титан | 36,5 мкг | 4,3 | |
| Фтор | 80,0 мкг | 2,0 | |
| Хром | 2,5 мкг | 5,0 | |
| Цинк | 1100,0-2300,0 мкг | 14,2 | |
| Цирконій | 8,0-10,5 мкг | 18,5 | |
БІЛКИ ТА АМІНОКИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст білків | 7,5-9,5 г | 10,6 | |
| Вміст незамінних амінокислот | 2,943-3,332 г | 14,4 | |
| Вміст замінних амінокислот | 4,738-5,306 г | 8,8 | |
Незамінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Валін | 0,466-0,590 г | 21,1 | |
| Гістидин | 0,200-0,202 г | 9,6 | |
| Ізолейцин | 0,336-0,390 г | 18,2 | |
| Лейцин | 0,657-0,700 г | 14,8 | |
| Лізин | 0,303-0,330 г | 7,7 | |
| Метіонін | 0,179-0,210 г | 10,8 | |
| Треонін | 0,291-0,300 г | 12,3 | |
| Триптофан | 0,101-0,130 г | 11,6 | |
| Фенілаланін | 0,410-0,480 г | 14,8 | |
Замінні амінокислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Аланін | 0,463-0,530 г | 7,5 | |
| Аргінін | 0,602-0,680 г | 10,5 | |
| Аспарагінова кислота | 0,743-0,800 г | 6,3 | |
| Гліцин | 0,391-0,410 г | 11,4 | |
| Глутамінова кислота | 1,400-1,618 г | 11,1 | |
| Пролін | 0,372-0,410 г | 8,7 | |
| Серин | 0,411-0,450 г | 5,2 | |
| Тирозин | 0,260-0,298 г | 9,3 | |
| Цистин | 0,096-0,110 г | 5,7 | |
ЖИРИ ТА ЖИРНІ КИСЛОТИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст жирів | 2,680-2,900 г | 2,8 | |
| Вміст ненасичених жирних кислот | 1,930-2,100 г | 4,9 | |
| Вміст омега-3 ненасичених жирних кислот | 0,040-0,044 г | 4,2 | |
| Вміст омега-6 ненасичених жирних кислот | 0,920-1,000 г | 9,6 | |
| Вміст насичених жирних кислот | 0,524-0,564 г | 2,2 | |
Ненасичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Пальмітолеїнова С 16:1 (омега-7) | 0,010 |
| Олеїнова С 18:1 (омега-9) | 0,960-1,046 г |
| Лінолева С 18:2 (омега-6) | 0,920-1,000 г |
| Ліноленова С 18:3 (омега-3) | 0,040-0,044 г |
| Стеаридонова С 18:4 (омега-3) | 0,0 |
| Гадолеїнова С 20:1 (омега-11) | 0,0 |
| Арахідова С 20:4 (омега-6) | 0,0 |
| Ейкозапентаєнова С 20:5 (омега-3) | 0,0 |
| Ерукова С 22:1 (омега-9) | 0,0 |
| Клупанодонова С 22:5 (омега-3) | 0,0 |
| Докозагексаєнова С 22:6 (омега-3) | 0,0 |
| Нервонова С 24:1 (омега-9) | 0,0 |
Насичені жирні кислоти
| Назва кислоти | Вміст, г на 100 г продукту |
| Лауринова С 12:0 | 0,003 |
| Міристинова С 14:0 | 0,011 |
| Пентадеканова 15:0 | 0,0 |
| Пальмітинова С 16:0 | 0,460-0,498 г |
| Стеаринова С 18:0 | 0,050-0,052 г |
| Арахінова С 20:0 | 0,0 |
| Бегенова С 22:0 | 0,0 |
| Лігноцеринова С 24:0 | 0,0 |
Стероли
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сума фітостеролів | 10,2 | 18,5 | |
| Кампестерол | 2,5 | 4,5 | |
| Бета-ситостерол | 4,4 | 11,0 | |
| Стигмастерол | 0,0 | 0,0 | |
| Холестерин | 0,0 | 0,0 | – |
ВУГЛЕВОДИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Сумарний вміст вуглеводів | 76,17-77,2 г | 21,9 | |
| Моно- та дисахариди | 0,94-1,07 г | 2,0 | |
| Глюкоза | 0,17 | 1,7 | |
| Фруктоза | 0,15 | 0,4 | |
| Галактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Сахароза | 0,80-0,85 г | – | – |
| Лактоза | 0,0 | 0,0 | |
| Крохмаль | 68,9 | – | – |
| Мальтоза | 0,0 | – | – |
| Клітковина | 3,4 | 13,6 | |
| Пектин | 1,8 | 36,0 | |
ПУРИНОВІ ОСНОВИ
| Назва | Вміст, масова частка на 100 г продукту | % від денної норми | |
| у цифрах | візуально | ||
| Вміст суми пуринів | 15,0 | 11,7 | |
Одиниці виміру:
Чайна склянка: 200,0 г
Гранована склянка: 230,0 г
Чайна ложка: 8,0 г
Столова ложка: 25,0 г