Кальцій: міцні кістки, здорові зуби
Кальцій (Ca)
Кальцій широко поширений у природі, багато його і в організмі людини. Ми постійно потребуємо надходження цього елемента. Ще ассирійці для фізичної міцності, твердості рук, витривалості, а також як ліки від похмілля використовували товчені дзьоби ластівок, багаті кальцієм.
Добова потреба в кальції для дорослої людини становить 800–1500 мг на день. В організмі дітей кальцій оновлюється через 1–2 роки, у дорослих – через 10–12 років.
Біодоступність кальцію з харчових продуктів становить 25–40%.
Нирки фільтрують приблизно 8,6 г/добу, майже вся кількість його повторно абсорбується і лише від 100 до 200 мг виводиться з сечею.
Всмоктування кальцію кишечником, реабсорбція нирками та оновлення в кістках безпосередньо регулюється гормоном паращитовидних залоз, кальцитоніном і вітаміном D.
Кальцій бере участь в обміні речовин, кровотворенні, підвищує стійкість організму до інфекцій і токсинів.
Кальцій необхідний для функціонування клітинних мембран, роботи ядерного апарату клітини, сприяє стабілізації тучних клітин і гальмує вивільнення гістаміну, зменшуючи тим самим прояви алергічних реакцій, больового синдрому та запальних процесів. Він є фактором згортання крові, знижує холестерин крові, бере участь у формуванні імунної відповіді.
Необхідно підкреслити особливу роль кальцію як фактора внутрішньоклітинної сигналізації.
Недостатнє надходження кальцію в організм посилює виведення кальцію з кісток у кров, викликаючи демінералізацію кісток і остеопороз. Значно підвищується потреба в ньому у вагітних жінок і годуючих матерів.
Експериментально доведено, що прихильники сироїдіння в наш час не знають такого захворювання кісткової тканини, як остеопороз, а також не страждають артрозом, радикулітом, оскільки вони не піддають овочі та фрукти термічній обробці. При термообробці органічний кальцій переходить у неорганічний і не засвоюється організмом.
Однак кальцій в молоці засвоюється, поки ми п’ємо його сирим, а тим більше парним. Пастеризоване оброблене молоко, а також йогурт і інші молочні продукти, як і дитячі суміші, містять кальцій вже в неорганічній малозасвоюваній формі.
Виведення кальцію з організму посилюється при харчуванні надмірною кількістю кислотних речовин, при ацидозі.
Кальцій є фізіологічним антагоністом магнію і знаходиться в конкурентних відносинах з фосфором у регуляції утворення мінерального матриксу кістки.
Кальцій перешкоджає накопиченню свинцю в кістковій тканині.
Кальцій, що знаходиться в основному в складі кісткової тканини, за своїми властивостями близький до стронцію та барію, тому їх іони можуть заміщати його в кістках.
Разом з вітамінами A, C, D3, F, рівень кальцію в організмі здатні підвищувати наступні елементи: залізо, магній, марганець, фосфор, кремній, йод, а також білок, шлунковий сік (HCl), ферменти підшлункової залози та Lactobacillus acidophilus.
Свинець, кадмій, алюміній, магній, ненасичені жирні кислоти, надмірне споживання цукру, білка, порушення функції щитовидної залози та дефіцит вітаміну D призводять до зниження рівня кальцію в організмі.
У середовищі, насиченому йодом (синергісти кальцію), наприклад, в океанах, тварини та рослини, що живуть у них, мають рекордну масу та високу тривалість життя (морські черепахи живуть по 2–3 століття). Відзначено, що худоба в прибережних районах відрізняється своїми розмірами та розвиненим скелетом. Таким чином, йод і кальцій при спільній дії можуть творити чудеса в житті біологічних суб’єктів.
Однак термічна обробка риби руйнує присутній у ній вітамін D3 і йод, і для збереження цінних речовин краще їсти рибу в’ялену, копчену або солену, як роблять народи Півночі.
Застосовують для профілактики остеопорозу, регуляції функціонування ЦНС, при недостатній функції паращитовидних залоз, алергічних захворюваннях (сироваткова хвороба, кропив’янка, ангіоневротичний набряк, сінна лихоманка), для зменшення судинної проникності (геморагічний васкуліт, явища променевої хвороби, запальні та ексудативні процеси), при шкірних захворюваннях (екзема, псоріаз), при хронічному гепатиті, токсичних ураженнях печінки, як кровоспинний засіб при кровотечах, в якості протиотрути при отруєнні солями щавлевої та фтористої кислот.
Показаннями до необхідності застосування кальцію є порушення харчування, волога шкіра, часті простуди, погана переносимість холоду, молочних продуктів, яєць, слабкий стілець.
Багато кальцію і в грибах, але при варінні або смаженні органічний кальцій переходить у форму, яка не засвоюється організмом. Тільки в солоних грибах після холодного засолу завдяки тривалому вимочуванню перед засолкою зберігається органічний кальцій, який засвоюється. Не випадково жителі берегів Онезького озера та навколишнього Каргополя відрізнялися відмінним здоров’ям, – вони харчувалися свіжими рижиками, трохи посипаними сіллю, багатими органічним кальцієм. Розвиток їх скелета і м’язової мускулатури передавався в генах, і тому в царювання Єлизавети Петрівни в охорону набирали хлопців з прекрасним кремезним сильним тілобудовою з числа каргопольців.
Солі кальцію засвоюються тільки в поєднанні з солями фосфору. До продуктів, що містять одночасно кальцій і фосфор, відносяться творог і промислові сири, з рослинної їжі це – редиска, селера, салат.
Найкращим джерелом кальцію є шкаралупа яєць (колір шкаралупи не має суттєвого значення), причому в шкаралупі перепелиних яєць міститься значно більше кальцію в порівнянні зі шкаралупою курячих яєць. Вона складається на 90% з карбонату кальцію і, на відміну від крейди, засвоюється майже на 100% завдяки тому, що в організмі птиці вже пройдено шлях утворення органічного кальцію з неорганічного. Шкаралупа багата і іншими мінеральними елементами: мідь, фтор, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірка, кремній, селен, цинк та ін. – всього 27 елементів.